Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi / Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties

Mercimek köftesi benim şahsi favorilerimdendir. Ve göreceğiniz üzere hiçbir zaman bu kadar sağlıklı olmamıştır sanırım. Midenizi rahatsız etmiyor,  şişirmiyor. Glutensiz ve düşük karbonhidratlı. Üstelik bu tarif çocuklara karnabahar yedirmek için oldukça akıllıca bir yöntem. Karnabahar mercimeğin ağır denebilecek karbonhidrat yükünü de harika bir şekilde dengeliyor. Tek kelimeyle enfes. Yılbaşı sofranıza, unsuz yılbaşı pastamın yanına ne de güzel yakışır…

Karnabahar Bulgurlu Mercimek Köftesi

Yapılış Süresi: 40 dk

Servis: 40 adet

İçindekiler:

1 su bardağı mercimek

1 orta boy karnabahar

½ su bardağı zeytinyağı

1 demet taze soğan

2-3 diş sarımsak

½ su bardağı domates salçası

Dilediğiniz baharat, yeşillik

Kaya tuzu

Yapılışı:

1-Mercimeği bol su ile haşlayın. Tel süzgeçe aktarın, üzerine tahta bir kaşıkla bastırarak çok iyi süzün ve bir kenara ayırın. Bütün suyunu süzdürmeniz çok önemli, çünkü karnabahar bulgurumuzun normal bulgur gibi su çekme özelliği yok.

2-Karnabaharı yıkayın, çiçeklerini mutfak robotunda ince bulgur iriliğinde çekin.

3-Karnabahar bulgurunu zeytinyağında kısık ateşte rengi değişene ve tüm suyunu atana dek karıştırarak soteleyin.

4-Karnabahar ve mercimeği geniş bir kapta birbirine harmanlayın. Tuz ve salçayı da ekleyip birkaç dakika yoğurun.

5-İnce kıyılmış yeşil soğan, sarımsak rendesi, dilediğiniz baharat ve diğer yeşillikleri de karışıma ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin.

6-Karışımdan parçalar koparıp avucunuzda sıkarak köfte şeklini verin. Servis tabağına dizin, ılık veya soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Red lentil and bulgur patties, a traditional Turkish dish, is my personal favourite. The original one is made from thin wheat bulgur. And as you will see this replacement makes the dish healthier than ever. These patties do not trouble your stomach and do not make you feel bloated. They are gluten free and low carb. And this recipe is a cunning way to make children eat  cauliflower. Cauliflower balances the rather high carb load of lentils in an amazing way. One word: delicious. And it would look so good at your New Year table, next to my New Year Cake…

Red Lentil and Cauliflower Bulgur Patties

Prep Time: 40 min

Serves: 40 pcs

Ingredients:

1 cup (200ml) red lentils

1 medium cauliflower

½ cup olive oil

1 bundle of green onions (chopped/about 6 pcs)

2-3 garlic cloves

½ cup tomato paste

Any spice or greens you like

Rock salt

Instructions:

1-Boil red lentils until soft. Strain very well and make sure you get rid of all its excess water. It’s really important to strain all the water because the cauliflower bulgur will not draw moisture like regular wheat bulgur.

2-Wash and cut the cauliflower, pulse the florets in your food processor until thin bulgur size.

3-Sautee the bulgur with olive oil until golden.

4-In a deep bowl, mix together cauliflower and lentils. Add salt, tomato paste and knead for a few minutes.

5-Add chopped green onions, grated garlic, any spice and greens you like. Keep kneading for a few more minutes.

6-Tear walnut sized pieces from the dough and press in your palm to give shape. Line on a serving platter, serve warm or cold. Enjoy.

Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası / Flourless Yogurt & Meatball Soup

Şimdi denememiş olanlar diyecek ki unsuz yoğurt çorbası olur mu, eh bal gibi de olur. Tamam, kabul ediyorum bu çorba kopkoyu bir çorba değil, ancak lıngır lıngır, sulu bir çorba da değil. Yumurta sarısı koyulaştırma konusunda gayet iyi işlev görüyor. Bu arada ben mide konusunda sık sık problem yaşayan biriyim. Ama bu çorbanın oldukça hafif ve mide rahatlatıcı olduğunu da ayrıca belirtmem gerekiyor.

Köfteli Unsuz Yoğurt Çorbası

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 20 dk

Servis:  4 porsiyon

İçindekiler:

Çorba için

1 lt içme suyu

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 su bardağı haşlanmış nohut veya yeşil mercimek(isteğe bağlı)

Köfte için

150 gr dana kıyma

1 küçük soğan

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kaya tuzu

Üzeri için

Tereyağı

Bol nane

Yapılışı:

1-Orta boy bir tencereye içme suyunu koyun, orta ateşte kaynamaya bırakın.

