Balkabaklı Unsuz Biscotti / Flourless Pumpkin Biscotti

Küçücük mutluluklar var hayatta. Böyle dışarıda buz gibi rüzgarlar eserken, şakır şakır yağmurlar yağarken sıcacık evinizde kendime sütlü bir kahve yapmak ve kızımın kendi kendine oyun oynamasını dinlemek gibi. Kahvemin içine mis gibi kokan fındıklı ve balkabaklı biscotti'mi batırmak gibi.

Biscotti, adından da anlaşılabileceği üzere bir İtalyan lezzeti, bir diğer adı da cantuccini. Bol miktarda un, şeker içeriyor. Bir de tüm dünyada kahveye batırarak tüketilmesi gibi bir geleneği var. İnternette unsuz bir çok biscotti tarifi bulmak da mümkün. Maalesef çoğu doğal ve sağlıklı olduğunu iddia eden abuk subuk veya yamuk yumuk tarifler. Açıkçası çok tarif okudum ama hiç birini yapmak içimden gelmedi. Sonra da kendi tarifimi oluşturdum. Bu tariften 12 adet çıkıyor, hem lezzetli hem de çok az malzeme gerektiriyor. 

Tek kelimeyle enfes oldu. 

Püf noktası ise biscottileri keserken ve çevirirken çok çok nazik olmanız, un vs içermedikleri için kolay dağılabilirler.

İçindekiler:

Biscotti için

1 yumurta

1 çimdik kaya tuzu

1 çorba kaşığı bal veya dilediğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı veya hindistan cevizi yağı

1 çay kaşığı karbonat

1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ fındık

1 orta boy dilim balkabağı (veya hazırda varsa 1/2 su bardağı balkabağı püresi)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı sirke

Çikolatalı Kreması için

1/4 su bardağı tahin

1 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı bal

Beyaz Limonlu Kreması için

1 küçük yerli muz

1/4 su bardağı kefir

1 tatlı kaşığı limon suyu

2-3 damla vanilya özütü

Yapılışı:

1-Fırını 180 C’ye ayarlayın, balkabağını dilimleyip 20 dk pişirin.

2-Fırından çıkarın, ancak fırını söndürmeyin.

3-Balkabağını mutfak robotunuzda püre haline getirin. Bir kenara ayırın. 

4-Yumurta ve tuzu çırpın. Bal, tereyağı, karbonatı ekleyip birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

1/2 su bardağı balkabağı püresi, fındık unu, tarçın ve sirkeyi de ekleyip koyu bir kek hamuru elde edin.

5-Hamuru 8x20 ebalarında baton silikon kalıba dökün, üzeri kızarana dek yaklaşık 30 dk pişirin.

6-Beyaz kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri mutfak robotunuzda pürüzsüz olana dek parçalayın. Çikolatalı kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri çırpma teli ile iyice karışana dek çırpın.

7-Keki çıkarın, soğutun, çok nazik ve dikkatli bir şekilde parmağınız kalınlığında dilimleyin.

8-Fırını 150C’ye ayarlayın. Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin.

9-Dilimleri çok nazikçe ve aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. 10 dk daha pişirin. Tepsiyi fırından alın, dilimleri ters çevirip bir on dakika daha pişirin.

10-Tepsiyi fırından çıkarın, soğutun. Kremanızı bir çatal yardımı ile biscottilerin üzerinde gezdirin, kahve/çay ile birlikte servis edin.

There are small joys in life. Like listening to my daughter play by herself while making a milky cup of coffee in my warm home, on a cold, windy, rainy day. And dipping my delicious smelling hazelnut and pumpkin biscotti in my coffee.

Biscotti is an Italian delight, as the name suggests, and is also called cantuccini. It contains high amounts of sugar and flour. And also has a worldwide tradition of being consumed by dipping inside coffee. It is possible to find lots of flourless biscotti recipes but I found most of them absurd or misshapen. I have read lots of recipes and did not feel like making even one. Then, I made my own recipe. Which makes 12, requires very few ingredients and happens to be very delicious.

I have one word: really tasty.

The key point is to be gentle, as they tend to crumble since they contain no flour etc.

