Unsuz Poğaça / Flourless Empanada

Bizimkinin okulunun ikindi kahvaltısı menüsünde yarın peynirli poğaça var. Şimdi hesap şu, 1 adet peynirli poğaçada bir tepe karbonhidrat var. Yanında içeceği var, meyvesi var... Yani her Salı günü minicik çocuğa devasa ölçüde insülin yapmam, sonra da arkamı dönüp eve gitmem gerekiyor. Eh peki ne mi yapıyorum ? Mümkün olduğunca az karbonhidrat - mümkün olduğunca az insülin kuralını okulda da uyguluyorum.
Neredeyse bütün okullar ufacık çocuklara çok sağlıksız, karbonhidrat ağırlıklı, fast food denebilecek menüleri dayatıyorlar. Sistemi değiştiremem belki ama bu onunla savaşamayacağım anlamına gelmez elbette.
Fathead ekmeğini keşfettiğimden beri hayatımın kolaylaştığını söylemiştim, fathead hamurunun çok kullanışlı olması da işime geliyor elbette. Pide de oluyor pizza tabanı da, ekmek de oluyor...poğaça da.
Karşınızda unsuz, tanesi sadece 3 gr karbonhidrat içeren, tadı gerçek poğaçayı aratmayan sağlıklı ve leziz bir alternatif. Afiyet olsun.

*Vaktim yok diyenler : Bu poğaçayı hazırlamak 10 dk, pişirmek 15 dk vaktimi aldı.

İçindekiler: (4 adet poğaça için)
Hamuru için
1 yumurta
1,5 su bardağı dil peyniri
3/4 su bardağı toz çiğ badem
1/4 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
2 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
İçi için
2 çorba kaşığı beyaz peynir
Dilenirse dereotu veya maydanoz
Üzeri için
Susam
Yapılışı:
Bademleri kahve değirmeninizde çekip üzerine 1 yumurta kırın, sirke ve karbonatı ekleyin. Tereyağını da ekleyin. Bu arada benmari yöntemi ile (kaynayan suyun üzerine cam bir kase yerleştirip içine rendelenmiş peyniri ekleyip arada karıştırarak) peyniri iyice akışkan olana dek eritin. 
Eriyen peyniri badem, yumurta ve tereyağının üzerine ekleyin. Tahta bir kaşığı ıslatın ve bu kaşık yardımı ile karışımı güzelce birbirine yedirin. Ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru dört parçaya ayırın. Zeytinyağı ile yağlanmış bir yüzeyde elinizle daire şeklinde açın. İçine 1/2 çorba kaşığı iç harcını koyup kapatın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine susam serpin. Önceden ısıtılmış 150C fırında 15 dk pişirin. 
***16/12/2015 DÜZELTME: Peyniri benmari usulü eritmek yerine (çok vakit alıyor) çok daha pratik bir yöntem keşfettim. Öncelikle 2 çorba kaşığı tereyağını yapışmaz geniş bir tavada ve çok kısık ateşte eritiyoruz, sonra üzerine rendelenmiş dil peynirini ekleyip akışkan hale gelene dek karıştırarak eritiyoruz. Dibinin tutmasına izin vermeden hemen karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine oda ısısına gelmiş yumurtayı ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Tahta bir kaşığı ıslatarak çok hızlı, çırpar gibi karıştırıyoruz. Hamur çok kısa sürede hazırlanmış oluyor.

Tomorrow my daughter has empanadas in her school menu. Now here’s my calculation, one classic empanada has lots of carbs inside. I should also take into account the fruit and the drink they will give her. So this means every Tuesday I need to inject her a giant amount of insülin and then to be expected to go home. What am I doing instead ? I am applying the small amount of carbs – small amount of insulin rule at school as well.

Nearly all schools force unhealthy, high in carbs and fast food menus to small children. I cannot change the system but that does not mean I can’t fight it.

I have already told you how much fathead bread makes my life easier, since the dough is so very handy, it also comes in handy. I can make pide, pizza, sandwich and..empanada.

Here it is, a very healthy and tasty alternative who only has 3gr carbs per serving. Enjoy.

*To those who say they do not have the time: This took me like 10 minute to prepare and 15 minutes to bake.

Ingredients:

For the dough

1 egg

1 1/2 cup dil or mozzarella cheese

3/4 cup raw almond meal

1/8 tspn baking soda

1/2 tspn apple vinegar
2 tblspns butter (melted)

For the filling

2 tblspns white feta cheese

Parsley or dill weed if desired

For the topping

Sesame seeds

Instructions:

Grind the raw almonds and add egg, vinegar and baking soda on top. Add the butter. Melt the cheese with bain marie method (Sit over a pan of barely simmering water and allow the cheese to melt, stirring occasionally.)
Add the melted cheese on top of alond meal, egg and butter and stir with a wet spoon. You will end up with a dough that slightly sticks to your hand.  Split the dough to four pieces. Roll them into circles on a greased surface, place 1/2 tblspn filling inside and close. Place on a parchment paper placed baking sheet. Sprinkle sesame seeds on top. Bake for 15 minutes in a pre-heated 150 C oven.

***16/12/2015 UPDATE: There is a much easier way than bain marie method. Melting the cheese along with butter in a non stick pan, on very low heat. When the cheese melts, simply transfer it to a deep bowl and add the egg (which must be on room temperature) and the other ingredients. Than stir very quickly all together as if you are beating it. The dough will be ready in a few minutes.

Kahvaltılık Tohum Krakerleri / Breakfast Seed Crackers

Takipçilerimden çok güzel mesajlar ve öneriler alıyorum, örneğin geçtiğimiz gün Şüheda Hanım'dan çok güzel bir mesaj aldım ve de mesajına ek olarak bir de video vardı. Videodaki hanım kızımız pek marifetli. Youtube kanalında çeşitli becerilerini sürekli paylaşıyor. Ancak bizi ilgilendiren marifeti yaptığı harika krakerler ve granolalar. Tek kelimeyle bayıldım! Orjinal tarifte ayrıca iç kabak çekirdeği, protein tozu, susam, psyllium husk lifi de bulunuyor. Susam ve kabak çekirdeği elbette rahatlıkla ekleyebilirsiniz, ancak diğer ikisinin ne kadar sağlıklı ürünler olduğundan emin olamadığım için (çok sağlıklı olduğunu da, zararlı olduğunu iddia edenler de mevcut) ve açıkçası çok pahalı oldukları için almaya tenezzül etmedim.