2-Soğanı rendeleyin, suyunu avucunuzda iyice sıkın. Geniş bir kapta kıyma, 1 adet yumurta sarısı, tuz ve karabiber ile birlikte yoğurun. Ellerinizi ıslatın, köfte hamurundan küçük parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp minik toplar yapın, bir kenara ayırın.

3-Yoğurt, tuz ve 1 adet yumurta sarısını çırpın, içine ½ su bardağı soğuk su ve kaynayan çorba suyundan bir kepçe ekleyin. Çırpmaya devam edin. Sulu karışımı kaynamış çorba suyuna ekleyin, ateşi kapatıp birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

4-Karışım homojen olduğunda içine köfteleri ve haşlanmış nohut/mercimeği ekleyin. 20 dk orta ateşte taşmamasına dikkat ederek pişirin.

5-Bir sos tenceresinde tereyağı eritin, üzerine bol nane ekleyin ve karışım köpürmeye başladığında yanmasına izin vermeden ateşten alıp çorbanın üzerine dökün. Sıcak servis edin.

  

         

Those who haven’t tried will now ask themselves whether you can make this soup without any flour, well you can. I admit, this is not a thick soup, but it also is not watery. The egg yolk does a good job with thickening.  Also, as someone with frequent stomach issues,  I can assure you this soup is very light and comforting.

Flourless Yogurt & Meatball Soup

Prep Time: 20 min

Cooking Time: 20 min

Serves : 4 servings

Ingredients:

For the soup

1 lt drinking water

1 cup yogurt

1 egg yolk

1 tspn rock salt

1 cup boiled chickpeas or green lentils (optional)

For the meatballs

150 gr ground meat

1 small onion

¼ tspn ground black pepper

½ tspn rock salt

Topping

Butter

Dried mint leaves

Instructions:

1-Pour drinking water in a medium sized pan and let it boil in medium heat.

2-Grate the onion, squeeze its water with your hands. Knead it in a deep bowl along with ground meat, egg yolk, salt and pepper. Tear small pieces from the dough and make small balls between your palms by wetting your hands. 

3-Mix yogurt, the other egg yolk and salt. Add inside ½ cup cold water and one scoop of boiling water. Keep mixing. Add this mixture inside the boiling water, turn off the heat and keep mixing for a few minutes.

4-Add chickpeas/lentils when the mixture become homogeneous. Cook for 20 min in medium heat.

5-Melt the butter in a saucepan, add mint leaves and remove from heat when the mixture starts to bubble. Pour it on top of the soup. Serve hot.

Annemin Glutensiz Karabuğday Tarhanası / Mom's Gluten Free Buckwheat Tarhana

Tariflerimde normalde karabuğday kullanmıyorum, ancak bu hem sağlıklı hem de lezzetli çorba için bir istisna yapıp eşimin annesinin Bade için özel olarak yaptığı enfes tarhanasını paylaşmak istiyorum. Tadının bu kadar güzel olabileceği hiç aklıma gelmemişti, hatta bence normal tarhanadan çok daha lezzetli. Glutensiz olması da apayrı bir artı niteliğinde.Yalnız önceden uyarmak istiyorum, bu tarhana gluten içermediği için mayalama aşamasında alışılagelmiş tarhanalar gibi yükselip kabarmıyor. 

İçindekiler:
1/2 kg domates
1/2 kg soğan
1/2 kapya (salçalık) biber
2 yumurta
2 tatlı kaşığı kaya tuzu (tercihe bağlı)
1/2 kg ev yapımı süzme yoğurt
Dilediğiniz baharat (tercihe bağlı)
Aldığı kadar karabuğday unu (yaklaşık 650 gr )
1 küçük küp yaş maya (42 gr) (11 gr toz kuru maya da olur)
Yapılışı:
Domates, soğan ve biberleri yıkayıp doğrayın. İster hep birlikte, ister ayrı ayrı, gerekirse biraz su ekleyerek güzelce haşlayıp pişirin. Mutfak robotunuzda tamamını püre haline getirin. Yumurta, tuz, yoğurt ve karabuğday ununu da ekleyip kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp yedi gün bekleyin. Yedi günün sonunda hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, bu minik hamurları biraz karabuğday unu serpilmiş bir yüzeyde oklava yardımı ile daire şeklinde açın. Temiz bir bezin üzerine yerleştirip güneş alan bir yerde bir kaç gün kurutun. Daha iyi kuruması için ara ara hamurları ters çevirmeyi unutmayın. Kuruduktan sonra rondoda un haline getirip pütürleri gidermek için bir de kevgirden geçirin. Serin ve kuru bir yerde saklayın. 