Ingredients:

For the biscotti

1 egg

1 pinch of rock salt

1 tblspn honey or any other natural sweetener of choice

¼ cup of melted butter or coconut butter

1/2 tspn baking soda

1 cup hazelnut flour

1 medium sized slice of pumpkin (or ½ cup of pumpkin puree)

1 tspn cinnamon

1 tspn grape vinegar (homemade)

For the Chocolate Icing

¼ cup of tahini

1 tblspn cocoa

1 tsp honey

For the White Lemon Cream

1 small, baby banana

¼ cup kefir

1 tspn lemon juice

1-3 drops of vanilla extract

Instructions:

1-Set oven to 180C, slice the pumpkin and bake for 20 minutes.

2-Remove but don’t turn off your oven.

3-Puree the pumpkin in your food processor, set aside.

4-Mix egg and salt. Add honey, baking soda and butter, continue mixing for a few minutes. Add 1/2 cup pumpkin puree, hazelnut flour, cinnamon and vinegar, keep mixing until you end up with a thick cake batter.

5-Pour the batter in a silicone 8x20 cake mold, bake for 30 minutes or until the top turns golden.

6-To make the White Icing pulse the listed ingredients, to make the Chocolate Icing mix the listed ingredients.

7-Remove the cake, cool it and slice very carefully.

8-Set your oven to 180C, place a parchment paper on your baking sheet.

9-Carefully place the slices on parchment paper. Bake for an another 10 minutes. Remove, turn over the slices and bake for an another 10 minutes.

10-Remove the biscottis, cool. Drizzle them with your icing of choice and with the help of a fork. Serve. Enjoy.

Kolay Bayram Çikolataları / Easy Holiday Chocolates

Bayram öncesi evde her zaman bulunan malzemelerle yapabileceğiniz kolay çikolata tarifleri vermek istedim. Bizim favorimiz tahinli olan. Ancak tahinli olan çok çabuk eridiği için yapacak olanlara uyarıda bulunmakta fayda var, o yüzden bu tarif çikolatalı dondurma olarak da rahatlıkla uyarlanabilir. Tüm tariflerin buzlukta tutulması, servis edilecekleri zaman çıkartılmaları gerekiyor.

Şimdiden klasik akraba kavgalarından mümkün olduğunca uzak, huzurlu, mutlu, eğlenceli bir bayram geçirmenizi dilerim :)

Klasik Bitter Çikolata

4 çorba kaşığı tereyağı / hindistan cevizi yağı

3 çorba kaşığı pekmez / bal veya tercih edeceğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

3 çorba kaşığı kakao / keçiboynuzu tozu

1 avuç dövülmüş ceviz, fındık veya antep fıstığı (isteğe bağlı)

Yapılışı : Tereyağını kısık ateşte eritin, pekmez, kakao ve dilenirse dövülmüş fındık vs ekleyin. Çikolata kalıplarına döküp en az 4 saat buzlukta bekletin.

Kaymaklı Çikolata

2 çorba kaşığı tereyağı / hindistan cevizi yağı

2 çorba kaşığı süt kaymağı veya hindistan cevizi kreması

3 çorba kaşığı pekmez / bal veya tercih edeceğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

3 çorba kaşığı kakao / keçiboynuzu tozu

1 avuç dövülmüş ceviz, fındık veya antep fıstığı (isteğe bağlı)

Yapılışı : Tereyağını ve kaymağı çok kısık ateşte eritin, pekmez, kakao ve dilenirse dövülmüş fındık vs ekleyin. Çikolata kalıplarına döküp en az 4 saat buzlukta bekletin.

Tahinli çikolata

5 çorba kaşığı tahin

3 çorba kaşığı pekmez / bal veya tercih edeceğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

2 çorba kaşığı kakao/keçiboynuzu tozu

1 avuç fındık (yaklaşık 7-8 tane – toz haline getirilmiş)

2 çorba kaşığı Hindistan cevizi (isteğe bağlı)

*dondurma olarak da tüketilebilir

Yapılışı : Geniş bir kapta tahin, pekmez, kakao ile fındık ve Hindistan cevizini güzelce birbirine harmanlayın. Çikolata kalıplarına döküp en az 4 saat buzlukta bekletin.

