Kefir Peyniri / Kefir Cheese

Kefir tanelerinden peynir yapımına at en eski bulgu, Çin'de keşfedilen 3600 yıllık mumyaların mezarında bulunan dünyanın en eski peyniri. Günümüzde yaygın olan peynir mayasıyla yapılan klasik peynir. Kefir peyniri fazla bilinmiyor. Hafif ekşi bir tadı var, ve diğer tüm peynir türlerinden çok daha zengin bir probiyotik kaynağı. En ilginç yanlarından biri de kefirin içerdiği enzimlerin zeytinyağının içinde bekletildiğinde çok uzun bir süre yağın da peynirin de bozulmamasını sağlaması. Buzdolabında saklamanıza bile gerek kalmıyor. Büyük bir kefir aşığı olarak peynirini de yapmam elbette kaçınılmazdı...Kahvaltı için ideal, salatalara eklenebilir, çeşitli otlarla lezzetlendirilebilir ve de harika bir meze olarak da kullanılabilir. Bıraktığı kefir altı suyu ise elde edebileceğiniz tüm peynir altı sularından çok daha faydalı olacaktır.

İhtiyacınız olan,
1 litre çiğ süt (inek/keçi/koyun olabilir)
1 çay kaşığı kefir tanesi (aktarlarda satılıyor),
Çok ince dikişleri olmayan hafif sıkı bir tülbent,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)
Soğuk sıkım zeytinyağı.

Öncelikle sütünüzü 10 dk kadar kaynatıp oda ısısına getirin, cam bir kavanoza doldurun, ve kavanozun üzerinde en az 3-4 parmak kadar boşluk olmasına özen gösterin. İçine kefir tanelerini ekleyip 48 saat bekletin. Yoğurt kıvamında br kefir elde edeceksiniz. Karışımın içinden kefir tanelerini ayırın ve tekrar kullanmak üzere içme suyu içinde, dolapta bekletin. Bu arada kefirinizi tülbentin içine doldurup tuzunu ekleyin ve ağzını sıkıca bağlayın. Yüksek bir yere asıp suyunu süzdürün. Süzülen suyu mutlaka biriktirin. Kefir altı suyu, dediğim gibi çok değerlidir. İçebilir, fermente sebze veya suyu elde etmek için kullanabilirsiniz. Kefiriniz artık su süzdürmemeye başladığınde bir süzgecin üzerine yerleştirin, üzerine bir tabak, onun da üzerine ağırlık koyun, bir kaç saat daha bekletin. Böylece kefirinizin tüm suyu süzülecektir. 
Kuru bir kefir peyniri elde ettiğinizde isterseniz hemen tüketin, krem peynir olarak kullanın, veya peynirinizi dilediğiniz şekli verip(ister ufalayın, ister mini toplar yapın) hepsini zeytinyağı dolu bir kavanoza yerleştirin. Ben şahsen zeytinyağında bekletiyorum çünkü çok lezzetli oluyorlar. Peynirinizi buzdolaba koymayın, karanlık bir dolapta beklesin, ve inanın en az iki yıl dayanacaktır- tabii hemen bitirmezseniz.

The oldest finding on cheesemaking from kefir grains is the oldest cheese ever found in China, in the tombs of mummies of 3600 years old. Nowadays cheesemaking from rennet is much more common. Kefir cheese is mostly unknown. The cheese has a slightly sour taste, and is a richer source of probiotics than all the other cheeses. One of the most interesting sides is that its enzymes make sure it doesn't spoil for a long time when kept in olive oil.  You don't even have to keep it in the fridge. As a big kefir admirer it was inevitable of me to make some.  They are ideal for breakfast, can be spiced up with herbs or added to salads, and can be a great appetizer. The whey it leaves behind is much more beneficial han any other cheese whey.
All you need,
1 lt raw milk (goat, cow or sheep)
1/2 tspn kefir grains
1 tspn rock salt(optional)
A firm cheesecloth
Cold pressed olive oil

First, boil your milk for 10 minutes and cool it to room temperature, pour it in a glass jar, and make
sure there is 4-5 cm empty space on top of the jar. Add kefir grains and wait for 48 hours. You will have a kefir with yogurt consistency. Separate the kefir grains and keep in the fridge inside drinking water for later use. Pour your kefir inside your cheesecloth, add salt and bind firmly, then hang it to drain its water. Make sure you collect its dripping whey. It's very valuable, as I said. You can drink it or use it to make fermented vegetable or juice. When your kefir stops dripping place it on a strainer and put a plate and then something heavy on top, keep it waiting for a few couple of hours. This way you will make sure all its whey is drained up. Once you get your dry kefir you can either consume it immediately, use it as cream cheese or give the shape you like (crumble it or shape like small balls) and put inside a jar full of olive oil. I, personally keep it in olive oil because it turns out to be very tasty. Do not put the jar in your fridge, keep in dark closet, because it will not spoil for at least 2 years - unless of course you do not consume them.