I normally do not use buckwheat in my recipes but I am making an exception for this healthy and delicious soup and wish to share the tarhana my husband's mother made for Bade. I have never realized how good this could taste, I think it's even better than regular tarhana. And on top of it all, it's gluten-free. But I have to warn you, as it has no gluten inside it does not rise like regular tarhana during yeasting.
Ingredients:
1/2 kg tomato
1/2 kg onion
1/2 kg sweet red kapia pepper
2 eggs
2 tspns rock salt (optional)
1/2 kg strained yogurt
Spices of preference (optional)
Around 650 gr flour (It was not measured so make sure you end up with the same structure as cookie dough)
42 gr active fresh yeast (you can also use 1 small package (11 gr) of instant dry as well )
Instructions:
Wash and slice tomatoes, peppers and onions. Boil and cook them well and if necessary add some water. Puree all in your food processor. Add eggs, salt, yogurt and buckwheat flour and knead into a dough similar to cookie dough. Cover and wait for seven days. After seven days, tear egg sized pieces from the dough, dust your surface with some buckwheat flour and with the help of your rolling pin, roll the pieces into small circles. Place all small circles on a clean sheet and let them dry in a sunny place for a few days. Make sure you flip them time to time. After they dry up, put in your grinder or food processor and make sure they get as flour-like as possible. Make sure you also filter them through a sieve to get rid of all the big crumbs in order to obtain a smoother tarhana.

Salçalı Kıymalı Unsuz Spagetti / Zoodles with Tomato Paste and Ground Meat

Evet dayanamadım. Popüler "kabak" spagettiyi ben de yaptım. Yaşasın yeni aldığım spiral sebze doğrama aleti! Bade'nin açık ara ile en sevdiği yiyecek olan makarnanın "sağlıklı" versiyonunu bulmak için çok uğraştım. Yaptığım hiç bir şey onun içindeki spagetti sevdasını dindiremedi. Bu yüzden "kaçamaklarının" neredeyse tamamı makarna olmuştur. 
Spiral sebze doğrayıcımı internet üzerinden oldukça ucuza, 13.00 TL'ye satın aldım. Kabağı kenarına koyup çeviriyorsunuz, dışarı spagetti şeklinde çıkıyor. Çok eğlenceli:) Pişirmesi de makarnadan bile kolay ve çabuk. Yaklaşık 2 dk içinde hazır! Bade kabaktan spagetti yaptığımı görünce önce yemek istemedi ama tattıktan sonra resimdeki koca tabağın hepsini afiyetle bitirdi. Uzun sözün kısası, bence mutlaka denemelisiniz. Kişisel fikrimi sorarsanız, ben bir daha asla başka türlü bir makarna aramayacak kadar çok beğendim.

İçindekiler: (1 porsiyon)
Sos için 
100 gr kıyma
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
3/4 su bardağı içme suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Kaya tuzu
Dilediğiniz baharat
Spagetti için
2 küçük boy kabak - kabukları soyulmuş ve spagetti şeklinde doğranmış
Servis için
Yoğurt
Yapılışı:
Kıymanızı su ve zeytinyağı ile, aşırı kavurmamaya dikkat ederek pişirin. Salça, tuz ve baharat ekleyip koyu bir sos elde edin. Kabakları ekleyip yaklaşık 1-2 dk boyunca hafifçe karıştırarak orta ateşte pişirin. Çok yumuşamamasına dikkat edin. "Al dente" olmaları gerekiyor. Servis tabağına alıp yoğurt ile birlikte servis edin.

Yeah, I couldn't resist. I made the popular "zoodles" as well. Long live the newly boughtl vegetable slicer! I tried so hard to replace Bade's favourite food, pasta, with a healthier version. Nothing could replace her love for spaghetti. This is why most of  her "escapade meals" were pasta.
I bought my vegetti slicer for 13.00 TL online, which is quite economic. You only need to place the zucchini on the side and turn it hard and they come out all spaghetti shaped. Too fun :) And they are even easier and quicker to cook! They are ready in two minutes! When Bade realized they were actually zucchinis she did not want to eat at first, but once she tasted it she finished the big plate in the picture. To be short, I think you should definitely try these. If you are asking my personal opinion, I liked them so much I will never crave for any other type of pasta again.
Ingredients:
For the sauce
100 gr ground meat
1 tblspn(heaping) tomato paste
2 tblspn olive oil
Rock salt
Spices you prefer
For the spaghetti
1 small zucchinis - shaped like spaghetti
+ Plain yogurt for serving

Instructions:
Cook your ground meat with olive oil and water without roasting. Add tomato paste, salt and spices. Add zucchinis and cook for 1-2 minutes in medium heat. Make sure they do not soften up too much. they have to be "al dente". Serve with yogurt.

Spiral Sebze Doğrayıcı işte böyle bir şey...