Just wanted to give my easy chocolate recipes before the holidays which can be made with very simple ingredients.  Our favourite is the tahini obne. But be warned since they melt quite easily, they also make great ice cream. All need to be kept in the freezer and removed only to be served.   

I am wishing you great, happy and peaceful holidays - far from feuds with relatives :)

Classic Bitter Chocolate

4 tblspns butter / coconut butter

3 tblspns molasses / honey or any other natural sweetener of choice

3 tblspns cocoa/carob

A handful of ground walnuts, hazelnuts or pistachio (optional)

Instructions : Melt the butter on low heat, add molasses, cocoa and ground hazelnuts if you wish. Pour inside chocolate molds and keep in the freezer for at least 4 hours.

Chocolate with Clotted Cream 

2 tblspns butter / coconut butter

2 tblspns clotted cream / coconut cream

3 tblspns molasses / honey or any other natural sweetener of choice

3 tblpsns cocoa or carob

A handful of ground walnuts, hazelnuts or pistachio (optional)

Instructions : Melt the butter and clotted cream on very low heat. Add molasses, cocoa and ground hazelnuts if you wish. Pour inside chocolate molds and keep in the freezer for at least 4 hours.

Tahini Chocolate

5 tblspns tahini

3 tblspns molasses / honey or any other natural sweetener of choice

2 tblspns cocoa or carob

A handful of hazelnuts /around 7-8 - powdered)

2 tblspns dessicated Coconut (optional)

*can be consumed as ice cream

Instructions : Mix together all in a deep bowl. Pour inside chocolate molds and keep in the freezer for at least 4 hours.

Taze Cevizli Limon Topları / Lemon Balls with Fresh Walnuts

Eskiden, ben çocukken oturduğumuz Florya'daki evimizin bahçesinde kocaman bir ceviz ağacı vardı. Alçak garaj damına dökülen cevizleri ayıklar, karnım patlayıncaya dek taze ceviz yerdim. Ellerim, tırnaklarım önce yemyeşil, sonra da simsiyah olurdu, ve tıpkı kına yakılmış gibi günlerce lekesi çıkmazdı. 

Taze ceviz bana o günleri, o umarsızca neşeli günleri hatırlatır. Gecenin körüne dek yakar top oynamayı, Hıdrellez gecesi sokağın ortasında yaktığımız ateşi, geceleri tepesine tırmanıp yıldızları seyrettiğimiz asma ağacı sarılmış beyaz çardağı, kız arkadaşlarımla yaptığımız ünlü bir müzik grubu kurma planlarımızı...kısacası çocukluğumu!
Her yıl, mevsim dönmeye başladığında sokak başlarında, pazarlarda satılan taze cevizlerden bol bol satın alırım. Dış kabuklarını kırmak yetmez, çünkü taze cevizin o ince zarı bu mevsimde acıdır ve dikkatle soyulması gerekir. İçi bembeyazdır. Kıtır kıtırdır, bambaşkadır, şahane bir şeydir. Koca bir tabak bembeyaz taze cevizin tadına artık varılabilir. 

Bu yıl, satın aldığımız taze cevizleri ayıklarken kızım yanımda bekliyordu. Yavru bir kuş gibi minik ağzını açarak... Tek tek ağzına attığım taze cevizleri o kadar çok sevdi ki bir an yirmi yıl önceki halimi tekrar anımsadım. Taze ceviz eski anıları da evimize beraberinde getirdi ama yepyeni anılar da yarattı bende...Bu sebeple onu yeni bir tat yaratmak için kullanmak kaçınılmaz oldu. Adeta bir tür borç ödemek gibiydi.
İçindekiler: (12 adet için)
1 su bardağı ayıklanmış taze ceviz
1 su bardağı hindistan cevizi
1 tepeleme çorba kaşığı süt kaymağı veya tuzsuz yumuşak peynir (tercihe bağlı)
1/2 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı bal veya tercih edeceğiniz başka bir doğal tatlandırıcı
1 çay kaşığı vanilya özütü (tercihe bağlı)
1 çimdik kaya tuzu  (tercihe bağlı)
Yapılışı:
Tüm malzemeleri ezme kıvamına gelene dek mutfak robotundan geçirin. Ellerinizi kullanarak minik toplar yapın. Servis edin.

