Kemik Suyu / Bone Broth

Kemik suyu mutfağımızın favorilerinden biri oldu. Faydalarını öğrendiğimden beri bu yapımı kolay mucizevi sıvıyı özellikle Bade'ye sık sık yapıyorum. Genellikle kuzu kemiği tercih ediyoruz çünkü bulabileceğimiz en organik beslenen hayvan kuzu. Yapılışı ise oldukça pratik ve hatta ekonomik. 1 kg kuzu kemiğini 3 litre su ve 1/4 bardak ev yapımı sirke  ile birlikte düdüklü tencerede 3-4 saat pişiriyorsunuz. Soğuduktan ve jöle kıvamına geldikten sonra ister çorba, ister yemeklerde kullanmak üzere minik kaplara koyup dondurucuya atıyorsunuz. Kemik suyu içerdiği jelatin sayesinde bağırsak geçirgenliğini iyileştiriyor ve bağırsak floranızı düzeltmenize yardımcı oluyor. 

Unsuz Fındıklı Kurabiye / Flourless Hazelnut Cookies

Bade'nin deyişiyle : tatatatam! Fındıklı kurabiyelerimiz mis gibi pekmez kokuyor, fırından henüz çıktı - çıtır çıtır ve de sağlıklı! Unsuz fındıklı kurabiyeleri ilk defa Nergis ablamda tatmıştım - onun tarifini değiştirdim elbette - çünkü biz şeker kullanmadığımız için pekmez kullandık. Hem rengi hem tadı bir başka oldu.
İçindekiler:
- 1 su bardağı ezilmiş fındık 
- 1 yumurta akı
- 1 çorba kaşığı organik pekmez/organik bal (daha tatlı seviyorsanız 1 kaşık daha fazla koymalısınız)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Hepsini karıştırıp ufak toplar haline getirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize dizin. Üzerlerine hafifçe bastırın ki yuvarlak şekilli olsun. 150 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk pişirin.

In Bade's words: Ta-ta-ta-taaam ! Our hazelnut cookies smell just like molasses, they are fresh from the oven, crunchy and healthy! I have tasted these hazelnut cookies first at Nergis's place but I changed her recipe and used molasses as we do not use refined sugar. The color and the taste are simply amazing.
Ingredients:
- 1 cup hazelnut meal
- 1 egg white
- 1 tablespoon organic molasses/honey
- 1 tspn olive oil
Instructions:
Mix them all, make little balls and place on a parchment paper. Press softly on top to give a round shape. Bake for 8 minutes in a preheated 150C oven.

Devam Sütü / Follow On Milk

Bade henüz bebekken gittiğimiz bir kontrolde doktorumuzun "anne sütüyle bebeklere verilen formül mamaların arasında bir fark yok ki" dediğini ve ona uzaylıymış gibi baktığımızı hatırlıyorum. Elbette bir daha o beyefendiye uğramadık. Doktorlarının her dediğini doğru kabul eden annelere bazı "doktorların" ürün tavsiyeleri karşısında ödeme kabul ettikleri gerçeğini hatırlatmak isterim. Bu küçük anekdotun arkasından gelecek olan ise şu : Bugün marketteki devam sütlerinden birinin içindekiler bölümüne bakayım dedim. Bulduklarıma birlikte bakalım mı? İşte içindekiler :

Hindistan Cevizli Pankekler / Coconut Pancakes

Bu aralar hindistan cevizine takmış durumdayız - geçen sefer unsuz pankek yaptığımda hindistan ceviziyle harika gideceğini yazmıştım. Haklıymışım. Bu pankekleri dünyanın en iyi pankekleri ilan ediyorum. 
İçindekiler:
- 1 su bardağı hindistan cevizi
- 2 yumurta
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 muz
- 1 tutam himalaya tuzu
- 1 çorba kaşığı bal/pekmez
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- tavayı yağlamak için ekstra zeytinyağı
Yapılışı:
Yumurtaları himalaya tuzu, zeytinyağı ve pekmez/bal ile çırpın. Muzu, kabartma tuzunu ve hindistan cevizini ekleyip blenderdan geçirin. Tavayı yağlayın, ve de karışımdan her seferinde bir kaşık dökün. Üzerine kaşıkla bastırarak daire şeklini verin. Bir tarafı altın rengini alınca dikkatlice çevirip diğer tarafını da pişirin.

We are so into coconuts these days - last time I made flour free pancakes I was sure they would go great with coconuts. And I was right. From now on I declare those the best pancakes ever. 
Ingredients:
- 1 cup shredded coconuts 
- 2 eggs
- 1 tablespoon olive oil
- 1 banana
- 1 pinch of himalayan salt
- 1 tablespoon of molasses/honey
- 1/2 teaspoon baking soda
- extra olive oil for greasing the pan
Instructions:
Mix the eggs with himalayan salt, olive oil and molasses/honey. Add the banana, baking soda and shredded coconuts and mix them with a blender. Grease the pan and pour one spoonful each time. Press it with a spoon to give it a round shape. Flip carefully when one side becomes golden and make sure both sides are.