Granola tarifi de yakında geliyor. O kadar çok fikir var ki aklımda açıkçası bazen ne yapacağımı şaşırıyorum. Ancak ilham veren önerileriniz her zaman benim için öncelikli.
Şüheda Hanım'a teşekkür etmek istiyorum bu tarif için, Bade bayıldı, ben de bayıldım. Bence bu tarif kahvaltı için ideal çünkü krem peynirle de bir parça tereyağı ile de çok yakışacaktır. Ayrıca kan şekeri dostu ve çocuklar için muazzam olduklarından bahsetmiş miydim? Hayır mı? Hala çocuklara marketteki o çöplerden mi satın almayı düşünüyorsunuz?
İçindekiler:
1 su bardağı ay çekirdeği
3 çorba kaşığı toz keten tohumu
2 çorba kaşığı chia tohumu (isteğe bağlı)
3 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu
1/4 su bardağı badem (toz haline getirin)
1/3 su bardağı içme suyu
1/2 çay kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Tüm malzemeleri güzelce harmanlayın, suyu ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kıvamı sulu değil macun gibi olmalı. Pişirme kağıdı serilmiş fırın kabına karışımı bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 160 C fırında 10 dakika pişirin. Çıkartıp dilimleyin, tekrar fırına verin, ve yaklaşık 50 dk, iyice kızarıp katılaşıncaya dek pişirin. Kolayca yandığı için sık sık kontrol etmeyi unutmayın. Afiyet olsun. 

I always get such nice messages from my followers, for example the other day Mrs Suheda sent me a lovely message and in addition to her message there was a video attached. The nice lady in the video had all kinds of talents. Which she was posting on her youtube channel. The talents that concern us however are her amazing crackers and granolas. I simply loved them! There are also pumpkin seeds, protein powder, sesame seeds and psyllium husk fibre in the original recipe. You may feel free to add pumpkin seeds and sesame seeds but personally I never bothered to buy Psyllium and Protein powder since they are rather expensive and I can't be sure if they are healthy or not (some say they are, some say they are not). The recipe for granola is also coming very soon. I have so many new ideas in my mind that I am sometimes at a loss on what to bake. But of course your inspiring suggestions always come first.
I'd like to thank Mrs Suheda for this recipe, Bade loved them and so did I. I think this recipe is ideal for breakfast because those crackers would go great with cream cheese or some butter on top. Did I mention they are also blood sugar friendly and amazing for kids? No? Still thinking about buying those store crackers for your little one?

Ingredients:
1 cup sunflower seeds
3 tblspns powdered flax seeds
2 tblspns chia seeds(optional)
3 tblspns blue poppy seeds
1/4 cup almonds (powdered)
1/3 cup of drinking water
1/4 tspn rock salt
Instructions:
Mix all ingredients very well, add water and blend with a spoon.  The texture should be like a thick paste, not liquidy. Press the mixture on a baking sheet placed oven tray. Bake for 10 minutes in a pre-heated oven. Remove and cut into slices. Place in the oven once more and bake for around 50 minutes, until the crackers are golden brown and firm. Do not forget to check often as they burn easily. Enjoy!

Kaynak/Resource : https://www.youtube.com/watch?v=KzTfGNf8jDg

Tarçınlı Muffin Çörek / Cinnamon Muffin Buns

Dün parkta kızım kendinden 3-4 yaş büyük bir kızın elinde renkli bir top gördü. Sonra kıza yaklaştı ve "Ben de seninle oynayabilir miyim?" diye sordu. Kız ona küçümseyici bir bakış attı ve "Hayır!" dedi. Bade'nin hemen kaşları çatıldı, dudakları titredi ve gözlerinden yaşlar akmaya başladı. Hiç böyle bir yanıt beklememişti çünkü o asla kimseye böyle bir yanıt vermezdi. Kızın elbette umurunda bile değildi. Yürüdü gitti. Bade'de bir anda boşalan salıncağı görüp kızı unuttu ve neşeyle koşmaya başladı. Ama benim kalbimin ortasına ağır bir taş koydular sanki. Düşündüm. Neden bazı çocukların bu kadar acımasız olduğunu düşündüm. Sonra da Bade'yi salıncakta sallarken kızımın kalbini kıran küçük kızın annesine güneş gözlüklerimin arkasından bir göz attım.

Anne çimenlere oturmuş ay çekirdeği yiyordu, ve çimenler ay çekirdeği çöpleri ile kaplanmıştı. Bir süre sonra avazı çıktığı kadar kızına (tek başına bisiklete binen ve elbette bisikletten düşüp ağlamaya başlayan) yaklaşık bir buçuk yaşlarındaki küçük erkek kardeşine bakmasını, yoksa onu geberteceğini haykırdı. Küçük kıza olan hislerim bir anda acımaya dönüştü. Küçük zalim kızın önündeki tek rol modeli elbette annesiydi. Annesini ise izlemek bile başlı başına bir zulümdü. O an Bade'ye sinirli davrandığım her bir an için pişmanlık, ama en azından böyle bir kadın olmadığım için de garip bir rahatlama hissettim. 
Çimenlerdeki ay çekirdekleri beni motive mi etti ne...İşte ay çekirdekli, değişik bir tarif. 
İçindekiler: (3 büyük çörek için)
1 su bardağı iç ay çekirdeği
2 yumurta
1 tepeleme çorba kaşığı tarçın
1 tepeleme çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
1 tepeleme çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu
1 çorba kaşığı ev yapımı elma sirkesi
1 çay kaşığı tepeleme karbonat
1 çorba kaşığı keçiboynuzu pekmezi
Yapılışı:
Yumurtaları çırpın, haşhaş tohumu dışındaki malzemelerin tamamını ekleyin ve yapışkan bir hamur haline gelene dek mutfak robotundan geçirin. Haşhaş tohumlarını ekleyin, kaşıkla karıştırın, hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp önceden ısıtılmış 170 C fırında 30 dk pişirin.