Kaynak / Resource : http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html

Salçalı Kıymalı Unsuz Spagetti / Zoodles with Tomato Paste and Ground Meat

Evet dayanamadım. Popüler "kabak" spagettiyi ben de yaptım. Yaşasın yeni aldığım spiral sebze doğrama aleti! Bade'nin açık ara ile en sevdiği yiyecek olan makarnanın "sağlıklı" versiyonunu bulmak için çok uğraştım. Yaptığım hiç bir şey onun içindeki spagetti sevdasını dindiremedi. Bu yüzden "kaçamaklarının" neredeyse tamamı makarna olmuştur. 
Spiral sebze doğrayıcımı internet üzerinden oldukça ucuza, 13.00 TL'ye satın aldım. Kabağı kenarına koyup çeviriyorsunuz, dışarı spagetti şeklinde çıkıyor. Çok eğlenceli:) Pişirmesi de makarnadan bile kolay ve çabuk. Yaklaşık 2 dk içinde hazır! Bade kabaktan spagetti yaptığımı görünce önce yemek istemedi ama tattıktan sonra resimdeki koca tabağın hepsini afiyetle bitirdi. Uzun sözün kısası, bence mutlaka denemelisiniz. Kişisel fikrimi sorarsanız, ben bir daha asla başka türlü bir makarna aramayacak kadar çok beğendim.

İçindekiler: (1 porsiyon)
Sos için 
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
3/4 su bardağı içme suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Kaya tuzu
Dilediğiniz baharat
Spagetti için
2 küçük boy kabak - kabukları soyulmuş ve spagetti şeklinde doğranmış
Servis için
Yoğurt
Yapılışı:
Kıymanızı su ve zeytinyağı ile, aşırı kavurmamaya dikkat ederek pişirin. Salça, tuz ve baharat ekleyip koyu bir sos elde edin. Kabakları ekleyip yaklaşık 1-2 dk boyunca hafifçe karıştırarak orta ateşte pişirin. Çok yumuşamamasına dikkat edin. "Al dente" olmaları gerekiyor. Servis tabağına alıp yoğurt ile birlikte servis edin.

Yeah, I couldn't resist. I made the popular "zoodles" as well. Long live the newly boughtl vegetable slicer! I tried so hard to replace Bade's favourite food, pasta, with a healthier version. Nothing could replace her love for spaghetti. This is why most of  her "escapade meals" were pasta.
I bought my vegetti slicer for 13.00 TL online, which is quite economic. You only need to place the zucchini on the side and turn it hard and they come out all spaghetti shaped. Too fun :) And they are even easier and quicker to cook! They are ready in two minutes! When Bade realized they were actually zucchinis she did not want to eat at first, but once she tasted it she finished the big plate in the picture. To be short, I think you should definitely try these. If you are asking my personal opinion, I liked them so much I will never crave for any other type of pasta again.
Ingredients:
For the sauce
100 gr ground meat
1 tblspn(heaping) tomato paste
2 tblspn olive oil
Rock salt
Spices you prefer
For the spaghetti
1 small zucchinis - shaped like spaghetti
+ Plain yogurt for serving

Instructions:
Cook your ground meat with olive oil and water without roasting. Add tomato paste, salt and spices. Add zucchinis and cook for 1-2 minutes in medium heat. Make sure they do not soften up too much. they have to be "al dente". Serve with yogurt.

Spiral Sebze Doğrayıcı işte böyle bir şey...

Evde Kaymak ve Tereyağı Yapımı / Homemade Butter and Clotted Cream Making

Marketlerdeki kaymakların içindekiler bölümüne baktınız mı ? Nasıl beceriyorlarsa artık süt tozundan bile kaymak yapıyorlar, kaymağın o hafif tatlılığını da %0.8 oranında şeker kullanarak yakalıyorlar. Ancak damak tadınız güçlüyse market tereyağı ve kaymaklarındaki margarin tadını alabilirsiniz. Özellikle ev yapımı yemeye alıştıysanız. "Ev yapımı" yazdım ancak kaymak aslında yapılan bir şey değil elbette. Kendi kendine oluşuyor. İhtiyacınız olan tek şey çiğ süt.

Öncelikle kendinize çiğ süt, dahası güvenilir çiğ süt satan bir sütçü bulmanızı öneririm. Biz bir Pazar günü ailecek sütçümüzün yerine gittik, inekleri ve minik yavrularını gördük. Sütümüzün sevimli kocaman bir inekten sağılmasını izledik. Güvenilir bir sütçü bulduktan sonra alacağınız çiğ sütü üzeri kaymak tutana kadar kısık ateşte kaynatmanız, soğuduktan sonra da dolapta bir gece bekletmeniz gerekiyor. Sabah kalktığınızda tencerenizin üzeri kaskatı kaymakla kaplı olacak. İşte bu kadar basit! Kaymağı dikkatlice sütün üzerinden alın ve afiyetle tüketin!