We had a giant walnut tree at the yard of my childhood home in Florya. I used to crack open the walnuts who fell on top of the low garage roof and eat until my stomach burst. My hands used to turn green and then black and remain that way for days as if someone put henna on them.
Fresh walnuts remind me of those days, those carelessly joyful days. Playing dodge ball until the middle of the night,  the fire we used to make in the middle of the street during Hidrellez night, the white, vine wrapped pergola we used to climb on top at night to watch the stars, the plans of forming a music band with my girlfriends...in short, my childhood!
Every year, when the season starts to turn, I buy lots of fresh walnuts from bazaars and streetcorners. It never is enough to crack up the outer shell, because fresh walnut membrane is bitter and needs to be peeled as well. The inside is all white. Its crunchy and amazing.  After that, a giant dish of fresh walnuts can be enjoyed.
This year, while I was cracking open and peeling the fresh walnuts I've bought, my daughter was waiting beside me. Opening her mouth like a baby bird each time I give her an another walnut...She was so happy to eat all the walnuts I put in her mouth, she made me remember my twenty year younger self once more. Fresh walnuts not only brought old memories home but they ahve also created new ones...Thus, It was inevitable to use them to create something new. It was like paying a debt.

Ingredients: (For 12 balls)
1 cup of peeled fresh walnuts
1 cup of shredded coconuts
1 heaping tblspn clotted cream or unsalted cream/soft cheese (optional)
1/2 lemon juice
1 lemon zest
2 tblspns honey or any other natural sweetener of choice
1/2 tspn vanilla extract (optional)
1 pinch of rock salt (optional)
Instructions:
Pulse all ingredients in your food processor until the texture becomes paste-like. Roll into small balls with your hands. Serve.

Fıstık Ezmesi Dolgulu Çikolata / Peanut Butter Filled Chocolate

" Dün olmadık bir anda İstanbul'dan çekip gitmek fikri geldi aklıma. Bu fikir oldukça klişe, öyle değil mi? Eminim çoğu kişi hayatının bir noktasında mutlaka aynı şeyi aklından geçirmiştir. Ancak ben bunu ciddi ciddi düşündüm. Şöyle Ege veya Akdeniz'de bahçeli, hatta mümkünse kendi avlusu olan küçük bir eve taşınsam dedim. İnsanlardan veya şehir hayatının karmaşasından uzaklaşmak amacıyla da değil...Bu şehri ve evimi seviyorum. Ama sadece böyle bir yerde yaşamanın vereceği mutluluk beni cezbetti. Bade'yi böyle bir yerde büyütmek ne keyifli olurdu...

Sonra farkettim ki geçen sene gittiğimiz tatilden beri aklımın gerisindeymiş aslında bu fikir... Farkında olmadan çoktan vermişim kararımı. 

Evet, kararım kesin. Bir gün, şartlar daha müsait olduğunda, yani er ya da geç, bu hayalimi gerçekleştireceğim. "

Evet, bu çikolata insanda yukarıdaki duyguları inandırıyor. Tavsiye ederim, hemen deneyin! 

İçindekiler : (12 adet çikolata için)
Çikolatası için
3 çorba kaşığı üzüm pekmezi
4 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
4 çorba kaşığı kakao
İç dolgusu için
12 çay kaşığı fıstık ezmesi
Yapılışı:
Bir sos tenceresinde, çok düşük ısıda, tereyağı ve pekmezi birbirine karıştırın. Kakaoyu ekleyin, ateşten alın. Çırpma teli ile kakao, tereyağı ve pekmezi birbirine yedirin. Çikolata kalıplarına sosun yarısını paylaştırın. Her bir kalıba bir çay kaşığı fıstık ezmesi koyun. Üzerini kalan sosla kaplayın. Buzlukta 2 saat beklettikten sonra dikkatlice kalıplardan çıkarıp servis edin. 
Not: Ben çikolata kalıbı olarak silikon buz kalıbı kullandım.

