Unsuz Limonlu Kek / Flourless Lemon Cake

Ben eski Türk filmleri izlemeyi bir ayrı severim. Dinlediğim müzik bile çoğunlukla eskilerdir. Hatta bu blogdaki çoğu tarif ben bir yandan Nesrin Sipahi, Aretha Franklin, Ayten Alpman veya Frank Sinatra dinlerken yapılmıştır. İnsan büyüdükçe eski günlere özlem duyduğundan mıdır nedir o günlerin basitliği, filmdeki insanların temizliği, iyiliği rahat bir nefes almamızı sağlıyor sanki. Dün akşam “Bizim Aile’yi” izlerken akan gözyaşlarına sebep olan da bu rahat nefes alma isteği, bu dünyada hala temiz ve iyi şeylerin var olduğuna inanmak ihtiyacıydı.

Katkı maddesi, kimyasal dolu tüm besinlere inat doğal, temiz gıdaları tüketmek.

“Katkılı”, “kimyasal etki yaratan” tüm insanlara rağmen doğal, temiz insanları seçmek.

Hem ruha, hem bedene en iyi gelen alışkanlıklar bunlar.

2016’nın zehirli herşey ve herkesten arındığımız yıl olmasını dilerim.

Tarife gelince, haftasonu kendimizi yeni yıl rehavetine kaptırdık ve ipin ucu biraz kaçtı. O sebeple evde lezzetli ve sağlıklı bir keke büyük ihtiyaç doğdu. Limonlu kek uzun zamandır yapmak istiyordum, bugüne kısmetmiş. Dileyen toz (rende) Hindistan cevizini de kahve öğütücüden geçirerek un haline getirebilir, böylece daha pürüzsüz ve ince dokulu bir kek elde edebilir. Ben daha yoğun ve dağınık bir kıvam tercih ettim. Dışı kıtır kıtır, içi mis gibi ve yumuşacık oldu. Çok, çok, çok, çok lezzetli oldu.

Bu arada bu tarif canı çok limonlu kek çeken arkadaşım Esra’ya hediyemdir.

  

Unsuz Limonlu Kek

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi:1 saat

Servis: 1 adet orta boy baton kek

İçindekiler:

5 yumurta

4 çorba kaşığı (80gr) halis bal veya hurma şerbeti

1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ kaju fıstığı (80 gr) (fındık veya badem de olur)

100 gr toz (rende) Hindistan cevizi

2 adet limonun kabuğunun rendesi

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

Limon Sosu için

1 limonun suyu

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

3 çorba kaşığı /60gr) halis bal veya hurma şerbeti

Yapılışı:

1-Fırını 160C’ye ayarlayın.

2-Yumurtaları bal ile birlikte derin bir kapta homojen olana dek çırpın.

3-Kaju fıstığını, limon suyunu, rendesini, karbonatı ve Hindistan cevizini ekleyin. Mikser veya tahta kaşık yardımı ile normal kek hamuruna göre oldukça katı bir hamur elde edene dek karıştırın.

4-Bir sos tenceresinde limon suyunu ısıtın. Ateşten alın. Limon kabuğu ve balı ekleyin. Homojen olana dek çırpın. Bir kenara ayırın.

5-Karışımı baton şeklinde 9x21cm ölçülerinde yağlanmış/pişirme kağıdı serilmiş veya silikon bir kalıba dökün, fırına verin. Bir saat pişirin.

6-Kalıptan çıkarmadan evvel soğumasını bekleyin. Dilimleyip limon sosu ile servis edin.

I do love watching old Turkish movies. Most of the music I listen are Oldies. Most of the recipes of this blog are made while I listened to Nesrin Sipahi, Aretha Franklin, Ayten Alpman or Frank Sinatra. Simply because growing up makes us nostalgic, it feels like the simplicity of those days, the goodness of the people in the movies enable us to feel relieved. Yesterday, the tears that were shed while I watched one of those movies was caused by this feeling to feel relieved, thid need to believe that good things still do exist in this world.

Consuming natural, clean food in spite of all those with chemicals and additives.

Choosing natural, clean people in spite of all those “chemical ones” and “full of additives”.

Habits that are good for both our souls and bodies.

I hope 2016 is the year we get rid of everything and everyone chemical and full of additives.

As for this recipe: I have to admit we did lose our track this weekend. This is why we need a good, healthy cake in the house. I’ve been meaning to make a lemon cake for a long time but never had the chance for some reason. You can use coconut flour instead of desiccated coconut if you wish a more smooth and thin layered cake. But I preferred a more dense and messy texture. It turned out  to be crunchy on the outside and moist on the inside. It was very, very, very, very, very delicious.

This cake is a gift for my friend Esra, who craves for lemon cake.