Yesterday at the playground Bade saw a girl 3-4 years older than her with a fancy ball. Then she approached her and asked if she could play with her. The girl gave a killing look and said a big no. Bade's brows were furrowed, her lips trembled and tears started flowing. She di not expect such an answer because that was something she would never do to anyone. The girl did not seem to care. She walked away. And then Bade saw an empty swing and forgot about her, started to run cheerily. But there was one hard rock on top of my heart. I thought about it. I thought about why some kids are this cruel. Then, while I helped Bade swing I started to watch the mother of the girl behind my sunglasses. The mother sat in the grass, eating sunflower seeds. The grass was covered with her garbage. After a while she started to scream at her daughter, told her to look after her little brother(who was around 1,5 years old who tried to ride a bike and of course fell from it) or else she would murder her. My feelings for the little girl immediately turned to pity. The cruel little girl's role model was of course her mother. And it was an agony to simply watch her. In that moment I felt guilty for every single time I scolded Bade and felt strangely relieved that I was at least not even close to that woman.

Perhaps those sunflower seeds motivated me...Here is a sunflower recipe.
Ingredients:(For 3 big buns)
1 cup sunflower seeds
2 eggs
1 heaping tblspn cinnamon
1 heaping tblspn powdered flax seed
1 heaping tblspn blue poppy seeds
1 tblspn homemade apple vinegar
1 tspn baking soda
1 tblspn carob molasses
Instructions:
Mix the eggs. Add all ingredients but the poppy seeds and blend them in your food processor until a smoth and sticky batter forms. Add poppy seeds, blend with a spoon and pour the batter in muffin molds. Bake for 30 minutes in a pre-heated 170 C oven.

Çikolatalı Unsuz Waffle / Flourless Chocolate Waffles

Bade'nin doğduğu ilk günden itibaren kendimi hiç alışık olmadığım bir ruh halinde buluyorum. Sürekli alarmdayım sanki. Bir türlü rahatlayamıyorum, bir türlü endişem geçmiyor. Yaklaşık dört yıldır sürekli alarmdayım. Doğumdan sonraki ilk dört gün boyunca aralıksız, hiç uyku uyumadan emzirdiğim o zaman dilimini hatırlıyorum, "Bu hep böyle mi olacak?" diye endişe ettiğim günleri... "Merak etme, büyüyecek" dediklerini... Kızım bebek değil artık evet, büyüdü, sürekli emmek isteyen o şişko tatlı bebek gitti. Ama bendeki alarm duygusu hiç geçmedi. Geçmeyecek de. Gece kalkıp emzirmelerin yerini maalesef gece kalkıp yapılan kan şekeri kontrolleri aldı. Diyabetli çocuk anneleri, sizlere nasıl da hayranım. Gücünüze, enerjinize, sabrınıza. Bu hastalıkta yıllık izin yok, yorgunluktan çıldırsanız bile mola verme lüksünüz yok. Ama anne olmak zaten bu demek...Bebeğiniz olacağını öğrendiğimiz an aslında anne olduğumuz an bence...Endişe Klubü'ne adımımızı attığımız an. Ve ne kadar yorulursak
yorulalım, ne kadar endişe edersek edelim...hepsine değer. 
Ve söz verdiğim unsuz tatlı waffle tarifi...Kakao yerine tarçın da kullanılabilir. Afiyet olsun.

İçindekiler:(2 adet waffle için)
2 yumurta
3 çorba kaşığı toz fındık/toz badem
1 tatlı kaşığı tercih edeceğiniz doğal herhangi bir tatlandırıcı (bal, pekmez vs)
4 çorba kaşığı kefir veya yoğurt
1/2 orta boy muz (tercihe bağlı)
1 tatlı kaşığı tepeleme kakao
1 çay kaşığı karbonat
1-2 damla vanilya özütü
Yapılışı:
Yumurtaları çırpın, diğer malzemeleri ekleyin ve mutfak robotunuzdan geçirin. İyice karıştığından emin olun. Waffle makinanızı/aparatınızı ısıtın, hamuru dökün ve 4 dk açmadan pişirin. Henüz sıcakken, mümkünse kaymak ve ev yapımı fıstık ezmesi ile servis edin.

Ever since Bade is born I keep finding myself in a mood I'm not used to. It feels like I am always in alarm. I simply cannot relax, and I am always worried. I've been in constant alarm for nearly four years. I remember the time I kept breastfeeding Bade for four days non stop when she was first born, worrying "Is it always going to be like this?" ..."Don't worry, she'll grow up" they said...Yes she is not a baby anymore, that fat, cute little baby is gone. But the feeling of alarm never went away. And it never will. Late night breastfeedings are replaced by late night blood sugar checks. Diabetes moms, I admire you so much... Your strength, your energy, your patience. This disease has no annual leave, you do not have the luxury to give a break even when you are madly exhausted. But is this not the definition of being a mother ? I think the moment we learn we will have a baby is the moment we become mothers...The moment we set our foot inside the Worry Club... And no matter how much we get exhausted and worry... it's all worth it.
And here is the sweet waffle recipe I had promised. You can replace cocoa with cinnamon. Enjoy.

Ingredients:(For 2 waffles)
2 eggs
3 tblspns hazelnut or almond flour
1 tspn molasses or any other natural sweetener you like
4 tblspns kefir or yogurt
1/2 medium banana (optional)
1 tspn heaping cocoa
1/2 tspn baking soda
1-2 drops vanilla
Instructions:
Mix your eggs, add the remaining ingredients and pulse in your food processor. Make sure they blend well. Warm your waffle iron, pour the batter and bake for 4 minutes without opening. Serve while still warm, preferably with homemade clotted cream and peanut butter.

Kefir Peyniri / Kefir Cheese

Kefir tanelerinden peynir yapımına at en eski bulgu, Çin'de keşfedilen 3600 yıllık mumyaların mezarında bulunan dünyanın en eski peyniri. Günümüzde yaygın olan peynir mayasıyla yapılan klasik peynir. Kefir peyniri fazla bilinmiyor. Hafif ekşi bir tadı var, ve diğer tüm peynir türlerinden çok daha zengin bir probiyotik kaynağı. En ilginç yanlarından biri de kefirin içerdiği enzimlerin zeytinyağının içinde bekletildiğinde çok uzun bir süre yağın da peynirin de bozulmamasını sağlaması. Buzdolabında saklamanıza bile gerek kalmıyor. Büyük bir kefir aşığı olarak peynirini de yapmam elbette kaçınılmazdı...Kahvaltı için ideal, salatalara eklenebilir, çeşitli otlarla lezzetlendirilebilir ve de harika bir meze olarak da kullanılabilir. Bıraktığı kefir altı suyu ise elde edebileceğiniz tüm peynir altı sularından çok daha faydalı olacaktır.

