Balkabaklı Unsuz Biscotti / Flourless Pumpkin Biscotti

Küçücük mutluluklar var hayatta. Böyle dışarıda buz gibi rüzgarlar eserken, şakır şakır yağmurlar yağarken sıcacık evinizde kendime sütlü bir kahve yapmak ve kızımın kendi kendine oyun oynamasını dinlemek gibi. Kahvemin içine mis gibi kokan fındıklı ve balkabaklı biscotti'mi batırmak gibi.

Biscotti, adından da anlaşılabileceği üzere bir İtalyan lezzeti, bir diğer adı da cantuccini. Bol miktarda un, şeker içeriyor. Bir de tüm dünyada kahveye batırarak tüketilmesi gibi bir geleneği var. İnternette unsuz bir çok biscotti tarifi bulmak da mümkün. Maalesef çoğu doğal ve sağlıklı olduğunu iddia eden abuk subuk veya yamuk yumuk tarifler. Açıkçası çok tarif okudum ama hiç birini yapmak içimden gelmedi. Sonra da kendi tarifimi oluşturdum. Bu tariften 12 adet çıkıyor, hem lezzetli hem de çok az malzeme gerektiriyor. 

Tek kelimeyle enfes oldu. 

Püf noktası ise biscottileri keserken ve çevirirken çok çok nazik olmanız, un vs içermedikleri için kolay dağılabilirler.

İçindekiler:

Biscotti için

1 yumurta

1 çimdik kaya tuzu

1 çorba kaşığı bal veya dilediğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı veya hindistan cevizi yağı

1 çay kaşığı karbonat

1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ fındık

1 orta boy dilim balkabağı (veya hazırda varsa 1/2 su bardağı balkabağı püresi)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı sirke

Çikolatalı Kreması için

1/4 su bardağı tahin

1 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı bal

Beyaz Limonlu Kreması için

1 küçük yerli muz

1/4 su bardağı kefir

1 tatlı kaşığı limon suyu

2-3 damla vanilya özütü

Yapılışı:

1-Fırını 180 C’ye ayarlayın, balkabağını dilimleyip 20 dk pişirin.

2-Fırından çıkarın, ancak fırını söndürmeyin.

3-Balkabağını mutfak robotunuzda püre haline getirin. Bir kenara ayırın. 

4-Yumurta ve tuzu çırpın. Bal, tereyağı, karbonatı ekleyip birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

1/2 su bardağı balkabağı püresi, fındık unu, tarçın ve sirkeyi de ekleyip koyu bir kek hamuru elde edin.

5-Hamuru 8x20 ebalarında baton silikon kalıba dökün, üzeri kızarana dek yaklaşık 30 dk pişirin.

6-Beyaz kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri mutfak robotunuzda pürüzsüz olana dek parçalayın. Çikolatalı kremayı yapmak için listede belirtilen malzemeleri çırpma teli ile iyice karışana dek çırpın.

7-Keki çıkarın, soğutun, çok nazik ve dikkatli bir şekilde parmağınız kalınlığında dilimleyin.

8-Fırını 150C’ye ayarlayın. Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin.

9-Dilimleri çok nazikçe ve aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. 10 dk daha pişirin. Tepsiyi fırından alın, dilimleri ters çevirip bir on dakika daha pişirin.

10-Tepsiyi fırından çıkarın, soğutun. Kremanızı bir çatal yardımı ile biscottilerin üzerinde gezdirin, kahve/çay ile birlikte servis edin.

There are small joys in life. Like listening to my daughter play by herself while making a milky cup of coffee in my warm home, on a cold, windy, rainy day. And dipping my delicious smelling hazelnut and pumpkin biscotti in my coffee.

Biscotti is an Italian delight, as the name suggests, and is also called cantuccini. It contains high amounts of sugar and flour. And also has a worldwide tradition of being consumed by dipping inside coffee. It is possible to find lots of flourless biscotti recipes but I found most of them absurd or misshapen. I have read lots of recipes and did not feel like making even one. Then, I made my own recipe. Which makes 12, requires very few ingredients and happens to be very delicious.

I have one word: really tasty.

The key point is to be gentle, as they tend to crumble since they contain no flour etc.