Unsuz Sağlıklı Pizza / Flourless Healthy Pizza

Bu tarif tıpkı Etza gibi o kadar popüler ki, artık anonim olmuş. Türk damak tadına ise hiç uyarlanmamış. Bizde yaygınlaşmaya başlayan unsuz pizzalar genellikle karnabahar gibi sebze tabanlı veya kinoa tabanlı. İlkini ilk fırsatta deneyeceğim. İkincisi bize uygun değil. Açıkçası Etza bence o kadar lezzetli ki başka pizza tarifine ihtiyaç duymamıştım. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Ancak blog takipçilerimi de düşünmem lazım öyle değil mi ? Bu aralar sık sık mesajlar alıyorum, pizza tarifi çok talep alıyor. Aşağıda bulacağınız tarif ailecek hepimizi o kadar memnun etti ki başka herhangi bir pizza aklımızı artık çelemez. Eski kaşar tadı da bu pizzaya nasıl yakıştı anlatamam.
O kadar basit ve lezzetli ki eğer kalabalıksanız aşağıdaki ölçüleri iki katına çıkarın derim! Ek olarak bu tarifteki hamurla pide veya akşam yemeğine eşlik etmesi için sarımsaklı ekmek dilimleri de yapabilirsiniz.

İçindekiler:
Pizza tabanı için
2 yumurta
4 çorba kaşığı tuzsuz, çok yumuşak peynir (ben mascarpone kullandım)
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar (veya orjinal tarifteki gibi parmesan)
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
Üzeri için
Pizza sosu (ben ev yapımı ketçap kullandım tarifi burada)
Dilediğiniz peynir çeşidi (dil peyniri vs.)
Dilediğiniz malzeme - mantar, zeytin, küp kıyma, pastırma,vs (ben küp kıyma, zeytin, bezelye, 
ıspanak kullandım)
Dilediğiniz baharatlar (kekik çok yakışacaktır)
Yapılışı:
Yumurtaları ve yumuşak tuzsuz peynirinizi güzelce çırpın, eski kaşarı ve sarımsak rendesini ekleyip karıştırın. Tabanı yağlanmış yuvarlak bir kalıba dökün. 170C fırında üzeri altın rengini alana dek pişirin. 15 dk kadar soğutun. Üzerine pizza sosunu yayın, dilediğiniz malzemelerle süsleyin, tekrar fırına verin. Üzerindeki peynir iyice kızarınca çıkarın, dilimleyin ve servis edin. Bu kadar doyurucu olmasına ve tadının tıpkı gerçek pizza gibi olmasına inanamayacaksınız.

This recipe is so popular it has now become anonymous. Was never adapted for Turkish taste. Our spreading flourless pizzas are generally cauliflower or kinoa based. I'll try the first one asap, the seconed one : not good for us. Actually, I think Meatza is so delicious I have never really needed for any other pizza recipe. You can see the recipe here.  But I have to think of my followers, right ? I keep getting lots of messages these days, lots of demands for a pizza recipe. The recipe you will find below has made us so unbelievably content that another pizza cannot seduce us anymore. I cannot describe the taste of aged kashar cheese in it. This recipe is so simple and tasty I suggest you double the recipe if you are a big family. Additionally you can use this pizza dough to make pita or garlic bread slices to accompany dinner.
Ingredients:
The base
2 eggs
4 tblspns soft salt free cheese (I have used mascarpone)
1/2 cup aged kashar cheese(or parmesan as in the original recipe)
1 garlic clove (grated)

The topping
Pizza sauce (I have used this homemade ketchup)
Any cheese you like (mozzarella etc)
Any pizza topping you like - mushrooms, olives, cubed ground meat, bacon etc (I have used cubed ground meat, olives, peas, spinach)
Any spice you like (thyme goes so well)
Instructions:
Mix eggs with soft cheese, add garlic and aged kashar/parmesan, stir. Pour the mixture in a greased round pan. Pake until golden brown in a pre-heated 170C oven. Cool for 15 minutes. Add and spread the pizza sauce, decorate with your favourite toppings, send it back to the oven. Bake until the cheese melts and turns golden, slice and serve. You will not believe how satisfying and real pizza-like this is.

Ev Yapımı Sosis / Homemade Sausage

Çocukların en sevdiklerinden sosisin markette satılan versiyonu maalesef en tehlikeli gıdalardan biri. İçindeki etin ne olduğunu bilmediğimiz gibi içine nişasta konuluyor, bir de sodyum nitrit, MSG gibi insan sağlığını tehlikeye sokan katkı maddeleri var elbette. Benim kızım da çoğu çocuk gibi sosis yemeye özeniyor. Bu durumda evde yapmaktan başka çare kalmıyor. Tarif için Holistik Sağlık ve Beslenme Terapisi facebook sayfasına teşekkür ederim. Elbette ben ufak değişiklikler yaptım. Evde yapılan gibisi yok gerçekten, bu sosisler gerçekten de çok ama çok lezzetli oldular! 