İhtiyacınız olan,
1 litre çiğ süt (inek/keçi/koyun olabilir)
1 çay kaşığı kefir tanesi (aktarlarda satılıyor),
Çok ince dikişleri olmayan hafif sıkı bir tülbent,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)
Soğuk sıkım zeytinyağı.

Öncelikle sütünüzü 10 dk kadar kaynatıp oda ısısına getirin, cam bir kavanoza doldurun, ve kavanozun üzerinde en az 3-4 parmak kadar boşluk olmasına özen gösterin. İçine kefir tanelerini ekleyip 48 saat bekletin. Yoğurt kıvamında br kefir elde edeceksiniz. Karışımın içinden kefir tanelerini ayırın ve tekrar kullanmak üzere içme suyu içinde, dolapta bekletin. Bu arada kefirinizi tülbentin içine doldurup tuzunu ekleyin ve ağzını sıkıca bağlayın. Yüksek bir yere asıp suyunu süzdürün. Süzülen suyu mutlaka biriktirin. Kefir altı suyu, dediğim gibi çok değerlidir. İçebilir, fermente sebze veya suyu elde etmek için kullanabilirsiniz. Kefiriniz artık su süzdürmemeye başladığınde bir süzgecin üzerine yerleştirin, üzerine bir tabak, onun da üzerine ağırlık koyun, bir kaç saat daha bekletin. Böylece kefirinizin tüm suyu süzülecektir. 
Kuru bir kefir peyniri elde ettiğinizde isterseniz hemen tüketin, krem peynir olarak kullanın, veya peynirinizi dilediğiniz şekli verip(ister ufalayın, ister mini toplar yapın) hepsini zeytinyağı dolu bir kavanoza yerleştirin. Ben şahsen zeytinyağında bekletiyorum çünkü çok lezzetli oluyorlar. Peynirinizi buzdolaba koymayın, karanlık bir dolapta beklesin, ve inanın en az iki yıl dayanacaktır- tabii hemen bitirmezseniz.

The oldest finding on cheesemaking from kefir grains is the oldest cheese ever found in China, in the tombs of mummies of 3600 years old. Nowadays cheesemaking from rennet is much more common. Kefir cheese is mostly unknown. The cheese has a slightly sour taste, and is a richer source of probiotics than all the other cheeses. One of the most interesting sides is that its enzymes make sure it doesn't spoil for a long time when kept in olive oil.  You don't even have to keep it in the fridge. As a big kefir admirer it was inevitable of me to make some.  They are ideal for breakfast, can be spiced up with herbs or added to salads, and can be a great appetizer. The whey it leaves behind is much more beneficial han any other cheese whey.
All you need,
1 lt raw milk (goat, cow or sheep)
1/2 tspn kefir grains
1 tspn rock salt(optional)
A firm cheesecloth
Cold pressed olive oil

First, boil your milk for 10 minutes and cool it to room temperature, pour it in a glass jar, and make
sure there is 4-5 cm empty space on top of the jar. Add kefir grains and wait for 48 hours. You will have a kefir with yogurt consistency. Separate the kefir grains and keep in the fridge inside drinking water for later use. Pour your kefir inside your cheesecloth, add salt and bind firmly, then hang it to drain its water. Make sure you collect its dripping whey. It's very valuable, as I said. You can drink it or use it to make fermented vegetable or juice. When your kefir stops dripping place it on a strainer and put a plate and then something heavy on top, keep it waiting for a few couple of hours. This way you will make sure all its whey is drained up. Once you get your dry kefir you can either consume it immediately, use it as cream cheese or give the shape you like (crumble it or shape like small balls) and put inside a jar full of olive oil. I, personally keep it in olive oil because it turns out to be very tasty. Do not put the jar in your fridge, keep in dark closet, because it will not spoil for at least 2 years - unless of course you do not consume them.

Kaynak / Resource : http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html

Evde Kaymak ve Tereyağı Yapımı / Homemade Butter and Clotted Cream Making

Marketlerdeki kaymakların içindekiler bölümüne baktınız mı ? Nasıl beceriyorlarsa artık süt tozundan bile kaymak yapıyorlar, kaymağın o hafif tatlılığını da %0.8 oranında şeker kullanarak yakalıyorlar. Ancak damak tadınız güçlüyse market tereyağı ve kaymaklarındaki margarin tadını alabilirsiniz. Özellikle ev yapımı yemeye alıştıysanız. "Ev yapımı" yazdım ancak kaymak aslında yapılan bir şey değil elbette. Kendi kendine oluşuyor. İhtiyacınız olan tek şey çiğ süt.

Öncelikle kendinize çiğ süt, dahası güvenilir çiğ süt satan bir sütçü bulmanızı öneririm. Biz bir Pazar günü ailecek sütçümüzün yerine gittik, inekleri ve minik yavrularını gördük. Sütümüzün sevimli kocaman bir inekten sağılmasını izledik. Güvenilir bir sütçü bulduktan sonra alacağınız çiğ sütü üzeri kaymak tutana kadar kısık ateşte kaynatmanız, soğuduktan sonra da dolapta bir gece bekletmeniz gerekiyor. Sabah kalktığınızda tencerenizin üzeri kaskatı kaymakla kaplı olacak. İşte bu kadar basit! Kaymağı dikkatlice sütün üzerinden alın ve afiyetle tüketin!