Marketlerdeki tereyağlarının içindekiler kısmı ise ayrı bir konu. "En az %40 süt yağı içerir." Kalan %60'ı ne içeriyor çok merak ediyorum! Evde tereyağı yapımı ise sanılanın aksine çok kolay. Yaklaşık 1,5 aydır süt kaymaklarımı biriktirip buzluğa atıyorum (ben süt kaymağından tereyağı yapıyorum, dilerseniz yoğurt kaymağından da rahatlıkla yapabilirsiniz). Epeyce biriktiğinden emin olduğumda (yaklaşık 1 litrelik bir kabı dolduracak kadar kaymak biriktirdim) buzluktan çıkarıp buzlarının çözülmesini bekledim. Çözüldüğünde çırparken etrafa sıçramaması için kaymaklarımı uzun ve dar bir kavanozun içine transfer edip üzerine 1 su bardağı ılık su ekledim. Sonra da köpük köpük olana dek, yani yaklaşık 3-4 dk mikserle çırptım. Bu aşamada kavanozun içine 2 su bardağı buz gibi soğuk su ekledim. Çırpmaya devam ettim. Soğuk suyun etkisi çok ani oldu, kaymağın yağı dondu ve suyu hemen ayrışmaya başladı. Hemen süzdüm ve kaymağı derin bir kaba aldım. Bu aşamada ise ihtiyacınız olan şey bolca soğuk içme suyu ve tahta bir kaşık. Sulu tereyağının üzerine soğuk suyu ekleyip kaşıkla eze eze karıştırdıkça yağım iyice katılaşmaya ve suyunu salmaya başladı. Suyu çıktıkça başka bir kaba döktüm. En sonunda yağım bütün suyunu saldı, "terlemeyi" bıraktı ve buzdolabına girmeye hazır oldu...Tattığınız zaman anlayacaksınız. Marketten alınan tereyağına dönüp bakmayacaksınız bile. Benim tereyağım bu aralar hep bembeyaz oluyor, sütçümüze sordum, mevsimle ilgili olduğunu söyledi. Umarım sapsarı bir tereyağı yapmayı eninde sonunda başarırım. 

Have you ever checked the ingredients part of the clotted creams in the stores? I do not know how they do it but they even manage to make cream out of powdered milk, and they catch that slightly sweet taste with %0.8 adde sugar. If you have a strong taste you can actually feel the taste of margarine in them. Especially if you are used to eat homemade ones. I say "homemade" but of yourse you cannot make clotted cream. It forms on its own. All you need is raw milk.

Firstly I suggest you find yourself a trustworthy dairy man. One Sunday we went to see the place of our dairy man, saw the cows and their babies. We watched a big, cute cow giving us its milk.  After you find a trustworthy dairy man, you only have to boil your raw milk until cream forms on top and once its cool you have to keep it in the fridge overnight. Once you get up in the morning, you will see that your milk is covered by a layer of thick clotted cream. It's as simple as that! Remove the thick layer carefully and enjoy! The butter on the stores is an another subject of discussion. "Contains at least %40 milk fat". I am wondering what the %60 part contains! Making butter at home is quite easy, contrary to popular belief. I've been collecting my clotted creams for over a month and a half and keeping them in my freezer  (I am making butter from milk but you also can from yogurt cream). Once I'm sure I have enough (I have collected about 1 lt.) I removed all from the freezer and waited until they came to room temperature. Then I transferred all in a long and deep jar to prevent from splattering around while I mixed and added 1 cup of warm water. Then I mixed it for 3-4 minutes until the mixture became foamy. At this point I added 2 cups of ice cold water. I kept on mixing. The effect of the cold water was sudden, the fat of the cream thickened and its water separated. I strained it and transerred it in a large bowl. At this point all you will ever need is ice cold water and a wooden spoon. While I kept adding more and more cold water and stirred and pressed with a wooden spoon my butter got thicker and thicker and more water separated. I kept pouring out its water.  Finally all the water separated and my butter stopped "sweating" and was ready to go to the fridge...Once you taste it you will understand. You will not look back once at those store-butters.  My butter turns out to be white these days,  I asked my dairy man, he says its seasonal. I hope I can manage to make a yellow butter at last.