Flourless Lemon Cake

Prep Time: 20 min

Baking Time: 1 hour

Serves: 1 medium loaf

Ingredients:

5 eggs

4 tblspns (80gr) honey or date syrup

1 cup raw cashew flour (80 gr / ground in a coffee grinder /can be replaced with hazelnut or almond)

100 gr desiccated coconut

2 lemons zest

1 lemon’s juice

1 tspn baking soda

1 tspn vanilla extract (optional)

For the Lemon Glaze

1 lemon juice

½ tspn lemon zest

3 tblspns (60 gr) honey or date syrup

Instructions:

1-Set oven to 160C.

2-Mix eggs and honey until homogeneous.

3-Add cashew flour, coconut, lemon zest, baking soda and juice. Stir with  a spoon or mix until you have a rather thick cake batter.

4-Warm up the lemon juice in a saucepan. Remove from heat, add lemon zest and honey. Mix until homogeneous.Set aside.

5-Pour the mixture in a greased/silicone/parchment paper covered 9x21cm loaf pan, bake for 1 hour.

6-Cool, slice, serve with lemon glaze.

              

  

Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi / Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties

Mercimek köftesi benim şahsi favorilerimdendir. Ve göreceğiniz üzere hiçbir zaman bu kadar sağlıklı olmamıştır sanırım. Midenizi rahatsız etmiyor,  şişirmiyor. Glutensiz ve düşük karbonhidratlı. Üstelik bu tarif çocuklara karnabahar yedirmek için oldukça akıllıca bir yöntem. Karnabahar mercimeğin ağır denebilecek karbonhidrat yükünü de harika bir şekilde dengeliyor. Tek kelimeyle enfes. Yılbaşı sofranıza, unsuz yılbaşı pastamın yanına ne de güzel yakışır…

Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi

Yapılış Süresi: 40 dk

Servis: 40 adet

İçindekiler:

1 su bardağı mercimek

1 orta boy karnabahar

½ su bardağı zeytinyağı

1 demet taze soğan

2-3 diş sarımsak

½ su bardağı domates salçası

Dilediğiniz baharat, yeşillik

Kaya tuzu

Yapılışı:

1-Mercimeği bol su ile haşlayın. Tel süzgeçe aktarın, üzerine tahta bir kaşıkla bastırarak çok iyi süzün ve bir kenara ayırın. Bütün suyunu süzdürmeniz çok önemli, çünkü karnabahar bulgurumuzun normal bulgur gibi su çekme özelliği yok.

2-Karnabaharı yıkayın, çiçeklerini mutfak robotunda ince bulgur iriliğinde çekin.

3-Karnabahar bulgurunu zeytinyağında kısık ateşte rengi değişene ve tüm suyunu atana dek karıştırarak soteleyin.

4-Karnabahar ve mercimeği geniş bir kapta birbirine harmanlayın. Tuz ve salçayı da ekleyip birkaç dakika yoğurun.

5-İnce kıyılmış yeşil soğan, sarımsak rendesi, dilediğiniz baharat ve diğer yeşillikleri de karışıma ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.

6-Karışımdan parçalar koparıp avucunuzda sıkarak köfte şeklini verin. Servis tabağına dizin, ılık veya soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Red lentil and bulgur patties, a traditional Turkish dish, is my personal favourite. The original one is made from thin wheat bulgur. And as you will see this replacement makes the dish healthier than ever. These patties do not trouble your stomach and do not make you feel bloated. They are gluten free and low carb. And this recipe is a cunning way to make children eat  cauliflower. Cauliflower balances the rather high carb load of lentils in an amazing way. One word: delicious. And it would look so good at your New Year table, next to my New Year Cake…

Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties

Prep Time: 40 min

Serves: 40 pcs

Ingredients:

1 cup (200ml) red lentils

1 medium cauliflower

½ cup olive oil

1 bundle of green onions (chopped/about 6 pcs)

2-3 garlic cloves

½ cup tomato paste

Any spice or greens you like

Rock salt

Instructions:

1-Boil red lentils until soft. Strain very well and make sure you get rid of all its excess water. It’s really important to strain all the water because the cauliflower bulgur will not draw moisture like regular wheat bulgur.

2-Wash and cut the cauliflower, pulse the florets in your food processor until thin bulgur size.

3-Sautee the bulgur with olive oil until golden.

4-In a deep bowl, mix together cauliflower and lentils. Add salt, tomato paste and knead for a few minutes.

5-Add chopped green onions, grated garlic, any spice and greens you like. Keep kneading for a few more minutes.

6-Tear walnut sized pieces from the dough and press in your palm to give shape. Line on a serving platter, serve warm or cold. Enjoy.

Yılbaşı Pastası / New Year Cake

Neresinden bakarsam bakayım 2015 güzel bir yıl oldu. Hayallerimin gerçek olduğu, asla unutmayacağım “o” yıl oldu. Geçtiğimiz Aralık ayında hayatımın bu kadar değişeceğini tahmin bile edemezdim.

Şimdi ilk yazılarıma bakıyorum da kendimi, tariflerimi, hatta fotoğraflarımı nasıl geliştirdiğimi fark ettikçe gülümsüyorum. 2015 yılını şöyle tekrar bir gözden geçiriyorum ve aklıma sadece güzel anılar geliyor.