Marketlerdeki tereyağlarının içindekiler kısmı ise ayrı bir konu. "En az %40 süt yağı içerir." Kalan %60'ı ne içeriyor çok merak ediyorum! Evde tereyağı yapımı ise sanılanın aksine çok kolay. Yaklaşık 1,5 aydır süt kaymaklarımı biriktirip buzluğa atıyorum (ben süt kaymağından tereyağı yapıyorum, dilerseniz yoğurt kaymağından da rahatlıkla yapabilirsiniz). Epeyce biriktiğinden emin olduğumda (yaklaşık 1 litrelik bir kabı dolduracak kadar kaymak biriktirdim) buzluktan çıkarıp buzlarının çözülmesini bekledim. Çözüldüğünde çırparken etrafa sıçramaması için kaymaklarımı uzun ve dar bir kavanozun içine transfer edip üzerine 1 su bardağı ılık su ekledim. Sonra da köpük köpük olana dek, yani yaklaşık 3-4 dk mikserle çırptım. Bu aşamada kavanozun içine 2 su bardağı buz gibi soğuk su ekledim. Çırpmaya devam ettim. Soğuk suyun etkisi çok ani oldu, kaymağın yağı dondu ve suyu hemen ayrışmaya başladı. Hemen süzdüm ve kaymağı derin bir kaba aldım. Bu aşamada ise ihtiyacınız olan şey bolca soğuk içme suyu ve tahta bir kaşık. Sulu tereyağının üzerine soğuk suyu ekleyip kaşıkla eze eze karıştırdıkça yağım iyice katılaşmaya ve suyunu salmaya başladı. Suyu çıktıkça başka bir kaba döktüm. En sonunda yağım bütün suyunu saldı, "terlemeyi" bıraktı ve buzdolabına girmeye hazır oldu...Tattığınız zaman anlayacaksınız. Marketten alınan tereyağına dönüp bakmayacaksınız bile. Benim tereyağım bu aralar hep bembeyaz oluyor, sütçümüze sordum, mevsimle ilgili olduğunu söyledi. Umarım sapsarı bir tereyağı yapmayı eninde sonunda başarırım. 

Have you ever checked the ingredients part of the clotted creams in the stores? I do not know how they do it but they even manage to make cream out of powdered milk, and they catch that slightly sweet taste with %0.8 adde sugar. If you have a strong taste you can actually feel the taste of margarine in them. Especially if you are used to eat homemade ones. I say "homemade" but of yourse you cannot make clotted cream. It forms on its own. All you need is raw milk.

Firstly I suggest you find yourself a trustworthy dairy man. One Sunday we went to see the place of our dairy man, saw the cows and their babies. We watched a big, cute cow giving us its milk.  After you find a trustworthy dairy man, you only have to boil your raw milk until cream forms on top and once its cool you have to keep it in the fridge overnight. Once you get up in the morning, you will see that your milk is covered by a layer of thick clotted cream. It's as simple as that! Remove the thick layer carefully and enjoy! The butter on the stores is an another subject of discussion. "Contains at least %40 milk fat". I am wondering what the %60 part contains! Making butter at home is quite easy, contrary to popular belief. I've been collecting my clotted creams for over a month and a half and keeping them in my freezer  (I am making butter from milk but you also can from yogurt cream). Once I'm sure I have enough (I have collected about 1 lt.) I removed all from the freezer and waited until they came to room temperature. Then I transferred all in a long and deep jar to prevent from splattering around while I mixed and added 1 cup of warm water. Then I mixed it for 3-4 minutes until the mixture became foamy. At this point I added 2 cups of ice cold water. I kept on mixing. The effect of the cold water was sudden, the fat of the cream thickened and its water separated. I strained it and transerred it in a large bowl. At this point all you will ever need is ice cold water and a wooden spoon. While I kept adding more and more cold water and stirred and pressed with a wooden spoon my butter got thicker and thicker and more water separated. I kept pouring out its water.  Finally all the water separated and my butter stopped "sweating" and was ready to go to the fridge...Once you taste it you will understand. You will not look back once at those store-butters.  My butter turns out to be white these days,  I asked my dairy man, he says its seasonal. I hope I can manage to make a yellow butter at last.

Süt kaymaklarımın buzu çözülüyor / My clotted cream's ice is melting

Soğuk su ekleyip çırpınca böyle görünüyor / Looks like this when you add ice cold water and mix

                                  İlk ayrışan suyu süzülüyor / Straining its first separating water

Kahvaltılık Meyveli Ricotta Kupları / Fruity Ricotta Breakfast Cups

Kahvaltıda yumurta çok seviyorum, hemen hemen hiç bir şeye değişmem ama bazen hava o kadar sıcak oluyor ki insanın canı soğuk şeyler istiyor. Aynı şey eminim sizler için de geçerlidir. Kahvaltı benim için en önemli öğün. Çeşitlilik arıyorum. Bu tarif arayışlarıma cevap veriyor. Ev yapımı peynir, taze kaymak, biraz meyve ve kuru yemişle kendinize veya ailenize enfes bir kahvaltı hazırlamanız mümkün. Oldukça besleyici ve doyurucu olduğunu da belirtmeliyim. Görüntüsü de dondurmayı andırdığından çocuklar için çok ideal.
İçindekiler : (4 orta boy kup için)
2 su bardağı ev yapımı tuzsuz, sade Ricotta peyniri (Ricotta'nız katı değil hafif sulu olmalı, tarifi burada, sarımsak ve cevizi eklemeyin yeter)
1 çorba kaşığı yoğurt
5 çorba kaşığı yaban mersini (veya karadut/çilek/böğürtlen vs)
2 çorba kaşığı limon suyu 

3 çorba kaşığı kaymak
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çimdik tarçın
2 çorba kaşığı iri dövülmüş badem/ceviz vs

Yapılışı: 
Ricotta peynirinizin içine yoğurt, kaymak, tarçın, limon suyu ve rendesini ekleyip blenderda pürüzsüz kıvama getirin. Bir kenara ayırın. 3 çorba kaşığı yaban mersinini robottan geçirin. Peynirin içine ekleyip bir kaşık yardımıyla bir kaç kez hafifçe karıştırın. Servis kuplarına paylaştırın, üzerlerini dövülmüş badem ve kalan yaban mersinleri ile süsleyip buzlukta yarım saat bekletin. Afiyet olsun!