Süt kaymaklarımın buzu çözülüyor / My clotted cream's ice is melting

Soğuk su ekleyip çırpınca böyle görünüyor / Looks like this when you add ice cold water and mix

                                  İlk ayrışan suyu süzülüyor / Straining its first separating water

Kahvaltılık Meyveli Ricotta Kupları / Fruity Ricotta Breakfast Cups

Kahvaltıda yumurta çok seviyorum, hemen hemen hiç bir şeye değişmem ama bazen hava o kadar sıcak oluyor ki insanın canı soğuk şeyler istiyor. Aynı şey eminim sizler için de geçerlidir. Kahvaltı benim için en önemli öğün. Çeşitlilik arıyorum. Bu tarif arayışlarıma cevap veriyor. Ev yapımı peynir, taze kaymak, biraz meyve ve kuru yemişle kendinize veya ailenize enfes bir kahvaltı hazırlamanız mümkün. Oldukça besleyici ve doyurucu olduğunu da belirtmeliyim. Görüntüsü de dondurmayı andırdığından çocuklar için çok ideal.
İçindekiler : (4 orta boy kup için)
2 su bardağı ev yapımı tuzsuz, sade Ricotta peyniri (Ricotta'nız katı değil hafif sulu olmalı, tarifi burada, sarımsak ve cevizi eklemeyin yeter)
1 çorba kaşığı yoğurt
5 çorba kaşığı yaban mersini (veya karadut/çilek/böğürtlen vs)
2 çorba kaşığı limon suyu 

3 çorba kaşığı kaymak
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çimdik tarçın
2 çorba kaşığı iri dövülmüş badem/ceviz vs

Yapılışı: 
Ricotta peynirinizin içine yoğurt, kaymak, tarçın, limon suyu ve rendesini ekleyip blenderda pürüzsüz kıvama getirin. Bir kenara ayırın. 3 çorba kaşığı yaban mersinini robottan geçirin. Peynirin içine ekleyip bir kaşık yardımıyla bir kaç kez hafifçe karıştırın. Servis kuplarına paylaştırın, üzerlerini dövülmüş badem ve kalan yaban mersinleri ile süsleyip buzlukta yarım saat bekletin. Afiyet olsun!

I love eggs for breakfast, I wouldn't change it for anything else but sometimes the weather is so hot I simply crave for something cold. I'm sure you feel the same. Breakfast is the most important meal of the day for me, and I always am looking for diversity. This recipe satisfies me. It is possible for you to prepare a delicious breakfast for yourself or your family with some homemade cheese, fresh clotted cream, some fruit and nuts. I must add it's also quite very delicious and nourishing. And ideal for children, as it looks just like ice cream.
Ingredients: (For 4 medium cups)
2 cups homemade unsalted, plain Ricotta Cheese (Your Ricotta should be slightly watery, not hard, recipe is here, just don't add walnut and garlic)
1 tblspn yogurt
5 tblspns blueberries (or blackberries/strawberries/raspberries etc.)
2 tblspns lemon juice
3 tblpsns clotted cream
1 tspn lemon zest
1 pinch cinnamon
2 tblspns crushed almonds/walnuts
Instructions:
Blend your Ricotta with yogurt, cinnamon, clotted cream, lemon juice and zest into a puree. Set aside. Puree 3 tblspns blueberries. Add inside the ricotta and blend a few times with a spoon. Pour in cups, decorate with blueberries and crushed almonds, keep in the freezer for at least half an hour. Enjoy!

Çilekli Dondurmalı Çikolatalı Dilimler / Strawberry Ice Cream Chocolate Slices

İçindekiler:
Çikolatalı dilimler için
1 su bardağı robotta/kahve değirmeninde çekilmiş çiğ yerfıstığı
1,5 su bardağı rende h.cevizi
6 adet İran hurması
1 çorba kaşığı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı tereyağı
Dondurma için
3 adet orta boy çilek
1 adet muz (önceden buzlukta dondurulmuş)
1 çorba kaşığı kaymak

Yapılışı:
Çikolatalı Dilimler'in temeli olan çikolata sosunu yapabilmek için önce tereyağınızı kısık ateşte eritin, içine su ve kakaoyu ekleyip çırpma telinizle pürüzsüz kıvama getirin. Ocaktan alın. Çekilmiş yer fıstığı, h.cevizi, hurma, yoğurt ve çikolata sosunuzu mutfak robotundan macun kıvamına gelene dek geçirin. Dilediğiniz şekilde bir kalıba bastırıp buzlukta 1 saat bekletin. Çıkartın, dilimleyin. Donmuş muz, çilek ve kaymağı rondodan geçirip çikolatalı dilimlerinizin üzerine dökün. Servis edin, afiyet olsun!

Ingredients:
For the Chocolate Slices
1 cup peanut flour
1,5 cup shredded unsweetened coconut
6 Iran dates
1 tblspn strained yogurt
2 tblspns cocoa
2 tblspns water
3 tblspns butter
For the Ice Cream
3 medium strawberries
1 banana (frozen)
1 tblspn clotted cream
Instructions:
To make the chocolate sauce which is the base of the Chocolate Slices, melt the butter in low heat, add water and cocoa and mix until smooth. Remove. Pulse your peanuts, coconuts, dates, yogurt and chocolate sauce in your food processor until they look like a paste. Press inside your mold of preference and keep in the freezer for 1 hour. Remove, slice. Pulse your frozen banana, strawberries and clotted cream in your food processor until smooth and pour on top of your Chocolate Slices. Serve and enjoy!