2015 yılının bana verdiği en önemli ders insanın sevdiği işi yapmasının mutluluğunun anahtarı olduğunu anlamam oldu. Klişe, evet. Ama doğruymuş!

Diğer bir ders ise sabırdı. Sabretmeyi hala hiç beceremesem de çok yol kat ettiğime inanıyorum. Dilimin ucuna gelen her şeyi söylememek,  beklemek, kendime hakim olmak, nezaketin insan ilişkileri üzerindeki inanılmaz gücünü keşfetmek olgunlaşmamı sağladı.

Kendimi işe yaramaz hissettiğim günlerden sonra bir anda bir çok insanın hayatına dokunuyor olmak, hiç tanımadığım insanlardan teşekkür duymak, onlardan dua almak beni değiştirdi.

Hem de ne değiştirdi.

Şükran, minnettarlık, heyecan, mutluluk doluyum. Üzüntülü, sıkıntılı, endişeli, uykusuz günler olacak belki, biliyorum. Alışığım ben.

Ama 2016, senin için gerçekten de hazırım.

Bu tarifi yılbaşı gecesi için yapmayı planlıyorum. Servis etmeden önce iyice dondurmayı, zira çabuk eriyen bir pasta olduğunu unutmayınız.

Muzlu Kremalı Pasta

Hazırlık Süresi: 30 dk

Servis: 6 porsiyon

İçindekiler:

Tabanı için

3 adet iri yerli muz

1 su bardağı (75 gr) toz h.cevizi

Orta kat için

½ su bardağı (100 gr) süt kaymağı

½ su bardağı (100 gr) ev yapımı krem peynir (tarifi burada)

2 çorba kaşığı (40 gr) halis bal

1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için

Sütlü Çikolata Sosu (tarifi burada)
Nar taneleri

Yapılışı:

1-Muzları çatal ile iyice ezin, Hindistan cevizini ekleyip bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın. Karışımı 16x16 cm ölçülerinde kare şeklinde borcam bir kalıba bastırarak yayın.

2-Süt kaymağı, krem peynir, bal ve vanilya özütünü pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın. Muzlu pasta tabanının üzerine dökün. Buzlukta 1 saat dinlendirin.

3-Sütlü çikolata sosunu talimatlara göre hazırlayın, pastanın üzerine dökün. Buzlukta 2 saat dinlendirin. Dilimleyip süsleyin, servis edin.

Notlar:

*Kullandığım yerli muzlar oldukça iriydi, bu sebeple küçük yerli muzlardan kullanacaksanız miktarını 3 yerine 4 olarak kabul ediniz.

*Kare yerine daire şeklinde bir kalıp da kullanabilirsiniz.

*Bu tarifte inek sütü yerine daha yoğun olan manda sütü kaymağını kullanmak daha iyi bir tercih olacaktır. İnek sütü alerjisi olanlar krema niyetine keçi sütü kaymağı/peyniri veya hindistan cevizi kreması kullanabilirler.

*Kakao yerine keçiboynuzu tozu, tereyağı yerine hindistan cevizi yağı kullanılabilir.

*Bal yerine hurma şerbeti kullanılabilir.

2015 was a good year, in every respect. It was “the” year I will never forget, the year that my dreams came true. This time last year I could have never guessed how much my life would change.

Now I keep looking at my earliest posts and am smiling at how much my recipes, my photography and I are improved. I think of 2015 and only good memories come to my mind.

The most important lesson 2015 gave me is the understanding that doing what you love is the key to happiness. Cliché, but true.

Another lesson was patience. Even though I still cannot manage it, I believe I have outdone myself. Being able to hold my tongue, waiting, restraining myself and discovering the amazing power of kindness in human relationships made me much more mature.

After so many days of feeling useless, touching so many people’s lives, hearing thanks and prayers from them made me change.

And it was a hell of a change.

I am full of gratitude, thankfulness, excitement and happiness. I know there will be sleepless days, and days of sadness, and of worry. I am used to it.

But 2016, I am so ready for you.

I am planning to make this cake for New Year’s Eve. Make sure it freezes well as it tends to melt easily.

New Year’s Cake

Prep Time: 30 min

Serves: 6 servings

Ingredients:

For the base

3 baby bananas

1 cup (75 gr) shredded coconut

For the medium layer

½ cup (100 gr) clotted milk cream

½ cup (100 gr) homemade cream cheese (recipe here)

2 tblspns (40 gr) honey

½ tspn vanilla extract

Topping

Milky Chocolate Sauce (recipe here)
Pomegranate

Instructions:

1-Smash bananas with a fork, add coconut and stir well. Press the mixture in a 16x16 cm square glass container.

2-Mix clotted cream, cream cheese, vanilla extract and honey until smooth. Pour it on top of the banana base. Keep in the fridge for 1 hour.