I love eggs for breakfast, I wouldn't change it for anything else but sometimes the weather is so hot I simply crave for something cold. I'm sure you feel the same. Breakfast is the most important meal of the day for me, and I always am looking for diversity. This recipe satisfies me. It is possible for you to prepare a delicious breakfast for yourself or your family with some homemade cheese, fresh clotted cream, some fruit and nuts. I must add it's also quite very delicious and nourishing. And ideal for children, as it looks just like ice cream.
Ingredients: (For 4 medium cups)
2 cups homemade unsalted, plain Ricotta Cheese (Your Ricotta should be slightly watery, not hard, recipe is here, just don't add walnut and garlic)
1 tblspn yogurt
5 tblspns blueberries (or blackberries/strawberries/raspberries etc.)
2 tblspns lemon juice
3 tblpsns clotted cream
1 tspn lemon zest
1 pinch cinnamon
2 tblspns crushed almonds/walnuts
Instructions:
Blend your Ricotta with yogurt, cinnamon, clotted cream, lemon juice and zest into a puree. Set aside. Puree 3 tblspns blueberries. Add inside the ricotta and blend a few times with a spoon. Pour in cups, decorate with blueberries and crushed almonds, keep in the freezer for at least half an hour. Enjoy!

Sucuklu Peynirli Unsuz Waffle / Flourless Turkish Sausage Cheese Waffles

Ne zamandır waffle yapmak istiyordum. Satisfyingeats.com'da pastırmalı peynir waffle tarifini görünce hemen denemem gerektiğini düşündüm. Ama tarifte çok fazla badem tozu kullanılmıştı. Benim versiyonum bence çok daha ekonomik ve kolay. Waffle makineniz veya tost makinenizin waffle aparatı varsa onu kullanın ancak tost makinesinde de yapılabilir, gerçi sizi uğraştıracaktır. Sonuçta çocuklara veya içinizde uyuyan waffle canavarına hitap edebilecek bir tarif oldu. Kahvaltılar için de ideal. Hatta bence harika bir sandviç ekmeği yerine geçebilir. Öğleden sonra biraz kahvaltılık salça ve fırında peynirli mantar ile servis ederseniz pizza yerine bile geçebilir! Artık nasıl uyarlayacağanız size kalmış:) Tatlı versiyonunu da çok yakında Bade'nin Şekeri'nde bulabilirsiniz.

İçindekiler: (2 adet waffle için)

3 yumurta

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt

3 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı

3-4 dilim evde yapılmış/güvendiğiniz bir kasaba yaptırılmış sucuk veya pastırma

1/2 su bardağı rende dil peyniri/veya tercih edeceğiniz herhangi başka bir peynir

1 tatlı kaşığı eski kaşar rendesi (isteğe bağlı)

1 çorba kaşığı toz badem (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Waffle aparatınızı/makinenizi ısıtın. Yumurta, yoğurt, tereyağını çırpın. sucuklarınızı minik parçalara ayırın. Karışıma ekleyin. Rende peynir ve dilerseniz bademi de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Waffle aparatınızı/makinenizi güzelce yağlayın. Karışımı paylaştırın. Kapağını kapatıp 4-5 dk boyunca hiç açmayın. Süre dolunca kapağı hafifçe kaldırıp pişip pişmediğini kontrol edin. Piştiğinde dikkatlice ayırın, hemen servis edin. Afiyet olsun.

I've been meaning to make waffles for some time. When I saw bacon cheese waffles on Satisfyingeats.com I knew I should try at once! But there was a big amount of almond flour in that recipe. My version is much more economic and easy. You can use your waffle iron or waffle apparatus of your toaster but if you do not have them you can use your toaster- though it will be a bit hard. As a result we had Waffles that will appeal to kids or the sleeping waffle monster inside you. Ideal for breakfasts. And I think they would make a great sandwich bread. You can serve with oven cheese mushrooms and some breakfast tomato paste in the afternoon and it would serve as pizza! Now you can decide how you will adapt them:) The sweet version will be very soon on Bade's Sugar.

Ingredients: (Makes 2 Waffles)

3 eggs

2 tspn strained yoghurt

3 tspns melted butter

3-4 slices homemade or butcher made Turkish sausage or bacon

1/2 cup shredded dil/mozzarella cheese/or any other cheese you like

1 tspn shredded old kashar/parmesan cheese(optional)

1 tblspn almond flour (optional)

Instructions:

Heat your waffle iron. Mix eggs, yogurt and butter. Dice your sausages into very small pieces. Add them to the mixture. Add cheese and almond flour and stir with a wooden spoon. Grease your waffle iron. Pour the mixture. Close the lid and do not open for 4-5 minutes. After that peek and check if the waffles are ready. When they are, remove carefully and serve immediately. Enjoy.

Unsuz Çikolatalı Krepler / Flourless Chocolate Crepes

Bugün, evimizin hemen yanında bir anaokulunun düzenlediği çocuk şenliği vardı. Yüz boyama, balonlar ve palyaçolar, çeşitli sporlar, resim ve el işi faaliyetleri, tiyatro ve halk oyunları gösterilerine tek tek katılan Bade için gerçek bir bayram oldu. Ben ise şenliğe giderken sadece içimden "lütfen sağlıksız yiyecekler olmasın" diye dua ettim ama elbette duam kabul olmadı. Daha kapıdan girerken elinde pamuk şeker çubukları ve patlamış mısır kutuları ile gezen insanları görünce kocaman bir iç çektim. Ama Bade beni çok şaşırtarak hiç birinin yüzüne bile bakmadı. Oyunlar onun için çok daha önemliydi. Bol bol eğlenip çabucak sıkıldıktan sonra ise acıktı ve döner yemek istedi. Kan şekeri sabah onun için yaptığım kreplerin düşük karbonhidrat oranı ve bol hareket sayesinde gayet güzeldi. Dışarıda yemek yemesini tercih etmesem de bugün kızımı kırmadım. Bu lezzetli, şekersiz, unsuz, kan şekeri dostu krepleri sizlerle paylaşmadan edemezdim. Tarifi aşağıda bulabilirsiniz.