İçindekiler :

500 gr kıyma (serbest gezen tavuk veya dana kıyma - ben tavuk kullandım çünkü tavuk etiyle kıvam ve sosis görünümü daha iyi tutturuluyor)
3 tatlı kaşığı ev yapımı yoğurt
2 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası
1 tatlı kaşığı karbonat
1 diş sarımsak rendesi
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 tutam karabiber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri robottan yapışkan bir macun kıvamını alana dek geçirin. Pişirme kağıdı veya streç filme istediğiniz büyüklükte sosisler şeklinde sıkıca sarıp dondurucuya atın. Pişireceğiniz zaman kaynar suda 4-5 dakika haşlayın ki et sertleşsin,  şimdi harika sosislerinizi ızgara yapabilirsiniz, veya tavada tereyağı ile birlikte hafifçe renklendirebilirsiniz. Bu tarifi ev yapımı ketçap ile birlikte denemeyi unutmayın :)

One of kids favourite foods, sausage's store version is one of the most dangerous foods. You do not know what kind of meat is inside, and there is also additional starch and additives like sodium nitrite and MSG inside which endanger our health. My daughter, of course, like most kids, wants to eat sausage. So I have no choice but to make it at home. Thanks to the Holistik Sağlık ve Beslenme Terapisi facebook page, I am making it at home. With small alterations of course. There is no sausage like home made sausage really, those were absolutely yummy!
Ingredients:
500 gr ground meat (free pastured chicken or beef - I have used chicken because the meat's texture makes it easier to make and looks more like sausage)
3 tblspns home made yoghurt
2 tspns home made tomato paste
1 tspn baking soda
1 grated garlic clove
1 tspn rock salt
1 pinch black pepper

Instructions:
Pulse all ingredients in a food processor and make a fine sticky paste. Take some and roll firmly inside a parchment paper or stretch film to give it the shape of  a sausage, then put in the freezer. Boil 4-5 minutes so that the meat firms up, now you can grill your amazing sausages or colour them up with some butter. Don't forget to try this recipe with some homemade ketchup :)

Kırmızı Pancar Yapraklı Frittata / Red Beetroot Greens Frittata

Gülin Hanım'ın çiftliğinden gelen harika kırmızı pancarlardan güzel bir pancar turşusu yaptıktan sonra bir kenara ayırdığım yapraklarını atmaya kıyamadım. Yenilebilir olduklarını bilmiyordum, meğer bu yapraklarla kavurma, cacık, hatta borani bile yapılıyormuş. Tam bir vitamin deposuymuş. Ben yapraklarımla frittata, yani italyan omleti yapmaya karar verdim. Omlet deyip geçmeyin, frittata bildiğimiz omletten kat kat lezzetli ve de fırında yapılıyor. Baharat olarak Gülin Hanım'ın kekiğinden de kullandım. Frittata'ma çok ama çok yakıştı. Sonuçtan çok ama çok memnun kaldık. Hem tat hem de görüntüsü harikaydı. Yaprakların kokusu ıspanağı andırıyor, tadı ise daha çok pazıya benziyor. Bade tabağını bitirdikten sonra bir dilim daha yemek istedi. Ben de kızıma bu lezzetli vitamin deposundan bol bol yedirebildiğim için ayrıca mutlu oldum.

İçindekiler :

1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 orta boy soğan
6 orta boy kırmızı pancarın yaprağı
7 yumurta
1/2 su bardağı siyah zeytin
1/3 su bardağı kefir (normalde frittata için çiğ krema kullanılır - ben bu kısmı kefirle değiştirdim)
1/2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı tulum peyniri
Yapılışı:
Pancar yapraklarını pazı ayıklar gibi ayıklayın. İncecik kıyın. Fırın ısısına dayanıklı bir tavada tereyağını eritin, küp küp doğradığınız soğanları ekleyin. Daha sonra pazı yapraklarını ekleyin. Biraz içme suyu ekleyerek kavrulmalarını önleyin. Suyunu iyice çekene dek pişirmeye bırakın. Bu arada yumurtaları tuz ve kefirle birlikte iyice çırpın. Suyunu çeken pancar yapraklarına yumurtalı karışımı ekleyin. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri, tulum peyniri ve kekiği de ekleyin, hafifçe karıştırın. Omletin bir dakika ateşte durmasına izin verin. Daha sonra 170C ısıtılmış fırına verin ve iyice kabarıp üzeri sertleşene dek pişirin. Dilimleyip servis edebilirsiniz.

After I decided to make beetroot pickles from the red beetroots from Mrs Gulin's farm, I could not help but keep the beetroot leaves. I didn't know they were edible, but it turns out they could be roasted, could be put inside tzatziki and even borani. They are also full of vitamins. I have decided to make a frittata, which is an italian omelette. And do not underestimate it because its much tastier than regular omelette and is made in an oven. I have also used Mrs Gulin's farm's thyme leaves as spice and they went great with all the rest. We were very pleased with the result. Both the smell and the taste were wonderful. The smell of the beetrrot leaves reminds of spinach but tastes more like regular chard. Bade asked for another fill after she finished her plate. And I was very happy to be able to feed her with such a vitamin filled meal.