Gün Kurusu Kayısılı Buzlu Çay / Sundried Apricot Iced Tea

Kendimi bildim bileli çiğneme ve yutma sorunlarım olmuştur. Bu yüzden yanında bir bardak su olmadan yemek yiyemiyorum. Yemek boğazımda kalıyor. Sanırım bu durum genetik çünkü babamda da var. Geçen gün konuştuk, "Survivor adasında ödül olarak verilen yemeklerin yanında içecek bir şey vermiyorlar mı? " diye sordu "Ben olsam yiyemem, boğazımda kalır." Güldüm, "Deniz suyu içersin." diye cevap verdim. "Boğulmaktan iyidir." Babam da benim gibi kola, gazoz vs gibi soğuk içecek meraklısı idi bir zamanlar. Yaz yaklaştıkça onun eski alışkanlıklara dönme tehlikesi artıyor. Umarım bu tarif soğuk içeceklerden vazgeçemeyenlere alternatif olur. Bana oldu bile. Bu lezzetli tarifin fikir annesi Arife Akgül Hanım'a kocaman teşekkürlerimle...

İçindekiler:
1,5 litre kaynar su
1 limon (tamamı rendelenmiş)
3 çorba kaşığı siyah çay 
100 gr gün kurusu kayısı (10 adet)
Taze nane yaprakları
Bal (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Limonun tamamını derin ve geniş bir kaba rendeleyin, çayı ve kaynar suyu ekleyip üzerini örtün. Yaklaşık 15 dk dinlendirin. Gün kurusu kayısıları yıkayın ve sıcak içme suyu içinde yumuşayıncaya dek bekletin, mutfak robotunuzda püre haline getirin. Limonlu çayı süzün, içine kayısılarınızı ekleyip el blenderı yardımı ile karışımı pürüzsüz bir kıvama getirin. Süzgeçten geçirin. İçeceğinizi tadın, daha tatlı olmasını isterseniz bu aşamada bal ekleyin. Buzdolabında soğutun, nane yaprakları ve bol buz ile servis edin. Afiyet olsun. Çay tadının daha yoğun olmasını isterseniz kayısı miktarını azaltıp çay miktarını artırabilirsiniz.

I have had chewing and swallowing problems for as long as I remember. I cannot eat a thing without a glass of water accompanying. The food gets stuck in my throat. I think it's genetic because my dad has the same problem too. We talked about it the other day, "Do they give something to drink along with the food prizes in Survivor?" he said, "I could not eat them if it were me, the food would get stuck in my throat."I laughed and replied, "You can drink sea water. It's better than choking." My dad was also crazy about cold drinks like cola or soda once, just like me. Now that summer is coming, the danger of going back to old habits is also approaching. I hope this drink is an alternative to those who love cold drinks. It is for me. With my many thanks to Ms Arife Akgul, who came up with the idea of this delicious recipe...
Ingredients:
1,5 lt boiled water
1 lemon (grated)
3 tblspn black tea leaves
100 gr sundried apricots (10 pieces)
Fresh mint leaves
Honey(optional)
Instructions:
Grate your lemon in a deep, wide container, add tea leaves and boiled water, cover it. Wait for 15 minutes. Wash your sundried apricots and keep in hot water till they soften up, puree in your food processor.  Strain your lemon tea, add apricots inside and blend until smooth with a hand blender. Strain. Taste your drink and add honey if necessary. Cool in the fridge, serve with fresh mint leaves and ice. Enjoy. If you want the tea taste to be more strong you can increase the amount of tea and decrease the amount of apricots.

Çilekli Ihlamur Limonatası / Strawberry Linden Lemonade

Eskiden kahvaltıda kola, kola bulamazsam gazoz, onu da bulamazsam meyveli maden sodası içen biri olarak bu alışkanlıklarımın tamamen değiştiğini söylemeliyim. Kızım sağolsun. Sıcak içecekleri ise pek sevmiyorum. Çayı nadiren içerim. Kahveyi ise soğuk severim. İçecek tariflerini de boşladığımı biliyorum, bu yüzden ferahlatıcı enfes içeceklere bol bol yer vereceğim ki yaklaşan sıcak yaz günlerinde aklımız kötü şeylere kaymasın. Bu içeceği kendime anneler günü hediyesi olarak yaptım. Sıcacık güneşli balkonumda oturup keyifle yudumladım. 
İçindekiler:
1 lt kaynar su
2 avuç ıhlamur
1 limon (rendelenmiş)
5-6 adet orta boy çilek
Bal (isteğe bağlı - ben kullanmadım)
Taze nane

Yapılışı:
Ihlamuru 1 litre kaynar suda limon rendesini de ekleyip demleyin. Ilındığında iyice süzün ve çilekleri ekleyip blenderdan geçirin. Buzdolabında soğutun. Bol buz, nane yaprağı ve limon dilimleri ile servis edin. Ben üzerine ayrıca buzlukta dondurduğum bir limonun kabuğunun rendesinden ekledim.