İçindekiler:
2 yumurta
1/2 su bardağı süt (keçi/inek/h.cevizi/badem sütü)
1 çay kaşığı tarçın veya bal/pekmez
1/4 su bardağı hindistan cevizi rendesi veya unu
2 çimdik kaya tuzu
1 tatlı kaşığı kakao

Yapılışı:
Benim artık bir kahve değirmenim var, annemin doğumgünü hediyesi, yani yaklaşık 10 saniye içinde hindistan cevizi rendesinden un elde edebiliyorum. Eğer kahve değirmeniniz yoksa çorba blenderı yardımı ile önden yumurta, süt ve hindistan cevizinizi yaklaşık 3-4 dk  fazladan çırpmanız hindistan cevizinizi un gibi inceltmek için yeterli olacaktır. Sonrasında kalan malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edin. Oldukça sulu bir hamur elde edeceksiniz. Krep tavanızı yağlayın, bir kepçe yardımı ile karışımdan uygun miktarda dökün. Çok ince veya kalın olmamasına dikkat edin. Alt taraf pişmeye başladığında krebin kenarlarının kıvrılmaya başladığını göreceksiniz. Dikkatlice çevirin. Çabuk piştiği için yanmamasına dikkat edin. Ben bu ölçülerle orta boy krep tavasında 4 adet krep elde ettim. 

Today there was a children festival near our home. It was a true festival for Bade since she participated all the games and activities like face painting, balloons and clowns, all kinds of sports, painting and kids crafts, theatre and traditional dances. I simply prayed for no unhealthy snacks but of course my prayers were left unanswered. The moment we walked in we saw people with cotton candies and popcorns in their hands and I sighed. But Bade took me by complete surprise and did not even give a second look at them. Games were more important. She had lots of fun and got bored quickly and only asked for doner kebab when she got hungry. Her blood sugar was very good thanks to the low carb crepes I made her for breakfast and lots of activity.  I'd rather she doesn't eat outside but I could not upset her today.  And I could not help but share this recipe with you. The recipe is below.
Ingredients:
2 eggs
1/2 cup milk (of your preference)
1/2 tspn cinnamon/honey/molasses
1/4 sup coconut flour or shredded coconuts
2 pinches of rock salt
1 tspn cocoa
Instructions:
I now have a coffee grinder, my mom's birthday gift, so I can make my own coconut flour in like 10 seconds. If you do not have it just pulse your eggs, milk and shredded coconut with a soup blender for 3-4 minutes more beforehand to make your coconuts thin like flour. Then add the remaining ingredients and keep blending. You will end up with a very watery mixture. Grease your crepe pan, pour inside your pan with a scoop. Make sure it's not too thin or thick. You can flip when the sides will start curling up. Flip carefully. Make sure it does not burn as it cooks quickly. This recipe makes 4 medium sized crepes.

Evde Peynir Yapımı 4 : Krem Peynir / Cheesemaking 4 : Cream Cheese

Pazar kahvaltımızda eskiden sofrada bulunanlarla şimdi bulunanları karşılaştırdığımda kendi kendime gülümsedim. Kendi yaptığım çeşit çeşit peynirler, kendi yaptığım ve eşimin çok sevdiği cevizli kahvaltılık salça, kendi yaptığım enfes fındık ezmesi tüm şahanelikleri ile bizi bekliyorlardı. Eskiden olsa marketten aldığımız katkı maddesi dolu peynir çeşitleri baş köşede olurdu. Kahvaltılık salça yapmak yaklaşık üç dakikamı alıyor, ama eskiden onu da hazır alıyorduk. İyi ki hayatımızda böyle değişiklikler oldu. İyi ki doğal beslenmenin güzelliğinin farkına vardık. Kendimi artık o kadar farklı hissediyorum ki. O sinirli, kaşlarını çatmış kadın gitti sanki. Hayatımızdaki stresin en büyük suçlularından biri yediklerimiz. İşte en sevdiklerimizden ve genellikle aynı gün içinde hemen biten krem peynirin tarifi...

İçindekiler:
2 kg çiğ inek sütü
yarım limon suyu
1 çorba kasesi ev yapımı inek yoğurdu 
kaya tuzu
bir diş sarımsak rendesi
1 tatlı kaşığı tereyağ
ayrıca 1/2 su bardağı ev yapımı inek yoğurdu (kıvam vermek için)

Yapılışı:
Sütü kısık ateşte 15 dk kadar kaynatın, kaynadığında limon suyu ve yoğurdu ekleyin. Birkaç dakika tahta kaşıkla karıştırın. Sütünüz kesilecek, yeşilimsi suyu ayrışacak. Tencereyi ateşten alıp ılınmasını bekleyin, sonra kesilmiş sütü süzgecin üzerine geçirilmiş temiz bir tülbentten süzün. Tülbenti top yapıp elinizle fazla suyunu sıkın ve peyniri hafifçe sulu ve yumuşak bırakın. Rondoya koyun, tuzunu, tereyağını, yoğurdu ve sarımsağı ekleyin. Kremamsı bir kıvama gelene kadar robottan geçirin. Taze fesleğen, biberiye, kekik, dereotu ile de çeşnilendirebilirsiniz. Afiyet olsun.

When I compared our past breakfasts with the present one I smiled to myself. Different kinds of homemade cheese, homemade walnut-tomato breakfast paste my husband loves so much, my homemade hazelnut paste were waiting for us on the table with all their
magnificence. If it were before they would be replaced by store bought cheese variations full of additives. Making a walnut-tomato breakfast paste takes like three minutes, but we used to buy it from the store as well. I am so glad we made these changes in our lives. I am so glad we have come to realize the benefits of natural nutrition. I feel so different now. It feels like that angry woman with a frown is gone. What we eat is a huge part of the stress in our lives. Here is the recipe for one of our favourites, the cream cheese we devour within the same day...
Ingredients:
2 kg raw cow milk
half a lemon juice
1 cup homemade cow yogurt
rock salt
1 garlic clove (peeled)
1 tspn butter
an additional 1/2 cup of homemade cow milk yogurt

Instructions:

Simmer the milk, for 15 minutes until it boils, then add lemon juice and yogurt. Stir for a few minutes with a wooden spoon. It will separate into curds and whey and there will be a greenish water inside. Turn off the heat and cool it down a little, then strain it through a cheesecloth. Make it a ball in your hands and press firmly to squeeze excess water. But keep your cheese a little moisty and soft. Put it in your food processor, add salt, butter, garlic and yogurt. Pulse until it becomes creamy and smooth. You can also spice it up with fresh basil, parsley, rosemary, thyme, dill weed. Enjoy.