Ingredients:

For the biscotti

1 egg

1 pinch of rock salt

1 tblspn honey or any other natural sweetener of choice

¼ cup of melted butter or coconut butter

1/2 tspn baking soda

1 cup hazelnut flour

1 medium sized slice of pumpkin (or ½ cup of pumpkin puree)

1 tspn cinnamon

1 tspn grape vinegar (homemade)

For the Chocolate Icing

¼ cup of tahini

1 tblspn cocoa

1 tsp honey

For the White Lemon Cream

1 small, baby banana

¼ cup kefir

1 tspn lemon juice

1-3 drops of vanilla extract

Instructions:

1-Set oven to 180C, slice the pumpkin and bake for 20 minutes.

2-Remove but don’t turn off your oven.

3-Puree the pumpkin in your food processor, set aside.

4-Mix egg and salt. Add honey, baking soda and butter, continue mixing for a few minutes. Add 1/2 cup pumpkin puree, hazelnut flour, cinnamon and vinegar, keep mixing until you end up with a thick cake batter.

5-Pour the batter in a silicone 8x20 cake mold, bake for 30 minutes or until the top turns golden.

6-To make the White Icing pulse the listed ingredients, to make the Chocolate Icing mix the listed ingredients.

7-Remove the cake, cool it and slice very carefully.

8-Set your oven to 180C, place a parchment paper on your baking sheet.

9-Carefully place the slices on parchment paper. Bake for an another 10 minutes. Remove, turn over the slices and bake for an another 10 minutes.

10-Remove the biscottis, cool. Drizzle them with your icing of choice and with the help of a fork. Serve. Enjoy.

Balkabaklı Sonbahar Kupları / Autumn Pumpkin Cups

Okula başladığın, elimi bırakıp sınıfın kapısından içeri adım attığın ana dek en çok istediğim şeyin bu olduğunu sanıyordum.

Birazcık yalnız kalmak, kendime vakit ayırmak. Rahat rahat kitabımın üzerinde çalışmak.

Ama senin okula başladığın andan itibaren bir arpa boyu yol alamadım. Aklım da, fikrim de sadece sende.

“Acaba ne yapıyorsun ?

Acaba keyfin yerinde mi ?

Acaba kan şekerin aniden düşer mi ?

Acaba kan şekerinin düştüğünü benim gibi hemen anlarlar mı ?

Acaba evden okula kaç saniyede ulaşabilirim ?

Ya gecikirsem ?

Ya sana bir şey olursa ? ”

Kendime engel olamıyorum, adeta kıvranıyorum ve seni tekrar görmek için tıpkı bir deli gibi dakikaları sayıyorum. Güvende olasın diye.

Bazen kendimi seni o gün okula göndermemek için bahaneler yaratırken buluyorum. Gitmediğin günlerde haincesine mutlu hissediyorum.

Benden ayrı olmana alışabilecek miyim, işte onu hiç bilemiyorum.

Sonra saat beş oluyor ve ben okuluna o günün üçüncü ve son yürüyüşünü yapıyorum.

Göz açıp kapayıncaya dek sınıfının kapısındayım.

Ve gözlerinde yıldızlar ışıldayarak sen çıkıyorsun kapıdan. Mutluluktan yanakların pespembe, belli ki çok eğlenmişsin. Hatta benim aksime o kadar güzel vakit geçirmişsin ki oyuna doyamamışsın.

Ben tüm bedenimi uyuşturan rahatlığın etkisiyle sessiz bir oh çekiyorum.

Okulun bahçesinde koşturmaya başlayan sana inatla “Elimi tut.” diyorum. Tutuyorsun.

Sanki bedenimin bir parçası saatler boyunca benden kesilip alınmış, sonra da tekrar yerine takılmış.

Artık ben eksik değilim, tamamım.

Her şey yolunda.

Her şey yolunda.

Senin aklın, annenin yüreğindeki korkunç fırtınadan bihaber, bir parça çikolata, Bay Mikrop isimli bir şarkı veya bir kutu sulu boyada.

Not: Balkabaklı tarifler maratonu önümüzdeki hafta devam edecek.