As someone who drinks coke or soda or fruity mineral water during breakfasts I have to say my habits have completely changed. Thanks to my daughter. I am not very much into warm drinks. I rarely drink tea. I prefer my coffee cold. I know I have not been giving very much drink recipes, this is why I will create more space for refreshing delicious drinks so we won't get tempted by bad things during a hot summer. This drink was a Mother's Day gift for myself. I sat on my sunny balcony and sipped this with great pleasure.
Ingredients:
1 lt boiled water
2 handfuls of linden flowers
1 lemon (grated)
5-6 medium strawberries
Honey (optional - I haven't used)
Fresh mint leaves
Instructions:
Steep linden flowers and grated lemon in 1 lt boiled water. Strain when cooled down. Add strawberries and blend in your food processor. Put in the fridge. Serve with fresh mint leaves, lots of ice and lemon slices. I have also sprinkled some of the zest of a frozen lemon.

Yalınayak Annelik / Barefoot Motherhood

Kaç yaşında olduğumu hatırlamıyorum. Komşu çocuklarından birinin annesinin bana bir tokat patlattığını hatırlıyorum sadece. Sebebini de hatırlamıyorum, ancak hiç hak etmedim diye ağladığımı biliyorum. Annem o zamanlar çalışırdı, o akşam eve yorgun argın geldiğinde ağlayarak olanları anlattığımı ve onun ayağına ayakkabı giymeyi bile unutup bana tokat atan kadına hesap sormaya yalınayak koşmasını hiç unutamıyorum, ve hatırladıkça hala gülüyorum. Annelik böyle olmalı işte..Yalınayak. Hala güldüğüm bir başka "yalınayak"anı ise babamla ilgilidir. On iki yaşlarında olmalıyım sanırım. Evimizin yakınlarında peşimize takılan serserilerden kaçmak için bir markete sığındığımız, ve serserilerin marketin önünde beni ve arkadaşlarımın çıkmasını beklediği korkunç bir anı. Marketin telefonundan babamı arayıp panikle olanları anlattığımı hatırlıyorum. Ve yaklaşık on saniye içinde babamın bordo renkli arabasının hışımla marketin önünde belirdiğini.

Sucuklu Peynirli Unsuz Waffle / Flourless Turkish Sausage Cheese Waffles

Ne zamandır waffle yapmak istiyordum. Satisfyingeats.com'da pastırmalı peynir waffle tarifini görünce hemen denemem gerektiğini düşündüm. Ama tarifte çok fazla badem tozu kullanılmıştı. Benim versiyonum bence çok daha ekonomik ve kolay. Waffle makineniz veya tost makinenizin waffle aparatı varsa onu kullanın ancak tost makinesinde de yapılabilir, gerçi sizi uğraştıracaktır. Sonuçta çocuklara veya içinizde uyuyan waffle canavarına hitap edebilecek bir tarif oldu. Kahvaltılar için de ideal. Hatta bence harika bir sandviç ekmeği yerine geçebilir. Öğleden sonra biraz kahvaltılık salça ve fırında peynirli mantar ile servis ederseniz pizza yerine bile geçebilir! Artık nasıl uyarlayacağanız size kalmış:) Tatlı versiyonunu da çok yakında Bade'nin Şekeri'nde bulabilirsiniz.

İçindekiler: (2 adet waffle için)

3 yumurta

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt

3 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı

3-4 dilim evde yapılmış/güvendiğiniz bir kasaba yaptırılmış sucuk veya pastırma

1/2 su bardağı rende dil peyniri/veya tercih edeceğiniz herhangi başka bir peynir

1 tatlı kaşığı eski kaşar rendesi (isteğe bağlı)

1 çorba kaşığı toz badem (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Waffle aparatınızı/makinenizi ısıtın. Yumurta, yoğurt, tereyağını çırpın. sucuklarınızı minik parçalara ayırın. Karışıma ekleyin. Rende peynir ve dilerseniz bademi de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Waffle aparatınızı/makinenizi güzelce yağlayın. Karışımı paylaştırın. Kapağını kapatıp 4-5 dk boyunca hiç açmayın. Süre dolunca kapağı hafifçe kaldırıp pişip pişmediğini kontrol edin. Piştiğinde dikkatlice ayırın, hemen servis edin. Afiyet olsun.