"Yesterday, out of nowhere, I thought about quitting Istanbul. Such a cliché, isnt it? I bet most of you thought about the same very thing some time during your lives. But, this time I thought about it very seriously. I said "How about moving into a house with a garden in Ege or Akdeniz, preferably with its own yard inside?". Not because I wish to escape from people or the turmoil of the city life..because I love my city and my home.
But because how happy it would make me simply tempted me. How wonderful it would be to raise Bade in such a place...

Then I realized this idea was at the back of my mind since our vacation, last year...I've already made up my mind back then.

Yes, my decision is final. One day, when circumstances are much better, sooner or later, I will make my dream come true."

Yes, this chocolate makes you feel exactly like above. I recommend it, try at once!

Ingredients: (For 12 chocolates)
For the chocolate
3 tblspns grape molasses
4 tblspns butter (melted)
4 tblspns cocoa
For the filling
6 tspns peanut butter
Instructions:
Mix together butter and molasses in a saucepan and in very low heat. Add cocoa and remove from heat. Mix all very well. Split the half of the sauce in chocolate molds. Add 1/2 tspn peanut butter on top of each. Cover the rest with the remaining sauce. Keep in the freezer for 2 hours, serve.
p.s. : I used silicone ice cube molds.

Koko Çikolata / Coco Chocolates

Anne olmanın gizemli bir tarafı var. Daha önce bahsetmiş miydim şu an hatırlamıyorum ama Bade'ye Tip 1 diyabet tanısı konulmadan önce gece sık sık odasına gidip nefesini kontrol ettiğimi hatırlıyorum. Bir şeylerin ters gittiğini hissetmiştim. Kendimi sık sık uyanıp da Bade'yi koma halinde bulursam ne yapardım diye düşünürken yakalıyordum.

Bir gün, şu anda tam karşımda olan koltukta oturup boş boş karşıya bakmış ve devasa bir çark hakkında düşünürken bulmuştum kendimi. Çarkın giderek yavaşladığını ve hanemize denk gelecek olan ibrenin çok kötü bir şeyleri getireceğini hayal etmiştim. "Kötü bir şey olacak." diye düşünmüştüm kendi kendime. "Çok kötü bir şey olacak."
Bu hissiyat, annelere özgü sanırım ve çok gizemli.

Aynı şekilde geçen gece, karanlıkta aniden uyandım. Bade'nin kan şekerini ölçmek için kurduğum alarm henüz çalmamıştı. Kalkıp kızımın kan şekerine baktım. Normal değerin 70 ile 140 arası olması gerektiğini de ayrıca belirteyim. Cihaz 18'i gösteriyordu. Kızım ağır hipoglisemideydi. Ve alarmın çalmasına bir saat daha vardı. Bir saat sonra uyansaydım neyle karşılaşacaktım, şu an düşünmek bile istemiyorum.
Ailemizin kadınlarında kuvvetli bir altıncı his olduğu bir gerçektir. Bazı şeyler içimize doğar, rüyalarımız çıkar. Bir keresinde annem ile aynı rüyayı paylaşmamız ve ikimizin de rüyanın eksik parçalarını hatırlaması da gerçek bir olaydır.
Şu an, bu his için şükretmekten başka hiçbir şey yapamıyorum. 

İçindekiler: (12 adet çikolata için)
3/4 su bardağı (50 gr) toz hindistan cevizi
1 çimdik kaya tuzu
2-3 damla vanilya özütü (isteğe bağlı)
3 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
3 çorba kaşığı kakao
Yapılışı:
Tüm malzemeleri geniş bir kaba sırasıyla koyun. Tahta bir kaşık veya spatula yardımı ile iyice karıştırın. Çikolata kalıplarına paylaştırıp sıkıca bastırın. En az iki saat buzdolabında veya 1/2 saat buzlukta bekletin. Hemen servis edin. Afiyet olsun.

There is something mysterious about being a mother. I do not remember if I have mentioned it before but I remember going to Bade’s room and checking her breathing before she was diagnosed with Type 1 diabetes.