Ingredients:
1 tblspn butter
1/2 medium onion (cubed)
leaves of 6 medium sized red beetroots
7 eggs
1/3 cup kefir (in most of frittata recipes fresh raw cream is used instead but i changed this part)
1/2 tspn rock salt
1 tspn dried thyme leaves
1 tblspn tulum cheese
Instructions:
Clean out beetroot leaves like you do with chard leaves. Thnly slice. Melt the butter in an oven heat-proof pan, add cubed onions. Add some drinking water to prevent roasting. Let it cook until the water drains.  Meanwhile, mix eggs with salt and kefir. Add this mixture to the beetroot mixtures which must have drained its water by now. Add pitted olives, cheese and thyme leavesi stir gently. Let the pan sit for one minute. Then transfer it to the 170C pre-heated oven and bake until the top gets firm and the frittata puffs up. Slice and serve.

Unsuz Kıymalı Börek / Flourless Borek with Ground Meat

Börek yapmanın iyi bir anne olmanın en büyük özelliklerden biri sayıldığı bir ülkede diyabetli bir çocuğunuzun olması kolay değildir. Anne böreği diye bir tabir vardır bir kere. Sıcacık bir his verir. Doğum günleri gibi özel günlerde, Pazar kahvaltılarında, beslenme çantalarında, bayram sofralarında mutlaka börek olmalıdır. Ama biliyorsunuz börek beyaz undan yapılır, yani karbonhidrat ve gluten bombası gibi bir şeydir. Kan şekerini ışık hızında yükseltir. Evet, ek doz insülin yaparak kızıma sınırlı miktarda börek yedirebilirim. Ama bunun bir alternatifini bulmak bence çok daha mantıklı ve çok daha sağlıklı. Ve ben de denedim. Çok denedim. En sonunda denemelerim başarılı sonuç verdi. Bir avuç bademin içerdiği karbonhidrat miktarı kadar karbonhidrat içeren çıtır çıtır böreğimin mis gibi kokusu evi sardı.
Ben bu yazıyı yazarken kızım böreklerini yemekle meşgul. Ve ben ek doz insülin yapmak zorunda kalmayacağımı bilerek kendi kendime gülümsüyorum. Tadını sorarsanız: İnanılmaz.

İçindekiler :
Yufka/tortilla/krep için
2 yumurta
1 avuç dolusu çiğ badem (1/4 su bardağı)
2 çorba kaşığı ev yapımı krem peynir 
1/2 çay kaşığı himalaya/kaya tuzu

1 çimdik tatlı kırmızı toz biber
1 çimdik toz karabiber
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
2 çorba kaşığı rende hindistan cevizi/ veya unu
İçi için
150 gr dana kıyma
1 küçük soğan
1 çimdik toz karabiber
1 çimdik himalaya/kaya tuzu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
Tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş dil peyniri
Yapılışı:
Yufka malzemelerini mutfak robotundan geçirin ve oldukça akışkan ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Krep tavanızı çok az tereyağı ile yağlayın, ve ne çok kalın ne de çok ince bir krep/tortilla oluşturmayacağından emin olduğunuz kadar hamuru tavaya döküp dikkatlice tavaya yayın. Kenarları kıvrılmaya başladığında dikkatlice çevirin. Aşırı kızarmamasına çok dikkat edin çünkü çok kızarırlarsa kıtır kıtır oluyorlar, yani kıvrılmıyor ve kırılıyorlar. Ayrıca fırında da tekrar kızaracağını unutmayın. Yanmalarını istemeyiz.

Tortillalarınız hazır olduğunda soğumaları için bir kenarda bekletin ve börek içini hazırlayın. Küp küp doğranmış soğanları kıyma, bir çimdik toz karabiber, tuz ve zeytinyağı ile güzelce pişirin. Kavrulmalarını tercih etmediğim için ben pişirirken biraz içme suyu ekledim. Börek içini de hazırlayıp soğuttuğunuzda krep/tortillalarınızın içine bir fırça yardımıyla tereyağ sürün, Ortasına bir miktar börek içi ekleyin ve paket gibi sarıp pişirme kağıdı yayılmış fırın tepsinize yerleştirin. Üzerlerine de tereyağ sürmeyi unutmayın. 170C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarmaya başladığında fırından çıkarın ve peynir rendesini ekleyin. Peynirler de kızardığında böreğiniz hazırdır. Tariften 4 adet börek çıkıyor. Afiyet olsun. 
Not : Tortilla/Krep hamurunda bulunan baharatlar yerine çok az tarçın eklerseniz harika bir kahvaltı krebi elde edeceksiniz.