I've been meaning to make waffles for some time. When I saw bacon cheese waffles on Satisfyingeats.com I knew I should try at once! But there was a big amount of almond flour in that recipe. My version is much more economic and easy. You can use your waffle iron or waffle apparatus of your toaster but if you do not have them you can use your toaster- though it will be a bit hard. As a result we had Waffles that will appeal to kids or the sleeping waffle monster inside you. Ideal for breakfasts. And I think they would make a great sandwich bread. You can serve with oven cheese mushrooms and some breakfast tomato paste in the afternoon and it would serve as pizza! Now you can decide how you will adapt them:) The sweet version will be very soon on Bade's Sugar.

Ingredients: (Makes 2 Waffles)

3 eggs

2 tspn strained yoghurt

3 tspns melted butter

3-4 slices homemade or butcher made Turkish sausage or bacon

1/2 cup shredded dil/mozzarella cheese/or any other cheese you like

1 tspn shredded old kashar/parmesan cheese(optional)

1 tblspn almond flour (optional)

Instructions:

Heat your waffle iron. Mix eggs, yogurt and butter. Dice your sausages into very small pieces. Add them to the mixture. Add cheese and almond flour and stir with a wooden spoon. Grease your waffle iron. Pour the mixture. Close the lid and do not open for 4-5 minutes. After that peek and check if the waffles are ready. When they are, remove carefully and serve immediately. Enjoy.

Kaymaklı Dondurma / Clotted Cream Ice Cream

Yaz bugün kendini iyice hissettirdi. Böylece dondurmanın da vakti gelmiş oldu. Gerçi bildiğiniz üzere dondurmanın benim için belirli bir vakti yok. Her neyse, eşim dün akşam yaklaşık 4 litre çiğ keçi sütü getirmiş. Hemen sütü kaynatıp soğuttum ve dolaba koydum. Böylece sabah mis gibi ve koyu bir keçi sütü kaymağı elde etmiş oldum. Sütün kendisini de hemen kefir ve yoğurt yapmak için kullandım. Yoğurdum çoktan hazır ama kefir için elbette bir süre daha beklemek lazım. Bence keçi sütü gibi faydalı, anne sütüne en yakın olarak bilinen bir sütü en iyi bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Kalan kaymakla da dondurma yapmak aklıma geldi. İyi ki de geldi. O kadar lezzetliydi ki fotoğrafları çekerken kendime pek hakim olamadım.
İçindekiler:
2 adet muz (buzlukta en az 3 saat dondurulmuş)
3 çorba kaşığı ev yapımı kaymak (keçi veya inek sütünden olabilir)
1-2 damla vanilya özütü (isteğe bağlı)
Yapılışı:

Hepsini mutfak robotundan geçirin, hemen afiyetle tüketin!

Today Summer made its presence clear. So the time for ice cream has also come. Though in my world, ice cream has no specific timing. Anyway, yesterday evening my husband brought home around 4 lt raw goat milk. I boiled it and cooled it at once and put in the fridge. So, in the morning I had a nice, thick clotted milk cream. I used the milk to make some kefir and yogurt at once. My yogurt is ready but of course you need to wait a lot more than that for kefir. I think those are the best ways to use the closest milk to human milk and a nutritious one like goat milk. I thought about making some ice cream with the remaining clotted cream. And I'm glad it did. It was so delicious I could barely resist myself while taking the pictures.

Ingredients:
2 bananas(frozen for at least 3 hours)
3 tbpsns homemade clotted cream(goat or cow)
1-2 drops vanilla extract (optional)
Instructions:
Pulse all in a food processor, enjoy immediately!

Çikolatalı Kaymaklı Bisküviler / Chocolate Cream Filled Biscuits.

Bu aralar Oreo bisküviler Türkiye'de çok popüler oldu. Oreo aşağı Oreo yukarı. Sanki milletim bu güne kadar kakaolu kaymaklı bisküvi diye bir şey yememiş gibi Oreo'ya koşuyor. Pastalara konuluyor, keklerin üzerine serpiştiriliyor. Sanki milletimin mutfak alışkanlıkları yeterince ağır, katkılı ve karbonhidrat yüklü değilmiş gibi üzerine bir de müthiş bir pazarlama departmanı olduğunu düşündüğüm Oreo'nun katkılı bisküvileri ekleniyor. Kendilerini bu pazarlama furyasına kaptırmış milletimize de akıl fikir diliyorum. Umarım en kısa zamanda sizler de uyanırsınız. Biz hiç almayalım, teşekkürler! Dün yaptığım bu enfes bisküvileri inanır mısınız saymaya bile vakit bulamadım. Bir kaç tanesinin resmini çekerken diğerleri yok oluvermiş. Umarım sizler de bizim kadar beğenirsiniz. 

İçindekiler:
Bisküviler için
3/4 su bardağı çiğ toz fındık/badem/alerjikseniz ayçekirdeği içi(robotta veya kahve değirmeninde çekebilirsiniz.)