Balkabaklı Sonbahar Kupları

İçindekiler: (5 adet kup için)

Balkabağı Püresi için

3 dilim orta boy balkabağı

3 adet çekirdeği çıkartılmış hurma

6 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

½ tatlı kaşığı tarçın

½ çay kaşığı zencefil

½ çay kaşığı muskat

1 çimdik yenibahar

Kreması için

3 tepeleme çorba kaşığı krem peynir

3 tepeleme çorba kaşığı süt kaymağı

1,5 çorba kaşığı bal

2 çay kaşığı vanilya özütü

Crumble için

1 avuç ceviz içi

2 avuç fındık içi

1 çorba kaşığı Hindistan cevizi

2 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Süslemek için

5 adet tarçın çubuğu

1/2 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

1-     Fırını 150C’ye ayarlayın.

2-     Crumble hazırlamak için fındık, ceviz ve Hindistan cevizini rondonuzda pirinç büyüklüğüne gelene dek çekin. Kakao, tereyağı ve pekmezi ekleyip karıştırın.

3-     Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine karışımı yayın, arada bir karıştırarak kıtır kıtır olana dek (45 dk) pişirin. Soğutun. (Buzdolabında uzun süre saklayabilir, kahvaltılık gevrek olarak da tüketebilirsiniz.)

4-     Balkabağı püresini hazırlamak için fırını 200 C’ye ayarlayın. Balkabaklarını soyup dilimleyin.

5-     Bu arada ev yapımı krem peynir ve süt kaymağınızı oda sıcaklığına gelip yumuşamaları için buzdolabından çıkarın.

6-     Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsinize balkabaklarını dizin, balkabakları iyice yumuşayana dek yaklaşık yarım saat pişirin.

7-     Balkabağı, tereyağı, çekirdekleri çıkartılmış hurmaları ve baharatları mutfak robotunuzda pürüzsüz bir püre olana dek parçalayın. Buzdolabında soğutun.

8-     Krema malzemelerini geniş bir kaba alın, mikserinizle yüksek devirde çırpın.

9-     Balkabağı püresi, crumble ve kremayı kuplara paylaştırın, süsleyin, servis edin. Afiyet olsun! 

I thought this was what I wanted most, until that moment you let my hand go and stepped inside the classroom.

To have some time for myself, to be alone for just a little while. To be able to work on my book, quietly.

But I haven’t been able to write a single word since you started school. My mind is fixed on you.

“I wonder what you are doing,

Are you feeling okay?

What if your blood sugar suddenly drops?

Will they become aware of it instantly, the way I do ?

I wonder how many seconds it will take me to reach the classroom.

What if I am late ?

What if something happens to you!”

I can’t help myself, I am simply writhing and counting the minutes like a crazy person to see you again. So that you can be safe.  Sometimes I find myself making excuses to not send you to school that day. I feel treacherously happy when you don’t go.

I really do not know whether I can get used to you being away from me.

Then it’s suddenly five o’clock and I am making my third and final walk to the school. I am by the door in the blink of an eye.

You walk out the door, with stars in your eyes. Your cheeks rosy from happiness, it is clear you had the time of your life.In fact it looks like you had so much fun you cannot get enough of it.

I let out a silent sigh, I finally feel relieved.

You keep running around in the schoolyard and I tell you: “Hold my hand”,in a stubborn way. You do.

It feels like a part of my body was snatched from me for a few hours and now it is finally put back in its place.

I am no longer incomplete, I am whole.

Everything’s alright.

Everything’s alright.

Your mind, unaware of the storm inside your mommy’s heart, is on a piece of chocolate, a song called Mr.Microbe or a watercolor box.

Autumn Pumpkin Cups

Ingredients: (5 servings)

For Pumpkin Puree

3 medium slices of pumpkin

3 pitted dates

6 tblspns melted butter

½ tspn cinnamon

¼ tspn ginger

¼ tspn mutmeg

1 pinch allspice

For the cream

3 heaping tblspns cream cheese

3 heaping tblspns clotted cream

1,5 tblspns honey

1 tspn vanilla extract

For the Crumble

A handful of walnut kernels

Two handfuls of hazelnut kernels

1 tblspn dessiccated coconut

2 tblspns cocoa

1 tspn molasses

2 tblspns melted butter

For decorating

5 cinnamon sticks

1/2 tspn cinnamon

Instructions:

1-     Set your oven to 150C.

2-     To prepare the Crumble, pulse your walnuts, hazelnuts and coconut until they are the size of rice. Add molasses, cocoa, butter and stir well.

3-     Spread the mixture on a parchment paper covered baking sheet and bake for 45 minutes until it becomes crunchy, stirring from time to time. Cool.