3-Prepare the milky chocolate sauce according to instructions, pour on top of the cake. Keep in the fridge fpr 2 hours. Slice, decorate and serve.

P.S:

*My baby bananes were quite large, so feel free to use 4 instead of 3 if you have the very small ones.

*A circle shaped container can be used.

*Feel free to use goat cheese/clotted cream or coconut milk/cream if you are allergic.

*Carob powder can replace cocoa and butter can be replaced by coconut butter.

*Date syrup can replace honey.

Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası / Flourless Yogurt & Meatball Soup

Şimdi denememiş olanlar diyecek ki unsuz yoğurt çorbası olur mu, eh bal gibi de olur. Tamam, kabul ediyorum bu çorba kopkoyu bir çorba değil, ancak lıngır lıngır, sulu bir çorba da değil. Yumurta sarısı koyulaştırma konusunda gayet iyi işlev görüyor. Bu arada ben mide konusunda sık sık problem yaşayan biriyim. Ama bu çorbanın oldukça hafif ve mide rahatlatıcı olduğunu da ayrıca belirtmem gerekiyor.

Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 20 dk

Servis:  4 porsiyon

İçindekiler:

Çorba için

1 lt içme suyu

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 su bardağı haşlanmış nohut veya yeşil mercimek(isteğe bağlı)

Köfte için

150 gr dana kıyma

1 küçük soğan

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kaya tuzu

Üzeri için

Tereyağı

Bol nane

Yapılışı:

1-Orta boy bir tencereye içme suyunu koyun, orta ateşte kaynamaya bırakın.

2-Soğanı rendeleyin, suyunu avucunuzda iyice sıkın. Geniş bir kapta kıyma, 1 adet yumurta sarısı, tuz ve karabiber ile birlikte yoğurun. Ellerinizi ıslatın, köfte hamurundan küçük parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp minik toplar yapın, bir kenara ayırın.

3-Yoğurt, tuz ve 1 adet yumurta sarısını çırpın, içine ½ su bardağı soğuk su ve kaynayan çorba suyundan bir kepçe ekleyin. Çırpmaya devam edin. Sulu karışımı kaynamış çorba suyuna ekleyin, ateşi kapatıp birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

4-Karışım homojen olduğunda içine köfteleri ve haşlanmış nohut/mercimeği ekleyin. 20 dk orta ateşte taşmamasına dikkat ederek pişirin.

5-Bir sos tenceresinde tereyağı eritin, üzerine bol nane ekleyin ve karışım köpürmeye başladığında yanmasına izin vermeden ateşten alıp çorbanın üzerine dökün. Sıcak servis edin.

  

         

Those who haven’t tried will now ask themselves whether you can make this soup without any flour, well you can. I admit, this is not a thick soup, but it also is not watery. The egg yolk does a good job with thickening.  Also, as someone with frequent stomach issues,  I can assure you this soup is very light and comforting.

Flourless Yogurt & Meatball Soup

Prep Time: 20 min

Cooking Time: 20 min

Serves : 4 servings

Ingredients:

For the soup

1 lt drinking water

1 cup yogurt

1 egg yolk

1 tspn rock salt

1 cup boiled chickpeas or green lentils (optional)

For the meatballs

150 gr ground meat

1 small onion

¼ tspn ground black pepper

½ tspn rock salt

Topping

Butter

Dried mint leaves

Instructions:

1-Pour drinking water in a medium sized pan and let it boil in medium heat.

2-Grate the onion, squeeze its water with your hands. Knead it in a deep bowl along with ground meat, egg yolk, salt and pepper. Tear small pieces from the dough and make small balls between your palms by wetting your hands. 

3-Mix yogurt, the other egg yolk and salt. Add inside ½ cup cold water and one scoop of boiling water. Keep mixing. Add this mixture inside the boiling water, turn off the heat and keep mixing for a few minutes.

4-Add chickpeas/lentils when the mixture become homogeneous. Cook for 20 min in medium heat.

5-Melt the butter in a saucepan, add mint leaves and remove from heat when the mixture starts to bubble. Pour it on top of the soup. Serve hot.

Portakallı & Çikolata Ganajlı Unsuz Kurabiye / Flourless Orange & Chocolate Ganache Cookies

Bir süredir kitabım üzerinde çalıştığım için epey yoğundum. Sadece kitap mı ? Hayır elbette. Sizlere bir sürü sürprizim olacak ama tadını kaçırmak istemiyorum o yüzden kesinlikle ağzımdan kaçırmayacağım. İlk fırsat bulduğumda da hemen bir tarif yayınlamak istedim. 

Ağızda dağılan, yumuşak, yoğun bir kurabiye. Üzerine dökülen enfes çikolata sosu ve portakal kabuğu rendesi çok ama çok yakışıyor. 