4 çorba kaşığı erimiş tereyağı
1 tatlı kaşığı pekmez/2 adet İran hurmasının püresi
3 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı tarçın
Arası için
Ev yapımı kaymak
Yapılışı:
Bisküvi malzemelerini iyice karıştırıp yoğurun. Bir oklava yardımıyla pişirme kağıdının arasına yerleştirdiğiniz hamurunuzu 1 cm kalınlığında açın. Yuvarlak şekiller kesin ve farklı bir pişirme kağıdı yerleştirilmiş tepsinizin üzerine yerleştirip önceden ısıtılmış 170C fırında 10 dk. pişirin. Çıkarın, soğutun. Aralarına kaymak sürüp iki bisküviyi dikkatlice birbirine yapıştırın. Afiyet olsun.

Oreo biscuits are nowadays very popular in Turkey. Oreo this, Oreo that. Everyone's running to buy them as if our nation never tasted cream filled cocoa biscuits before. They put it on cakes and sprinkle them on top. As if our nation's kitchen habits are not heavy, additive and carb filled enough, Oreo -which I think has an amazing marketing department- biscuits are added on top of it. I wish sanity to those who got carried away with all that marketing wave. I do hope they wake up soon. As for us, no thanks! Those delicious biscuits I baked yesterday were finished in a moment and I never had the time to count them! While I was taking pictures the rest simply vanished. I do hope you like them as much as we did.

Ingredients:
For the biscuits
3/4 cup hazelnut/almond/if allergic sunflower flour (ground in a food processor or coffee grinder)
4 tbşspn melted butter
1 tspn molasses / 2 Iran dates puree
3 tblspn cacao
1/2 tspn cinnamon
For the filling
Homemade double cream

Instructions:

Blend biscuit ingredients very well and knead a dough. With the help of a rolling pin, roll out your dough between a baking sheet to 1 cm thickness. Cut out round shapes and place on a parchment paper covered baking sheet . Bake for 10 minutes in a pre-heated 170C oven. Remove, cool. Spread double cream between two cookies and stick them together carefully. Enjoy.

Unsuz Peynir Cipsi / Flourless Cheese Chips

Bu tarif Pinterest'ten, ve artık anonim olmuş diyebiliriz. Elbette ben tarifi değiştirip çeşnilendirdim. Erimiş peyniri sarımsaksız düşünemediğim için bir saniye bile düşünmeden ekledim. Haşhaş ve chia tohumları hoş bir ilave oldu. Eklemeseniz de olur açıkçası. Dilerseniz sevdiğiniz başka baharatları da ekleyip kendi cipsinizi yaratabilirsiniz. En güzel yanı da içinde bin bir çeşit katkı maddesi olmaması elbette. Bade bu cipsi çok ama çok beğendi, ancak dip sosa batırmak istemedi. Dip sosum da elbette ev yapımı. Yoğurt, biraz ev yapımı mayonez, sirke, köri, nane ve fesleğenden ibaret. 

İçindekiler:
1 su bardağı ince rendelenmiş dil peyniri(diğer eriyen peynir çeşitleri ile de denenebilir)
2 küçük diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı mavi haşhaş tohumu
1/2 çay kaşığı chia tohumu (isteğe bağlı)
1 çimdik kaya tuzu

Yapılışı:
Tüm malzemeleri tahta bir kaşıkla birbirine karıştırın. Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin. Her bir seferde bir tatlı kaşığı kadar karışımı 2 cm aralıklar bırakarak sırayla tepsiye dizin. Üzerine hafifçe bastırın. Önceden ısıtılmış 180C fırında iyice kızarıp kahverengi olana dek pişirin. Ne kadar kahverengi olursa o kadar kıtır kıtır oluyorlar ama yakmamaya da çok dikkat edin. Fırından alıp ılınmasını bekleyin ve dilerseniz herhangi bir dip sosla birlikte afiyetle tüketin.

This recipe is from Pinterest, and it's kind of anonymous. Of course I have altered the originals and spiced the chips up. I have also added garlic without even thinking as I think cheese and garlic are inseparable. Poppy and chia seeds were also a nice addition.You could skip it if you like though. And you can also add the spices you like and create your own chips. The best part is that there are no additives inside. Bade loved these chips but she didn't want to dip them in the sauce. My dip sauce is also homemade. Made entirely out of yogurt, some homemade mayo, curry spice, vinegar, mint and basil.
Ingredients:
1 cup finely shredded dil/mozzarella cheese(or any other you like)
2 small cloves of garlic
1/4 tspn sweet red pepper powder
1/4 tspn blue poppy seeds
1/4 tspn chia seeds (optional)
1 pinch of rock salt

Instructions:
Blend all with a wooden spoon. Place a baking sheet on your oven tray. Place 1 tspn at a time on your tray and leave 2 cm space between each. Press gently. Bake until golden brown in a pre-heated 180C oven. The more brown they are the crunchier they get.. but make sure not to get them burnt. Remove from the oven, let it cool a little and enjoy preferably with a dip sauce of your choice.