4-     Set your oven to 200C to make the pumpkin puree. Slice and peel the pumpkins.

5-     Take your homemade cream cheese and clotted cream from the fridge to soften.

6-     Bake the pumpkins for 30 minutes until they soften well, on a parchment paper covered baking sheet.

7-     Pulse the pumpkins, butter, pitted dates and spices until smooth in your food processor. Cool in the fridge.

8-     Place your cream ingredients in a deep bowl and mix at high speed.

9-     Split the pumpkin puree, crumble and cream in serving cups, decorate, serve. Enjoy!

Rafine Şekersiz Karamel Sos / Refined Sugar-free Caramel Sauce

Dolu dolu, neşeli bir haftasonu geçirdim. Gotik film ve kitaplara özel bir ilgi duyduğum için, bu hafta sonu gösterime giren Kızıl Tepe'yi uzun zamandır bekliyorum. Film tıpkı umduğum gibiydi: hayaletleri, gotik ortam, dekor ve kıyafetleri yüzümden silinmeyen bir gülümseme ile izledim. Pazar günü ise eşimle çok sevdiğimiz Terminatör serisinin son filmini izledik. Eğlenceliydi evet, ancak o ilk iki filmin tadını alamadık. 

Şu anda battaniyemin altında iyileşmeye çalışıyorum, çünkü hafif de olsa grip atlatıyorum. 

Aşağıdaki tarif ise şu an yazımı üzerinde çalıştığım kitabımdan. Tuhaf gelecek belki ancak karamel tadını toz şekeri yakmak zorunda kalmadan neredeyse birebir yakaladım diyebilirim. Unsuz doğum günü pastasını, unsuz sağlıklı kurabiye, tart ve kekleri süslemek, farklı bir tat vermek için kullanılabilir.

İçindekiler:

3 çorba kaşığı süt kaymağı (intoleransınız varsa keçi sütü kaymağı veya h.cevizi kreması)

1,5 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

Bir sos tenceresine koyduğunuz pekmez ve kaymağı çok kısık ateşte kaymak eriyene dek ısıtın. Ateşten alın. Karamel rengini alana dek çırpma teli ile çırpın. Buzdolabında saklarsanız kullanmadan önce tekrar hafifçe ısıtmanız ve çırpmanız gerekecektir, çünkü kaymak soğuduğunda katılaşıyor. Afiyet olsun!

I had a very full, entertaining weekend. As I am especially fond of gothic books and movies, I've been awaiting "Crimson Peak" movie for a long time. The movie was as I expected it to be: the ghosts, the gothic scenery, decor and clothing made me smile all through the movie. And on Sunday my husband and I watched the latest Terminator movie, since we are a big fan of the series. It was fun, but did not give that same feeling and taste of the first two movies.

Right now I am beneath the blankets, trying to get better, as I am recovering from a mild flu. The recipe below is from my upcoming book. It may sound weird but I captured nearly that same taste of caramel without having to burn sugar. It may be used to give a different taste and decorate flourless birthday cake or cookies, tarts and cakes.

Ingredients:

3 tblspns clotted milk (coconut cream or goat milk cream if you are intolerant)

1,5 tblspns grape molasses

Instructions:

Pour cream and molasses in a saucepan and heat until clotted cream melts, in very low heat. Remove. Mix both well until the color turns to caramel. You will have to reheat slightly and mix again if kept in the refrigerator because cream tends to solidify. Enjoy!

Unsuz Poğaça / Flourless Empanada

Bizimkinin okulunun ikindi kahvaltısı menüsünde yarın peynirli poğaça var. Şimdi hesap şu, 1 adet peynirli poğaçada bir tepe karbonhidrat var. Yanında içeceği var, meyvesi var... Yani her Salı günü minicik çocuğa devasa ölçüde insülin yapmam, sonra da arkamı dönüp eve gitmem gerekiyor. Eh peki ne mi yapıyorum ? Mümkün olduğunca az karbonhidrat - mümkün olduğunca az insülin kuralını okulda da uyguluyorum.
Neredeyse bütün okullar ufacık çocuklara çok sağlıksız, karbonhidrat ağırlıklı, fast food denebilecek menüleri dayatıyorlar. Sistemi değiştiremem belki ama bu onunla savaşamayacağım anlamına gelmez elbette.
Fathead ekmeğini keşfettiğimden beri hayatımın kolaylaştığını söylemiştim, fathead hamurunun çok kullanışlı olması da işime geliyor elbette. Pide de oluyor pizza tabanı da, ekmek de oluyor...poğaça da.
Karşınızda unsuz, tanesi sadece 3 gr karbonhidrat içeren, tadı gerçek poğaçayı aratmayan sağlıklı ve leziz bir alternatif. Afiyet olsun.