Portakallı & Çikolata Ganajlı Unsuz Kurabiye

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 15 dk

Servis: 18 adet

İçindekiler:

Kurabiye hamuru için

1,5 su bardağı kahve değirmeninde un gibi çekilmiş toz Hindistan cevizi

6 çorba kaşığı çiğ toz fındık

1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 orta boy portakalın suyu

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

2 çorba kaşığı halis bal veya hurma şerbeti

Ganaj için

6 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

2 çorba kaşığı kakao

1 çorba kaşığı halis bal veya hurma şerbeti

Üzeri için

3 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

1-Fırınınızı 160C’ye ayarlayın.

2-Derin bir kapta kurabiye malzemelerini karıştırıp yoğurun.

3-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayın. Yağlanmış/pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsinize yerleştirip üzerine avucunuzla bastırarak düzleştirin.

4-15 dk altın rengini alana dek pişirin. Çıkarın ve soğutun.

5-Sos tencerenizde erimiş tereyağı ve kakaoyu çırparak karıştırın. Balı ekleyin, 1 dk daha çırpmaya devam edin. Sosu fırça yardımı ile soğuyan kurabiyelerin üzerine sürün.

6-Sos sürülmüş her bir kurabiyenin üzerine portakal kabuğu rendesi serpiştirin. Servis edin.

Not: Unsuz&rafine şekersiz kurabiyeler adları üzerinde un ve rafine şeker içermedikleri için çok hızlı yumuşarlar. Onlardan çok şey beklemeyin ve kısa sürede tüketmeye bakın. Yumuşayan kurabiyelerinizi fırında biraz ısıtmak toparlanmalarını sağlayacaktır.

I’ve been working on my cookbook for a while so I've been quite busy. Only the cookbook ? Of course not. I am going to have wonderful surprises for you and I do not wish to spoil them so I will keep my mouth shut! Anyway, I simply wanted to publish a recipe at the first convenient moment.So here it is... This cookie is an intense, crumbly and chewy one. The chocolate sauce and orange zest go so well together!

  

Orange & Chocolate Ganache Cookies

Prep Time: 20 min

Baking Time: 15 min

Serves: 18 pcs

Ingredients:

For the cookie dough

1,5 cup ground shredded coconut

6 tblspns ground raw hazelnuts

1 tblspn orange zest

1 medium orange’s juice

1 cup melted butter

2 tblspns honey or date syrup

For the ganache

6 tblspns melted butter

2 tblspns cocoa

1 tblspn honey or date syrup

The topping

3 tblspns orange zest

Instructions:

1-Set your oven to 160C.

2-Add cookie dough ingredients in a deep bowl and knead.

3-Tear walnut sized pieces from your dough and roll inside your palm. Place on your greased/parchment paper covered oven tray and press firmly to flatten.

4-Bake for 15 minutes until golden. Remove and cool.

5-Mix cocoa and butter in a saucepan. Add honey, continue mixing for 1 more minute. Spread the sauce on top of the cookies with a brush.

6-Sprinkle orange zest on top. Serve.

P.S: Flour and refined sugar free cookies tend to soften a lot faster than regular cookies as they have no sugar and flour inside. Do not exect a lot from them and consume asap. Heating in your oven might help them recover a little.

Ölçüler / Conversion

Ölçüler kafa karışıklığı yaratıyor biliyorum ancak mutfağımda temel ölçü birimleri çok ama çok kolay. 

Tariflerimi uygulamak için ihtiyacınız olan ölçü birimleri şunlar:

Bir adet su bardağı.
Bir adet çorba kaşığı.
Bir adet çay kaşığı.

ayrıca,

1 su bardağı = 200 ml

1 su bardağı toz badem = 100 gr
3/4 su bardağı toz badem = 75 gr
1 çorba kaşığı toz badem = 5 gr

1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri = 100 gr
1 çorba kaşığı krem peynir = 10 gr
1 tepeleme çorba kaşığı krem peynir = 30 gr

1 su bardağı toz hindistan cevizi (un değil) = 75 gr
1 adet hurma = 8 gr (enxboy = 2cmx3cm)

Not: Tüm kullandığım malzemeler için gramajlar ben vakit buldukça eklenecektir.

Sevgiler,

I know conversion is a bit confusing but my kitchen has very easy and basic conversion rates.
The conversion rates you will need for my recipes are:

A cup (Not US Cup)
A tablespoon
A teaspoon

also,

1 cup = 200 ml

1 cup almond meal = 100 gr
3/4 cup almond meal  = 75 gr
1 tblspn almond meal = 5 gr

1 cup shredded dil or mozzarella cheese = 125 gr
1 tblspn cream cheese = 10 gr
1 heaping tblspn cream cheese = 30 gr

1 cup desiccated/shredded coconut  = 75 gr
1 date = 8gr (2cmx3cm)
p.s. the rest of the ingredients I use will be added

Love,

Unsuz, Şekersiz Vanilyalı Muhallebi / Flour and Sugar-free Vanilla Custard

Üzerimde öyle bir uğursuzluk dolaşıyor ki anlatamam. Bir haftadır başıma gelmeyen kalmadı. Ağır bir grip, bozulan ev eşyaları, blendera sıkıştırıp neredeyse kaybettiğim parmağım, kendini sitenin düşesi zanneden yöneticimizle olan olaylı tartışmam, en popüler tariflerimi başka kaynaktan aldığını iddia ederek çalıp yayınlayan, ama yazılarında benim terimlerimi, benim kelimelerimi hatta okuyucularıma verdiğim önerilerimi bile kullanmaktan çekinmeyen bir hırsız derken pek iyi durumda olmadığımı söyleyebilirim. 