Evde Peynir Yapımı 3 : Cevizli & Sarımsaklı Ricotta / Cheesemaking 3 : Walnut & Garlic Ricotta

Buradaki yazımda evde peynir yapımından bahsetmiştim.  Ama artık peynirimi sirke ile değil limon suyu ile yapıyorum. Bence çok daha lezzetli oluyor. Yaptığım peynirleri çeşitlendirmek ve çeşnilendirmek ise en büyük zevklerimden biri oldu. En beğendiğim iki çeşidi ise Cevizli ve Sarımsaklı Ricotta Peynirleri oldu. Her birini ikişer kilo sütten yaptım. Yapılışları belli bir noktaya kadar tamamen aynı olduğu için ikisinin de tarifini vermek istiyorum. Eğer denemek isterseniz ihtiyacınız olanlar şunlar:

İçindekiler:
1- Cevizli Ricotta Peyniri için
- 2 kg çiğ inek sütü
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 2/3 çorba kasesi kadar ev yapımı inek yoğurdu
- kaya tuzu
- bir avuç ceviz içi
2- Sarımsaklı Ricotta Peyniri için
- 2 kg çiğ inek sütü
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 2/3 çorba kasesi kadar ev yapımı inek yoğurdu
- kaya tuzu
- bir diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:
Sütü güzelce kaynatın, kaynadığında limon suyu, tuz ve yoğurdu ekleyin. Birkaç dakika tahta kaşıkla karıştırın. Sütünüz kesilecek, yeşilimsi suyu ayrışacak. Tencereyi ateşten alıp ılınmasını bekleyin, sonra kesilmiş sütü süzgecin üzerine geçirilmiş temiz bir tülbentten süzün. Tülbenti top yapıp elinizle fazla suyunu iyice sıkın. Ama üzerine ağırlık koymayın, peynirinizi hafif sulu bırakın. Bu aşamaya kadar iki peynirin yapımı da aynı. Şimdi de nasıl çeşnilendirdiğime geçelim. 
1- Cevizli Ricotta Peyniri için

Peynirinizi sıcakken bir çay kaşığı kaya tuzu ekleyin. Robottan geçirin. Sonra bir avuç ceviz içi ekleyip yoğurun ve peynirinizden bir top yapın. Sarın ve dolaba kaldırın. Peyniriniz hazır.  Tulum peynirinizi de ceviz koyarak çeşnilendirebilirsiniz. Çok yakışıyor. Tarifi burada.
2- Sarımsaklı Ricotta Peyniri için
Bu peyniri ılıkken çok beğendim. Tavsiye ederim. Süzdüğünüz peyniriniz henüz sıcakken 1 çay kaşığı tuz, 1 diş sarımsak rendesi ve bir tatlı kaşığı tereyağ ekleyin. Robottan geçirin. Servis edin.

I have previously written about cheesemaking in this post. Now I am making my own cheese with lemon juice, not vinegar. I think its much tastier. One of my greatest pleasures is to modify and spice up the cheeses I've been making. 
The ones I like most are Walnut and Garlic Ricotta Cheeses.  I have made both with two kg of milk. As their making is exactly the same until one point I wish to give both recipes. If you are willing to try you will need these:

Ingredients:
1- For Walnut Ricotta Cheese
- 2 kg raw cow milk
- 2 tblspns lemon juice
- 3/4 cup homemade cow yogurt
- rock salt
- A handful of walnut kernels
2- For Garlic Ricotta Cheese
- 2 kg raw cow milk
- 2 tblspns lemon juice
- 3/4 cup homemade cow yogurt
- rock salt
- 1 garlic clove (peeled)
- 1 tspn butter

Instructions:
Boil the milk, once boiled add lemon juice and yogurt. Stir for a few minutes with a wooden spoon. It will separate into curds and whey and there will be a greenish water inside. Turn off the heat and cool it down a little, then strain it through a cheesecloth. Make it a ball in your hands and press firmly to squeeze excess water. Do not put something heavy on top, keep your cheese moist. Both of the cheeses are the same up until this point. Now let's move on to see how I spiced them up.
1- For Walnut Ricotta Cheese
Add 1/2 tspn rock salt to your cheese while its still warm. Pulse it in your food processor. Then add walnuts and make a ball out of your cheese. Cover and put in the fridge. Your cheese is ready. You can also add walnuts to your tulum cheese. It goes so well. Recipe is here.
2- For Garlic Ricotta Cheese
I like this cheese while its still warm. I recommend it. Now, add 1/2 tspn rock salt, your peeled garlic and 1 tspn butter inside your cheese. Pulse in your food processor. Serve.

Sarımsaklı Ekmek / Garlic Bread

Hiç kimse bir dilimle doymaz... Sarımsaklı ekmek, en harika atıştırmalıklardan biridir. Hatta ben sadece sarımsaklı ekmeğini yemek için Pizza Hut'a gittiğimi bilirim. Artık, elbette aşırı olmamak kaydı ile, sarımsaklı ekmek yemenin çok düşük karbonhidratlı ve elbette daha sağlıklı bir yolu var. İhtiyacınız olan malzemeler ve tarifi aşağıda... 

İçindekiler:
1 adet unsuz burger ekmeği
3 çorba kaşığı rendelenmiş dil peyniri
2 diş sarımsak
Çok az tereyağ 
Yapılışı:
Burger ekmeğinizi pişirip dilimledik sonra üzerine çok az tereyağ sürün. Rendelenmiş dil peynirinin içine 2 diş sarımsağı rendeleyip parmaklarınız yardımıyla birbirine karıştırın. Karışımı ekmek dilimlerinin üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 250C fırın ızgarasında 2-3 dk üzeri kızarıncaya dek pişirin. Afiyet olsun.

I know this: one slice is never enough.  Garlic Bread is one of the best snacks ever. I even used to go to Pizza Hut just for its garlic bread. From now on, of course you have to make sure you don't eat too much, there is a healthier and low carb way to eat them. All the ingredients and the recipe you need are below...
Ingredients:
1 flourless burger bun
3 tblspns grated dil/mozzarella cheese
2 garlic cloves
1 thin slice of butter to spread on bun slices
Instructions:
Slice your burger buns and spread some butter on them. Grate garlic cloves on top of shredded cheese and mix them together with your fingers. Sprinkle the mixture on top of your bun slices. Bake for 2-3 minutes in a preheated 250C oven grill until the top turns golden. Enjoy.