*Vaktim yok diyenler : Bu poğaçayı hazırlamak 10 dk, pişirmek 15 dk vaktimi aldı.

İçindekiler: (4 adet poğaça için)
Hamuru için
1 yumurta
1,5 su bardağı dil peyniri
3/4 su bardağı toz çiğ badem
1/4 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
2 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
İçi için
2 çorba kaşığı beyaz peynir
Dilenirse dereotu veya maydanoz
Üzeri için
Susam
Yapılışı:
Bademleri kahve değirmeninizde çekip üzerine 1 yumurta kırın, sirke ve karbonatı ekleyin. Tereyağını da ekleyin. Bu arada benmari yöntemi ile (kaynayan suyun üzerine cam bir kase yerleştirip içine rendelenmiş peyniri ekleyip arada karıştırarak) peyniri iyice akışkan olana dek eritin. 
Eriyen peyniri badem, yumurta ve tereyağının üzerine ekleyin. Tahta bir kaşığı ıslatın ve bu kaşık yardımı ile karışımı güzelce birbirine yedirin. Ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru dört parçaya ayırın. Zeytinyağı ile yağlanmış bir yüzeyde elinizle daire şeklinde açın. İçine 1/2 çorba kaşığı iç harcını koyup kapatın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine susam serpin. Önceden ısıtılmış 150C fırında 15 dk pişirin. 
***16/12/2015 DÜZELTME: Peyniri benmari usulü eritmek yerine (çok vakit alıyor) çok daha pratik bir yöntem keşfettim. Öncelikle 2 çorba kaşığı tereyağını yapışmaz geniş bir tavada ve çok kısık ateşte eritiyoruz, sonra üzerine rendelenmiş dil peynirini ekleyip akışkan hale gelene dek karıştırarak eritiyoruz. Dibinin tutmasına izin vermeden hemen karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine oda ısısına gelmiş yumurtayı ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Tahta bir kaşığı ıslatarak çok hızlı, çırpar gibi karıştırıyoruz. Hamur çok kısa sürede hazırlanmış oluyor.

Tomorrow my daughter has empanadas in her school menu. Now here’s my calculation, one classic empanada has lots of carbs inside. I should also take into account the fruit and the drink they will give her. So this means every Tuesday I need to inject her a giant amount of insülin and then to be expected to go home. What am I doing instead ? I am applying the small amount of carbs – small amount of insulin rule at school as well.

Nearly all schools force unhealthy, high in carbs and fast food menus to small children. I cannot change the system but that does not mean I can’t fight it.

I have already told you how much fathead bread makes my life easier, since the dough is so very handy, it also comes in handy. I can make pide, pizza, sandwich and..empanada.

Here it is, a very healthy and tasty alternative who only has 3gr carbs per serving. Enjoy.

*To those who say they do not have the time: This took me like 10 minute to prepare and 15 minutes to bake.

Ingredients:

For the dough

1 egg

1 1/2 cup dil or mozzarella cheese

3/4 cup raw almond meal

1/8 tspn baking soda

1/2 tspn apple vinegar
2 tblspns butter (melted)

For the filling

2 tblspns white feta cheese

Parsley or dill weed if desired

For the topping

Sesame seeds

Instructions:

Grind the raw almonds and add egg, vinegar and baking soda on top. Add the butter. Melt the cheese with bain marie method (Sit over a pan of barely simmering water and allow the cheese to melt, stirring occasionally.)
Add the melted cheese on top of alond meal, egg and butter and stir with a wet spoon. You will end up with a dough that slightly sticks to your hand.  Split the dough to four pieces. Roll them into circles on a greased surface, place 1/2 tblspn filling inside and close. Place on a parchment paper placed baking sheet. Sprinkle sesame seeds on top. Bake for 15 minutes in a pre-heated 150 C oven.