Dutlu Muzlu Koko-Shake! / Mulberry Banana Coco-Shake!

Kızımı ufacık bir atıştırmalığın ne kadar mutlu ettiğini görseniz inanamazsınız. Ben de sürekli sağlıklı ve kan şekerini zıplatmayan şeyler uydurmaya çalışıyorum. Yatmadan önce mutlaka ara öğün (genellikle keçi sütünden kefir veya meyve) tüketmesi gereken Bade için bu akşam harika bir sürpriz vardı. Dutlu muzlu Koko-Shake ! Bu mevsimde ne dutu derseniz, dutları yazdan dipfrize attığımı bilmenizi isterim. Dut kan şekeri kontrolü için çok etkili bir meyve. Diğer malzemeler oldukça kolay.
İçindekiler:
- 5 adet kırmızı dut
- 1 muz
- 2 bardak hindistan cevizi sütü
Yapılışı:
Hepsini blenderdan geçirin :)

You wouldn't believe how happy even a little snack makes my daughter. So I try to come up with healthy and blood sugar friendly recipes. Bade has to have a snack before she goes to bed (generally a fruit or some goat milk kefir) so tonight's snack was a total surprise for her. Red Mulberry Banana Coco-Shake! If you are wondering how i found red mulberries in this season I have to admit that I've been storing them in the freezer since summer. Mulberries are great for blood sugar control. Other ingredients are quite simple!
Ingredients:
- 5 red mulberries
- 1 banana
- 2 cups of coconut milk
Instructions:
Blend'em all :)

Hindistan Cevizi Sütü / Coconut Milk

Dün akşam biraz hindistan cevizi sütü yapayım dedim - çünkü Bade bu sütü kurabiyeleriyle birlikte içmeye bayılıyor, ben de kahvemin içinde seviyorum. 
İşte evrensel tarifi:
İçindekiler :
- 1 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi (ne kadar taze o kadar iyi)
- 3 su bardağı sıcak su
- Tatlı olsun isterseniz 1 çorba kaşığı veya daha fazla bal/pekmez ekleyebilirsiniz(isteğe bağlı)
Yapılışı:
Hindistan cevizini derin bir kaba alın, üzerine su ekleyip el blenderı ile köpük köpük ve kremamsı olana dek çırpın. Sonrasında iyice süzüp cam bir şişeye aktarıp buzdolabında saklayın. 1 hafta içinde tüketin! Yapılışı çok kolay ve de harika bir kokusu var! Bu tariften 1/2 litre hindistan cevizi sütü çıkıyor. İnek sütü alerjisi olanlar için çok iyi bir alternatif.

So last night I decide to make some coconut milk - because Bade likes them with her cookies and I like them inside my coffee. Here's the universal recipe:
Ingredients:
- 1 cup of shredded coconuts (the more fresh the better)
- 3 cups of warm water
- 1 tablespoon honey/ molasses or more if you like a sweet taste(optional)
Instructions:
Place the coconuts in a deep bowl, add the water. Mix with a soup blender until its foamy and creamy. Filter, place in a glassbottle, put in the fridge and consume within a week!
Very easy and smells so damn good! This recipe makes 1/2 liter coconut milk. Its a very good alternative for those with cow milk allergy.

Tarçın Pazarlamacısı / Cinnamon Saleswoman

Bir keresinde tarçının vücuda yapışıp yediklerimizin emilimini engellediğini, bu sebeple kan şekerini aslında düşürmediğini ama düşürüyormuş gibi bir etki yarattığını ve vitaminlerle minerallerin vücuduma girmesini engellediğini iddia eden yarım akıllı bir insülin pazarlamacısıyla tanışmıştım.
Bu arkadaşın elbette herhangi bir bilimsel dayanağı yoktu ve insülin satışını artırmaktan başka bir amacı da yoktu. Bu tip insanlara çok dikkat etmemiz gerekiyor. Tekrar tekrar söylüyorum, bir tip 1 diyabetli insülin olmadan yaşayamaz, ancak aşırı insülin kullanımını gerektirecek bir hayat tarzının diyabetlilere bir faydası da olamaz. Tarçın, binlerce yıldır, yani modern tıbbın

Süper Anne / Super Mom

Bazı günlerde süper anne olmanın ne demek olduğunu unutuyorum. Yataktan çıkmak, hatta tek bir ses bile duymak istemiyorum. Saatler ve saatler süren bir sessizlik. Sanki bu bir şeyi değiştirebilirmiş gibi. Bugün o günlerden biri. O yüzden, hazır Bade uyuyorken olabildiğince erken kalkmam lazım ki kendime biraz vakit ayırabileyim, kendime gelebileyim. Ama bu sadece yarım saat sürüyor. Çünkü normalde en az saat 09.30' a kadar uyuyan Bade bir şekilde kalktığımı hissediyor ve koşup kollarıma atlıyor. Benim sevgili küçük canavarım. Ve uykulu gülümsemesiyle beni bir anda yine süper anneye dönüştürüyor. Her zamanki gibi...