I felt something was wrong. I have often found myself thinking about what would I do if I woke up to find Bade in a coma. And during that time I didn’t have a clue about this disease.

One day, I found myself sitting in the couch which is now right in front of me and thinking about a giant wheel. I dreamt of the wheel turning slowly and its pointer bringing something very bad to our lives. “Something bad is about to happen” I remember thinking. “Something really bad is about to happen.”

This feeling, I think, is only special to mothers and is very mysterious.

The other night I woke up suddenly, in the middle of the dark. There was still time for me to sleep as the alarm I set to check Bade’s blood sugar still did not ring. I got up and checked my daughter’s blood sugar. I think I have to mention the normal range is between 70 and 140. But the device showed 18. My daughter was in serious hypoglycemia. And the alarm was still due for an another hour. I do not even want to think about what would happen if I did not wake up.

It is true that the women in our family have strong sixth sense. We sometime have a feeling about things to come an deven dream about them. It is also true that once mom and I shared the same dream and both of us remembered the missing parts of each other’s dream.

Right now, I cannot do anything but feelling thankful for it.

Ingredients: (for 12 chocolates)

¾ cup of shredded coconut (50 gr)

1 pinch of rock salt

2-3 drops of vanilla extract (optional)

3 tblspns butter (melted)

2 tblspns grape molasses or honey

3 tblspns cocoa

Instructions:

Pour all ingredients in a deep bowl. Blend well with the help of a wooden spoon or spatula. Split on chocolate molds and press frmly. Keep in the fridge for at least two hours or ½ hour in the freezer. Enjoy.

Dilim Dondurma / Ice Cream Slice

Takipçilerimden Canan Hanım bana bu tarifin linkini gönderdiğinde nasıl mutlu oldum anlatamam. Bu aralar süzme yoğurda zaten takmış durumdayım. Elbette ev yapımı süzme yoğurda. Süzme yoğurt yapmayı daha önce denemediyseniz söyleyeyim, tek ihtiyacınız olan bolca yoğurt ve sıkı bir tülbent. Tülbentin içine yoğurdu doldurun ve yüksek bir yere asarak tüm suyunu akıtmasını bekleyin.

Orijinal tarifte yoğurda ek olarak bol bol tahıl kullanılmış, biliyorsunuz tariflerimde un zaten hiç kullanmıyorum ama yulaf, yulaf kepeği gibi çok sağlıklıymış gibi cilalanarak piyasaya sürülen binek hayvanı yemlerini de mutfağa sokmamaya da kararlıyım. Oldukça gereksiz bir karbonhidrat yükü bence. Ve saf olmadığı için de muhtemelen gluten içeriyor. Onun yerine elbette ben de kendi yaptığım "crumble" ımı kullandım. Kıtır kıtır crumble'ım. Ama, crumble ile uğraşmak istemeyen minik meyve parçaları ve çiğ kuru yemiş kullanarak rahatlıkla bu tadı yakalayabilir. En güzel yanı da bu tatlının hem serinletici hem de renkli olması. Benim kızım dondurma dilimi dediği bu tatlıyı o kadar sevdi ki bu tatlının evimizin demirbaşlarından olacağı kesinleşti. Tekrar teşekkürler Canan Hanım!
Bana tarif göndermeniz, sağlıksız bir gıdanın sağlıklı versiyonunu nasıl yapabiliriz diye danışmanız o kadar hoşuma gidiyor ki. Bana güç veriyor, tüm ilham çarklarımı döndürüyor. Lütfen mesaj atmaktan, soru sormaktan, benimle iletişime girmekten çekinmeyin. Sevgilerimle...

İçindekiler:
Taban için
1 su bardağı süzme yoğurt
2 damla vanilya özütü
1 çorba kaşığı bal
Üzeri için
Ne isterseniz o!
Örneğin,
Ev yapımı çikolata (Tarifi burada)
Ev yapımı crumble (Tarifi burada)
Taze meyve parçacıkları (Ben kiraz koydum)
Kuru üzüm, kuru incir, kuru dut vs
Dilediğiniz fındık/fıstık
Yapılışı:
Taban malzemelerini karıştırın. 10x10 cm ebatlarında seramik veya cam bir kalıba döküp bir spatula ile üzerini düzleştirin. Üzerine dilediğiniz malzemeleri serpiştirin ve buzlukta 3 saat bekletin. Çıkartın, dikkatlice dilimleyin, hemen servis edin. Afiyet olsun.