Yine de pes etmedim. Kitabıma yoğunlaştım. 

Ancak blogu atlamamak lazım elbette. Bu muhallebi için bir okuyucuma söz vermiştim, onu yayınlamadan içim rahat etmeyecek. 

Sevgili okuyucular, bu kelimeleri okuyorsanız lütfen bana olumlu titreşimler yollayın olur mu? Feci ihtiyacım var! 

* Tarifi Wheat Belly 30 minutes or less Cookbook'tan uyarladım. Blog etiği gereği asla ve asla kaynak belirtmeden, izinsiz ve çalıntı tarif yayınlamıyorum. 

Unsuz ve Şekersiz Muhallebi

Hazırlık Süresi: 10 dk

Servis: 3 porsiyon

İçindekiler : 

4 yumurta sarısı

1 çay kaşığı vanilya özütü

1,5 su bardağı ev yapımı süt kreması

½ su bardağı süt

2 çorba kaşığı bal 
Yapılışı:
1-Krema süt ve yumurta sarılarını mikserle en yüksek devirde 2 dk çırpın.

2-Kısık ateşte koyulaşana dek karıştırarak pişirin. Ateşten alın.

3-Koyulaşmış muhallebiyi derin bir kaba aktarın, bal ve vanilyayı ekleyip mikserle 2 dk daha çırpın.

4-Kuplara paylaştırıp buzdolabında soğutun. Servis edin.

I think I have a jinx over me these days. A series of misfortunes are following me around : a bad flu, electronics breaking down, nearly losing a finger over sticking it inside my blender, having a huge fight with the manager of my building who thinks she is a duchess, a thief who keeps posting my most popular recipes and claiming they are from other sources but does not hesitate using my own words, my own terms and even my advices.

I still did not give up. I focused on my book.  But of course the blog should not be neglected. I promised this custard to one of my reader, and will not be at ease before I do post it.

Dear readers, if you are reading these words please send me good vibes, I need it badly!

*The recipe is adapted from Wheat Belly 30 Minutes or Less Cookbook. As ethics require, I never post recipes without permision or that have been stolen.

Flour and Sugar-free Vanilla Custard

Prep Time:10 minutes

Serves: 3 servings

Ingredients:

4 egg yolks

1/2 tspn vanilla extract

1,5 cup homemade clotted milk cream

1/2 cup milk 

2 tblspns honey

Instructions:

1-Mix egg yolks, cream and milk for two minutes with your mixer at high speed.

2-Cook in low heat until the mixture thickens, keep stirring while cooking.

3-Transfer the custard in a deep bowl, add vanilla and honey, keep mixing for an another 2 minutes.

4-Split in bowls, cool in the fridge. Serve.

Kestaneli Frigo Pasta / Chestnut Freezer Cake

Kestane çok özel bir lezzet. Bizde o kadar çok sevilir ki bir keresinde eşimin Bursa'dan getirdiği kestane şekeri için birbirimize girmişliğimiz bile var. O sebeple yine çok sevgili Kitchen Art-ist blogunda gördüğüm muhteşem kestaneli keki görünce dayanamadım. Biraz daha temiz bir versiyonunu yaratmak istedim. Bu pastayı buzlu değil de Fudge Kek olarak tüketmek isterseniz Trabzon hurması yerine iri Medine hurmalarından kullanmalısınız. Ben her iki versiyona da bayıldım. 

Küçük bir uyarı : kestanenin ağır sayılabilecek karbonhidrat yüküne aman dikkat. 

İçindekiler

500 gr kestane

2 tepeleme çorba kaşığı süt kaymağı

3 çorba kaşığı kakao

2 küçük boy Trabzon hurması (fudge kek yapacaksanız 10 adet Medine hurması veya daha az ya da fazla - ağız tadınıza göre belirlersiniz)

2 çorba kaşığı bal (isteğe bağlı -fudge kek yapacaksanız bu malzemeyi koymayın.)

Yapılışı:

1-Kestaneleri yıkayın ve küçük, keskin bir bıçak yardımıyla üzerlerine bir çizik atın.

2-Kestaneleri düdüklü tencerede 45 dk haşlayın.

3-Suyunu süzün, dış ve iç kabuklarını soyun ve ayıkladığınız kestane içlerini derin bir kaba aktarın.

4-Trabzon hurmalarını soyun, el blenderı ile püre haline getirin.