Unsuz Ekmek / Flourless Bread

Yanda gördüğünüz muhteşem görünümlü ekmekte un bulunmuyor.  Göründüğü kadar da güzel bir tadı var ve de suçluluk duymadan rahatlıkla yenilebilir - çünkü içinde buğday türevleri, nişasta vs bulunmuyor. Paleo beslenenler arasında oldukça yaygın bir tarif. Bade'ye sabah kahvaltılarında korkusuzca verebiliyorum çünkü düşük karbonhidratlı ve de bir o kadar sağlıklı! Zayıflamak isteyen ve de ekmekten vazgeçemeyenler için de iyi bir alternatif. Ek olarak E ve B12 vitaminleri ve ayrıca omega 3 açısından çok zengin.
İçindekiler:
- 2 su bardağı toz haline getirilmiş badem
- 1 su bardağı toz haline getirilmiş hindistan cevizi
- 6 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı himalaya tuzu
- 1 çorba kaşığı çörek otu
- 2 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
- 4 yumurta
- 1/2 su bardağı su
Yapılışı:
Yumurtaları tuz ve zeytinyağı ile çırpın. Diğer tüm malzemeleri ekleyip kek hamuru kıvamında bir hamur yapın. Yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıba döküp önceden ısıtılmış 180 C fırında 30 dk pişirin.

That amazing looking bread you see above has no flour inside. It tastes just as good as it looks and can be eaten easily without any guilt - because it has no wheat products or starch inside. Very common recipe among those on a Paleo diet. I can give it to Bade on breakfasts because it is very low carb and very healthy. Its also a very good alternative for those who wish to lose a few pounds and cannot give up bread. Additionally it is very rich in vitamins E and B12 + omega 3 !
Ingredients:
- 2 cups of powdered almonds
- 1 cup of finely shredded coconuts
- 6 tablespoons of olive oil
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon himalayan salt
- 1 tablespoon nigella seeds
- 2 tablespoons ground flaxseed
- 4 eggs
- 1/2 cup of water
Instructions:
Mix the eggs with salt and olive oil. Add the remaining ingredients and prepare a dough very much alike to a cake dough. Preheat the oven to 180 C degrees and pour the dough in a mold covered with a parchment paper. Bake for 30 minutes.


Kaynak / Resource : http://healyeatsreal.com/almond-flax-bread/

Turşu / Pickles

Türkler turşuya çok düşkündür. Bana gelince, faydalarının farkında olmayıp uzun süre onları bir meze olarak gördüm. Turşunun diyabetlilere önerilmediğini okuyorum - ki bu tamamen yanlış! Turşu diyabetliler için oldukça faydalıdır - içeriğinde himalaya tuzu kullanıp & tuz seviyesini abartmazsanız elbette- çünkü içinde kan şekerine çok iyi gelen sirke vardır. Artık ev yapımı sirkem de olduğuna göre en sevdiğim turşu olan lahana turşusunu yapabilirim. Sonuçları, tarifi ve fotoğrafını paylaşırım! Turşu bağırsak floramız için bir ilaç gibidir, çünkü "kötü" bakterileri kontrol altında tutar ve yüksek derecede probiyotiktir!

Ev Yapımı Elma Sirkesi / Homemade Apple Vinegar

Evde hazırlanmış doğal elma sirkesini denemediyseniz eğer gerçek sirkenin tadını bilmediğinizi söylemek zorundayım.
Tam bir ay sonunda elma sirkem nihayet hazır!
-10 adet tatlı, sulu, kırmızı elmayı katı meyve sıkacağından geçirip cam bir şişeye aktardım. Şişenin içine sekiz veya dokuz tepeleme çorba kaşığı posasından da ekledim. Bu arada şişenin üçte birinin boş olması gerekiyor.
- Kapağını kapatmadan şişenin ağzına ince bir tülbent geçirdim. Tam bir ay oda sıcaklığında ve karanlıkta beklettim.

Marketlerde satılan cam gibi duru sirkelerin içinde maalesef koruyucu olarak kükürt kullanılıyor. Ben o sirkeleri sadece ev temizliğinde kullanıyorum. Gerçek sirkenin bulanık olması gerekiyor.
M.Ö 5000 yılından beri kullanıldığı düşünülen sirke bir çok virüs ve bakteriyi etkisizleştiriyor, kan şekerini düşürüyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve antikanser özelliği mevcut. Ev yapımı sirke canlı bir madde!

If you haven't tried homemade natural apple vinegar, i have to say you do not know the real taste of vinegar. My vinegar is finally ready after 1 month of waiting.
-Get 10 red, sweet apples through a fruit juicer and transfer the juice in a glass bottle. Add around 8-9 tablespoons of the pureed apples from the juicer inside the bottle. 1/3 of the bottle should be empty. Do not cap the bottle but place a cheesecloth on top of it. Keep it in room temperature and in the dark for a month.
The vinegars in the markets are crystal clear because have sulphur dioxyde inside.
I use those for house cleaning. Real vinegar is supposed to be blurry.
Vinegar is being used ever since 5000 BC and neutralizes many viruses and bacterias, lowers blood sugar, eases digestion and has anticancer properties. Homemade vinegar is actually a living thing!