When Mrs Canan sent me the link for this recipe, it made me very happy. I am already obsessed with strained yogurt these days anyway. Homemade, of course. If you have never made strained yogurt and are wondering how, all you will ever need is lots of yogurt and a tight cheesecloth. Just fill the yogurt inside the cheesecloth and hang it somewhere for its water to drain.
In the original recipe however, there are a lot of cereal, as you know I never use flour in my recipes and I am also very decided not to use oat or oat bran in my kitchen -which are actually horse food. Oat is a very unnecessary carb load. And probably contains gluten because its never pure. Instead I used my own "crumble". My crunchy crumble.  But if you wish to not use crumble, you can use fresh fruit bits and raw nuts instead. The best part is that this dessert is both colorful and refreshing. My daughter loved this dessert so much it will certainly be a regular! Thanks again Ms Canan!
I really like you sending me recipes and asking for advice on how you can healthify a recipe. It gives me strength, and makes my inspiration wheels turn. Please never hesitate to contact me, ask me a question and send me a message.
With all my love...

Ingredients:
For the base
1 cup of strained yogurt
2 drops of vanilla extract
1 tblspn honey
For the topping
Whatever you like!
For example
Homemade chocolate (recipe here)
Homemade crumble (recipe here)
Fresh fruit bits (I preferred cherries)
Dried raisins, dried figs, dried mulberries etc
Any nuts you like

Instructions:
Mix base ingredients. Pour the mixture in a 10x10 cm ceramic or glass container and flatten with a spatula. Sprinkle toppings and keep in the freezer for 3 hours. Remove, slice and serve immediately. Enjoy.

Kaynak/Resource: http://us.naturespath.com/recipe/crunchy-frozen-vanilla-bark

Ev Yapımı Çikolata / Homemade Chocolate

Dışarıdan çikolata almaya hiç gerek kalmadı artık. Bu çikolata damla çikolata şeklinde yapılabilir, hatta rendelenebilir. Ben bıçakla minik parçacıklar halinde kesip granolaya bile katıyorum. Nasıl isterseniz. Bade sonuçtan memnun kaldı, benim için önemli olan da o.

İçindekiler: (6 adet tekerlek çikolata için)
60 gr katı kakao yağı (aktarlardan temin edebilirsiniz)
1 çorba kaşığı katı tereyağı
2 çorba kaşığı toz kakao
2 çorba kaşığı bal
2-3 damla vanilya özütü
2 çorba kaşığı toz badem/fındık/fıstık (tercihe bağlı)
Yapılışı:
Çok kısık ateşte kakao yağını eritin, kakao yağının yanmamasına veya çok kaynamaması gerekiyor. Aksi halde çikolatanızın tadı berbat olacaktır. Diğer malzemeleri de ekleyip seri bir şekilde karıştırın. Ateşi kapatın, karışımı bekletmeden silikon muffin kalıplarına paylaştırın. Buzdolabında en az yarım saat bekletin. Afiyet olsun.

There is no need for us to buy chocolate from a market. These chocolates can be shaped like chocolate chips, even be grated. I cut small pieces and even add them to granola. However you like them to be. Bade loved the result, and that's what matters to me.
Ingredients: (For 6 chocolate wheels)
60 gr solid cocoa butter
1 tblspn butter
2 tblspns cocoa powder
2 tblpsns honey
2-3 drops of vanilla extract
2 tblspns almond/hazelnut/peanut meal (optional)
Instructions:
Melt the cocoa oil in very low heat, make sure the oil is not burnt or too much boiled. Otherwise the taste of the chocolate will be spoiled. Add the remaining ingredients and stir quickly. Turn off the heat and split the mixture in silicone muffin molds. Keep in the fridge for at least half an hour. Enjoy.