5-Süt kaymağı, kakao ve Trabzon hurması (veya Medine hurması) püresini kestanelerin üzerine ekleyip yine el blenderı ile karışımı pürüzsüz hale getirin.

6-Dilediğiniz kalıba döküp buzlukta en az 5 saat dinlendirin. (Fudge kek yapılacaksa buzdolabında 3 saat dinlendirmeniz yeterli.)

7-Buzluktan çıkarın, dilimleyin, servis edin.

 

Chestnut has such a special taste. We love it as a rule, and even once my husband and I had a huge fight over candied chestnuts he brought from Bursa. This is why I could not resist when I saw that amazing Chestnut Cake in dear Kitchen Art-Ist's blog. I simply wished to make a clean-er version. If you wish to have a Fudge Cake instead feel free to use regular dates instead of persimmon. I love both versions.

A small warning: Please take note chestnuts have a rather high carb rate.

Ingredients:

500 gr chestnuts

2 heaping tablespoons clotted milk cream

3 tblspns cocoa

2 small persimmons (use 10 dates if you are making Fudge Cake)

2 tblspns honey (optional - omit if you are making Fudge Cake)

Instructions:

1-Wash the chestnuts and using a small, sharp knife, cut a cross into the skin of each nut.

2-Boil chestnuts for 45 minutes in a pressure cooker.

3-Drain, peel out the outer and inner skin and place the kernel inside a deep bowl.

4-Peel persimmons and blend into a thick puree.

5-Add clotted cream, cocoa, persimmons (or dates) on top of the chestnuts and blend until smooth.

6-Set in the freezer for 5 hours (3 hours in the fridge if making fudge cake)

7-Remove from the freezer, slice, serve.

Balkabaklı Crumble / Pumpkin Crumble

Balkabağı çılgınlığı tüm hızıyla devam ediyor. Bu tatlı çok severek takip ettiğim Kitchenart-İst’in ve İnci Tadında bloglarında rastladığım – ve bayıldığım- Balkabaklı Crumble tatlısından esinlenerek hazırlanmıştır. Mutlaka göz atmanızı tavsiye ederim

İçindekiler: (4 porsiyon için)

Alt katman için

2 orta boy dilim ayıklanmış balkabağı

8 çorba kaşığı pekmez

4 çay kaşığı tarçın

Crumble İçin

4 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi
5 adet cevizin içi
1 çorba kaşığı tahin
1 çorba kaşığı pekmez  

Yapılışı:

1-Balkabaklarını minik küpler halinde doğrayın ve önceden ısıtılmış 200C fırında yumuşayıncaya dek 20 dk pişirin.

2-Fırını 150C’ye getirin.

3-Küp balkabaklarının üzerine pekmezi ve tarçını ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.

4-Küp balkabaklarını sufle kaplarına paylaştırın.

5-Crumble hazırlamak için hindistan cevizi, ceviz, tahin ve pekmezi rondoda bulgur tanesi iriliğinde çekin. Balkabaklarının üzerini bu karışım ile kaplayın. Fırına verin.

6-Üzeri altın rengini alana dek yaklaşık 20 dk pişirin.

7-Kaymak ile birlikte sıcak servis edin.

Pumpkin craze is still going strong. This dessert is inspired by the Pumpkin Crumble I have seen in two of my favourite blogs, Kitchenart-İst’in and İnci Tadında. I suggest you take a look at both of them.

Ingredients:

1st layer

2 medium pumpkin slices

8 tblspns molasses

4 tspns cinnamon

Fort he Crumble

4 heaping tblspns shredded coconut
5 walnut kernels
1 tblspn tahini
1 tblspn molasses

Instructions:

1-Slice pumpkins into small cubes and bake for 10 minutes in a pre-heated 200C oven.

2-Set oven to 150C.

3-Add molasses and cinnamon on top of pumpkins and stir with a spoon.

4-Split pumpkin cubes into soufflé molds.

5-Pulse walnut kernels, coconut, tahini and molasses until rice size in your food processor. Cover the pumpkin with it. Place in the oven.

6-Bake for 10 minutes until golden brown.

7-Serve warm with heavy cream.

Balkabaklı Unsuz Biscotti / Flourless Pumpkin Biscotti

Küçücük mutluluklar var hayatta. Böyle dışarıda buz gibi rüzgarlar eserken, şakır şakır yağmurlar yağarken sıcacık evinizde kendime sütlü bir kahve yapmak ve kızımın kendi kendine oyun oynamasını dinlemek gibi. Kahvemin içine mis gibi kokan fındıklı ve balkabaklı biscotti'mi batırmak gibi.