It’s not easy to be the mother of a diabetic child in a country where making borek (turkish filled pastry) is considered a characteristic of a good mother. There is an expression called “mommy borek”. It gives us a warm feeling. You must have borek on special days like birthdays, Sunday breakfasts, lunch boxes, Holiday tables. But as you know they are made of white flour so they are like a carb and gluten bomb. They raise blood sugar at the speed of light. Yes, I can give my daughter a limited amount of borek and make her an extra shot of insulin to cover up. But it makes a lot of sense and is healthier to find an alternative. And I have tried. Tried so hard. And finally got a good result. The smell of a crunchy borek which only contains the carbs of a handful of raw almonds surrounded the house. As I am writing this post, my daughter is busy with eating her borek. And I am smiling to myself because I know I will not be giving her an extra insulin shot. If you are wondering how it tastes : Incredible.

Ingredients:

For the phyllo/tortilla/crepe

2 eggs

¼ cup of raw almonds 

2 tblpsns homemade cream cheese

¼ tspn himalayan/rock salt

1 pinch sweet red pepper

1 pinch black pepper

1 tblspn melted butter

2 tblspns shredded coconut/ or flour

For the filling

150 gr ground beef meat

1 small onion (cubed)
1 pinch black pepper

1 pinch himalayan/rock salt

2 tblspns olive oil

The topping

1 tblspn melted butter

½ cup shredded dil/mozzarella cheese

Instructions:

Pulse tortilla/crepe ingredients in a food processor and make a smooth fluid dough. Grease your crepe pan with some butter and pour some of the dough in – make sure it is not too thin or too thick. When the edges begin to curl, flip carefully. Make sure they are not too brown because when they are, they become crunchy, tear off and won’t curl. Also don't forget you will bake them in the oven once more. We don’t want them burned. Cool them once all are ready and made, and prepare the filling. Cook the ground meat with cubed onions, salt and pepper inside olive oil greased pan. I didn’t want them roasted so I added a little bit of drinking water. Once the filling is also ready cool it as well. Spread some butter on the tortillas with the help of a kitchen brush, add some of the filling in the middle of it , close four sides like a package and place on your parchment paper covered baking sheet. Do not forget to spread more butter on top. Bake in a 170C pre-heated oven, when the top begins to turn golden you can add the shredded cheese on top of boreks. Once the cheese on top melts and begins to color up the borek is ready. This recipe makes 4 boreks. Enjoy!

Note: You can remove the red and black peppers in the recipe and add some cinnamon to obtain a great breakfast crepe.

Pırasa ve Alabaşlı Karnabahar Kısırı / Turkish Cauliflower Tabbouleh with Leek and Kohlrabi

Paleo, Dukan ve Karatay beslenme şekillerini uygulayanlar arasında oldukça popüler bir tarif, karnabahar kısırı...Hiç duymadınız mı? Çok yazık olmuş. Ben de şimdiye dek hiç denememiştim. Çok büyük bir hata yapmışım çünkü bundan sonra kısır yapmak istediğimde ince bulgur değil karnabahar satın alacağım. Aslında bu tarifin hikayesi uzun. Ben almadığım için eşimin marketten yufka almasıyla başlıyor. Canı patatesli börek istemiş. Uzun zamandır adama börek yapmıyorum da, eh bir kaçamak yapabiliriz diye düşündüm. Hazır yemeğe misafir de geliyorken...Böylece ben de patatesleri haşladım, ezdim ve içine yanlışlıkla koca bir kavanoz tarçın devirdim. Temizleyeceğim derken baktım patateslerin yarısı çöpe gitmiş. Başka patates alıp haşlamaya da vaktim kalmamış.
Kalan patateslere tarçın tadını alsın diye, kan ter içinde, bolca kırmızı biber, nane ekledim. Biraz da karabiber ekleyeyim derken hoop elimden kaydı, bir tepe de karabiber devirdim. "Hay lanet. Bari yanına kısır yapayım." Eh ev mis gibi börek kokar, sofrada bir tepe kısır olur da Bade ne yapar sizce ? Ben de isterim diye tutturdu. Herkes -maalesef- acı börekleri göz yaşları içinde yer yanında kısırı lüpletirken Bade'ye de biraz vermek şart oldu. Börek acıdır, nasıl olsa ısırınca vazgeçer diye düşündüm ama zavallı çocuğumun acı böreği ağzı yana yana yemesi, kısır tabağına da saldırmasını görünce iştahımız kaçtı. Ben göz yaşlarına boğuldum. Bir daha da evde bu tarz şeyler pişirmemeye yemin ettik. Bu ilk ve sondu. Kısır da börek de Bade için çok ağır, çok yağlı. Kan şekeri gece nasıl yükseldi anlatamam. Elbette ek doz insülin yapmak zorunda kaldım. 