Kahvaltılık Tohum Krakerleri / Breakfast Seed Crackers

Takipçilerimden çok güzel mesajlar ve öneriler alıyorum, örneğin geçtiğimiz gün Şüheda Hanım'dan çok güzel bir mesaj aldım ve de mesajına ek olarak bir de video vardı. Videodaki hanım kızımız pek marifetli. Youtube kanalında çeşitli becerilerini sürekli paylaşıyor. Ancak bizi ilgilendiren marifeti yaptığı harika krakerler ve granolalar. Tek kelimeyle bayıldım! Orjinal tarifte ayrıca iç kabak çekirdeği, protein tozu, susam, psyllium husk lifi de bulunuyor. Susam ve kabak çekirdeği elbette rahatlıkla ekleyebilirsiniz, ancak diğer ikisinin ne kadar sağlıklı ürünler olduğundan emin olamadığım için (çok sağlıklı olduğunu da, zararlı olduğunu iddia edenler de mevcut) ve açıkçası çok pahalı oldukları için almaya tenezzül etmedim.

Granola tarifi de yakında geliyor. O kadar çok fikir var ki aklımda açıkçası bazen ne yapacağımı şaşırıyorum. Ancak ilham veren önerileriniz her zaman benim için öncelikli.
Şüheda Hanım'a teşekkür etmek istiyorum bu tarif için, Bade bayıldı, ben de bayıldım. Bence bu tarif kahvaltı için ideal çünkü krem peynirle de bir parça tereyağı ile de çok yakışacaktır. Ayrıca kan şekeri dostu ve çocuklar için muazzam olduklarından bahsetmiş miydim? Hayır mı? Hala çocuklara marketteki o çöplerden mi satın almayı düşünüyorsunuz?
İçindekiler:
1 su bardağı ay çekirdeği
3 çorba kaşığı toz keten tohumu
2 çorba kaşığı chia tohumu (isteğe bağlı)
3 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu
1/4 su bardağı badem (toz haline getirin)
1/3 su bardağı içme suyu
1/2 çay kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Tüm malzemeleri güzelce harmanlayın, suyu ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kıvamı sulu değil macun gibi olmalı. Pişirme kağıdı serilmiş fırın kabına karışımı bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 160 C fırında 10 dakika pişirin. Çıkartıp dilimleyin, tekrar fırına verin, ve yaklaşık 50 dk, iyice kızarıp katılaşıncaya dek pişirin. Kolayca yandığı için sık sık kontrol etmeyi unutmayın. Afiyet olsun. 

I always get such nice messages from my followers, for example the other day Mrs Suheda sent me a lovely message and in addition to her message there was a video attached. The nice lady in the video had all kinds of talents. Which she was posting on her youtube channel. The talents that concern us however are her amazing crackers and granolas. I simply loved them! There are also pumpkin seeds, protein powder, sesame seeds and psyllium husk fibre in the original recipe. You may feel free to add pumpkin seeds and sesame seeds but personally I never bothered to buy Psyllium and Protein powder since they are rather expensive and I can't be sure if they are healthy or not (some say they are, some say they are not). The recipe for granola is also coming very soon. I have so many new ideas in my mind that I am sometimes at a loss on what to bake. But of course your inspiring suggestions always come first.
I'd like to thank Mrs Suheda for this recipe, Bade loved them and so did I. I think this recipe is ideal for breakfast because those crackers would go great with cream cheese or some butter on top. Did I mention they are also blood sugar friendly and amazing for kids? No? Still thinking about buying those store crackers for your little one?

Ingredients:
1 cup sunflower seeds
3 tblspns powdered flax seeds
2 tblspns chia seeds(optional)
3 tblspns blue poppy seeds
1/4 cup almonds (powdered)
1/3 cup of drinking water
1/4 tspn rock salt
Instructions:
Mix all ingredients very well, add water and blend with a spoon.  The texture should be like a thick paste, not liquidy. Press the mixture on a baking sheet placed oven tray. Bake for 10 minutes in a pre-heated oven. Remove and cut into slices. Place in the oven once more and bake for around 50 minutes, until the crackers are golden brown and firm. Do not forget to check often as they burn easily. Enjoy!

Kaynak/Resource : https://www.youtube.com/watch?v=KzTfGNf8jDg