Biscotti, adından da anlaşılabileceği üzere bir İtalyan lezzeti, bir diğer adı da cantuccini. Bol miktarda un, şeker içeriyor. Bir de tüm dünyada kahveye batırarak tüketilmesi gibi bir geleneği var. İnternette unsuz bir çok biscotti tarifi bulmak da mümkün. Maalesef çoğu doğal ve sağlıklı olduğunu iddia eden abuk subuk veya yamuk yumuk tarifler. Açıkçası çok tarif okudum ama hiç birini yapmak içimden gelmedi. Sonra da kendi tarifimi oluşturdum. Bu tariften 12 adet çıkıyor, hem lezzetli hem de çok az malzeme gerektiriyor. 

Tek kelimeyle enfes oldu. 

Püf noktası ise biscottileri keserken ve çevirirken çok çok nazik olmanız, un vs içermedikleri için kolay dağılabilirler.

İçindekiler:

Biscotti için

1 yumurta

1 çimdik kaya tuzu

1 çorba kaşığı bal veya dilediğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı veya hindistan cevizi yağı

1 çay kaşığı karbonat

1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ fındık

1 orta boy dilim balkabağı (veya hazırda varsa 1/2 su bardağı balkabağı püresi)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı sirke

Çikolatalı Kreması için

1/4 su bardağı tahin

1 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı bal

Beyaz Limonlu Kreması için

1 küçük yerli muz

1/4 su bardağı kefir

1 tatlı kaşığı limon suyu

2-3 damla vanilya özütü

Yapılışı:

1-Fırını 180 C’ye ayarlayın, balkabağını dilimleyip 20 dk pişirin.

2-Fırından çıkarın, ancak fırını söndürmeyin.

3-Balkabağını mutfak robotunuzda püre haline getirin. Bir kenara ayırın. 

4-Yumurta ve tuzu çırpın. Bal, tereyağı, karbonatı ekleyip birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

1/2 su bardağı balkabağı püresi, fındık unu, tarçın ve sirkeyi de ekleyip koyu bir kek hamuru elde edin.

5-Hamuru 8x20 ebalarında baton silikon kalıba dökün, üzeri kızarana dek yaklaşık 30 dk pişirin.

6-Beyaz kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri mutfak robotunuzda pürüzsüz olana dek parçalayın. Çikolatalı kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri çırpma teli ile iyice karışana dek çırpın.

7-Keki çıkarın, soğutun, çok nazik ve dikkatli bir şekilde parmağınız kalınlığında dilimleyin.

8-Fırını 150C’ye ayarlayın. Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin.

9-Dilimleri çok nazikçe ve aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. 10 dk daha pişirin. Tepsiyi fırından alın, dilimleri ters çevirip bir on dakika daha pişirin.

10-Tepsiyi fırından çıkarın, soğutun. Kremanızı bir çatal yardımı ile biscottilerin üzerinde gezdirin, kahve/çay ile birlikte servis edin.

There are small joys in life. Like listening to my daughter play by herself while making a milky cup of coffee in my warm home, on a cold, windy, rainy day. And dipping my delicious smelling hazelnut and pumpkin biscotti in my coffee.

Biscotti is an Italian delight, as the name suggests, and is also called cantuccini. It contains high amounts of sugar and flour. And also has a worldwide tradition of being consumed by dipping inside coffee. It is possible to find lots of flourless biscotti recipes but I found most of them absurd or misshapen. I have read lots of recipes and did not feel like making even one. Then, I made my own recipe. Which makes 12, requires very few ingredients and happens to be very delicious.

I have one word: really tasty.

The key point is to be gentle, as they tend to crumble since they contain no flour etc.

Ingredients:

For the biscotti

1 egg

1 pinch of rock salt

1 tblspn honey or any other natural sweetener of choice

¼ cup of melted butter or coconut butter

1/2 tspn baking soda

1 cup hazelnut flour

1 medium sized slice of pumpkin (or ½ cup of pumpkin puree)

1 tspn cinnamon

1 tspn grape vinegar (homemade)

For the Chocolate Icing

¼ cup of tahini

1 tblspn cocoa

1 tsp honey

For the White Lemon Cream

1 small, baby banana

¼ cup kefir

1 tspn lemon juice

1-3 drops of vanilla extract

Instructions:

1-Set oven to 180C, slice the pumpkin and bake for 20 minutes.

2-Remove but don’t turn off your oven.

3-Puree the pumpkin in your food processor, set aside.

4-Mix egg and salt. Add honey, baking soda and butter, continue mixing for a few minutes. Add 1/2 cup pumpkin puree, hazelnut flour, cinnamon and vinegar, keep mixing until you end up with a thick cake batter.

5-Pour the batter in a silicone 8x20 cake mold, bake for 30 minutes or until the top turns golden.

6-To make the White Icing pulse the listed ingredients, to make the Chocolate Icing mix the listed ingredients.

7-Remove the cake, cool it and slice very carefully.

8-Set your oven to 180C, place a parchment paper on your baking sheet.

9-Carefully place the slices on parchment paper. Bake for an another 10 minutes. Remove, turn over the slices and bake for an another 10 minutes.

10-Remove the biscottis, cool. Drizzle them with your icing of choice and with the help of a fork. Serve. Enjoy.