Peki bu tarz yemekleri hiç pişirmemek mümkün müydü ? Bade'ye çok sevdiği kısırı yedirmenin sağlıklı bir yolu var mıydı ? Dün karnabahar kısırını kendi değişikliklerimi uygulayarak pişirdim. İlk çatalı ağzıma attığımda bu kısırın bulgurla yapılandan çok daha lezzetli olduğunu farkettim, karnabahara has o kokusu bile yoktu. Bade'ye koca bir tabak kısır koydum. Öğle yemeğinde hepsini sevinçle yalayıp yuttu ve farkı anlamadı. Akşam yemeğinden önceki kan şekeri 80'di.
Akşam eşim geldiğinde - ki tad alma duyusu çok kuvvetlidir - ağzına bir kaşık kısır verdim. Farkı anlamadı, hatta neden yaptın ki Bade özenecek dedi. Ben kahkahalara boğulup gerçeği söylediğimde inanamadı. Sonuç olarak kısır sorununu hallettim, böreği de önümüzdeki günlerde halledeceğim.
İçindekiler:
1 küçük karnabahar (robotta ince bulgur tanesi kadar çekilmiş)
4 sap ince pırasa (temizlenmiş ve çok ince doğranmış)
1 orta boy alabaş - (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
1 orta boy küp küp doğranmış soğan
4 çorba kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Dilediğiniz baharat
2 diş sarımsak - rendelenmiş
Limon suyu (isteğe bağlı )
Mevsim yeşillikleri (isteğe bağlı - çiğ ıspanak, pazı yaprakları eklenebilir)
Kaya/Himalaya tuzu
Yapılışı:
Karnabaharları çok az zeytinyağı ve tuz ile kısık ateşte hafifçe yumuşayıncaya dek pişirin. Yanmasına/kavrulmasına izin vermeden kapatın. Soğutun. Başka bir tencerede soğan ve salçayı kavurmadan biraz içme suyu ekleyerek pişirin. Karnabahara ekleyin. Baharat, gerekiyorsa tuz, limon suyu, sarımsak, pırasa ve dilediğiniz mevsim yeşilliklerini de ekleyip güzelce karıştırın. Alabaşları üzerine serpiştirin ve servis edin. Afiyet olsun. (Ben limon suyu kullanmadım, pırasa gereken ekşiliği verdi)

Cauliflower tabbouleh is very popular amongst Paleo, Dukan and Karatay diet followers...Never even heard of it ? It's a shame.I too hadn't even tried it till now. Which was a huge mistake because as of today, I'll be buying a cauliflower instead of fine bulgur when I'm making it. Actually the story of the recipe is very long. It starts with my husband buying phyllo doughs. He said he was yearning for a potato borek. So I thought "I haven't made him borek for a while, we can afford a little mischief.". We were also having guests for dinner so i boiled the potatoes, mashed them and accidentally knocked over a jar of cinnamon inside. Then I tried to clean it up but half the potatoes were ruined. And I didn't have time to buy and boil new potatoes.  So I added lots of red pepper and dried mint so i can hide the taste of cinnamon. Then my hand slipped and i knocked over the black pepper jar inside. "Damn. I should now also cook some Turkish tabbouleh." So the home smelled wonderful and there was a huge plate of Turkish tabbouleh on the table, and what do you think Bade did ? She kept asking for some, of course. While everyone ate their hot boreks with teary eyes and swallowed their tabbouleh, I had to give her some. I thought she might not want to eat the borek after the first bite because it was so hot - but then my poor child kept eating it even tough her mouth burned and then actually attacked the tabbouleh on her plate, so we lost our appetite. I was in tears. We swore not to cook that kind of stuff at home. It was the first and the last time. Both tabbouleh and borek were very heavy and oily for Bade. Of course they made her sugar jump high during the night and I had to give her an extra shot of insulin.
But was it possible to not cook that kind of food ? Was there a healthy way to cook Bade the tabbouleh she liked so much ? Yesterday I cooked the cauliflower tabbouleh my own way. When I tried it, I realized this one was much tastier than the other, that unique cauliflower smell was not even there. I gave Bade a big plate. She ate them all up happily during lunch and didn't even realize what it really was. Her blood sugar before dinner was actually 80.
When my husband arrived I gave him one spoonful - he has such a strong sense of taste- but he didn't realize the difference and actually asked me why did I  even make it. I burst out laughing and told him what it actually was and he couldn't believe it. As a result, I took care of the tabbouleh problem, and I will take care of borek problem asap.

Ingredients:
1 small cauliflower (pulsed in a food processor until it looks like rice)
4 small leeks (thinly sliced)
1 medium kohlrabi (peeled and cubed)
1 medium onion (cubed)
4 tblspns tomato paste
Olive oil
Spices
2 cloves of garlic - peeled
Lemon juice (optional)
Seasonal greens (optional - raw spinach and chard leaves may be used)
Rock/Himalayan Salt
Instructions:
Simmer the cauliflower rice with some olive oil until it softens a little bit. Don't let it roast/burn. Cool it. Cook the onions with tomato paste by adding some drinking water and without roasting. Add it on cauliflowers. Also add the spices, salt if necessary, lemon juice, garlic, leeks, seasonal greens and stir well. Sprinkle kohlrabi cubes on top and serve. Enjoy! (I haven't used lemon juice because leek gave the tabbouleh the sourness I wanted.)