***16/12/2015 UPDATE: There is a much easier way than bain marie method. Melting the cheese along with butter in a non stick pan, on very low heat. When the cheese melts, simply transfer it to a deep bowl and add the egg (which must be on room temperature) and the other ingredients. Than stir very quickly all together as if you are beating it. The dough will be ready in a few minutes.

Fathead Sandviç Ekmeği / Fathead Sandwich Bread

Bu tarif şu ana dek rastladığım ve denediğim tadı en lezzetli ekmek tarifi. Bulduğumdan beri hayatım kolaylaştı. Bade tek kelimeyle bayılıyor, diğer her şeye tercih ediyor. Tabii artık ben de. Glutenin beni ne kadar rahatsız ettiğini keşfettiğimden beri hayatımı kurtaran tarif bu. Ekmek, ekmek diye deliriyorsanız sizinkini kurtaracak tarif de bu. Çok, çok lezzetli, hafif bir ekmek. Yapımı da, malzemeleri de çok ama çok dahice ve kolay. 

İçindekiler: (1 somun ekmek veya 4 adet mini yuvarlak ekmek için)
1,5 su bardağı rendelenmiş dil peyniri (orjinal tarifte mozzarella kullanılıyor)
1 yumurta
3/4 su bardağı toz çiğ badem (yaklaşık 2 avuç dolusu çiğ bademden)
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
Yapılışı:
Bademleri kahve değirmeninizde çekip üzerine 1 yumurta kırın. Tereyağını da ekleyin. Bu arada benmari yöntemi ile (kaynayan suyun üzerine cam bir kase yerleştirip içine rendelenmiş peyniri ekleyip arada karıştırarak) peyniri iyice akışkan olana dek eritin. 
Eriyen peyniri badem, yumurta ve tereyağının üzerine ekleyin. Tahta bir kaşığı ıslatın ve bu kaşık yardımı ile karışımı güzelce birbirine yedirin. Ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru ister somun halinde pişirme kağıdının üzerinde, ister muffin kağıdı kaplanmış mini muffin kalıplarında, önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Pişirme sıcaklığı 150 C, pişirme süresi 15-20 dk'dır. Fırında çok kalırsa sertleşecektir, dikkat edin.
Bonus : Bu hamuru pizza, pide, hatta poğaça yapımında kullanıyorum. Tarifler çok yakında...
***16/12/2015 DÜZELTME: Peyniri benmari usulü eritmek yerine (çok vakit alıyor) çok daha pratik bir yöntem keşfettim. Öncelikle 2 çorba kaşığı tereyağını yapışmaz geniş bir tavada ve çok kısık ateşte eritiyoruz, sonra üzerine rendelenmiş dil peynirini ekleyip akışkan hale gelene dek karıştırarak eritiyoruz. Dibinin tutmasına izin vermeden hemen karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine oda ısısına gelmiş yumurtayı ve toz bademi ekliyoruz. Tahta bir kaşığı ıslatarak çok hızlı, çırpar gibi karıştırıyoruz. Hamur çok kısa sürede hazırlanmış oluyor.

This recipe is the most tasty bread recipe I have ever come accross and tried. My life got easier since I found it. Bade absolutely loves it, prefers to any other bread. And me too. Since I have discovered how much gluten disturbs me this saves my life. If you are yearning for bread, this will save you too. It is very, very tasty and light. The making and ingredients are very easy and genius as well.
Ingredients: (For 1 loaf of bread or 4 mini round breads)
1,5 cup of shredded dil or mozzarella cheese (mozzarella was used in the original recipe)
1 egg
3/4 cup almond meal (from about 2 handfuls of raw almonds)
2 tblspns melted butter
Instructions:
Grind the raw almonds and add the egg on top. Add the butter. Melt the cheese with bain marie method (Sit over a pan of barely simmering water and allow the cheese to melt, stirring occasionally.)
Add the melted cheese on top of alond meal, egg and butter and stir with a wet spoon. You will end up with a dough that slightly sticks to your hand.  Shape it as a loaf -on a parchment paper covered baking sheet- or place in mini muffin molds and bake for 15-20 minutes in a pre-heated 150 C oven.
Bonus: I use this dough in pizza and empanada making. Recipes soon...
***16/12/2015 UPDATE: There is a much easier way than bain marie method. Melting the cheese along with butter in a non stick pan, on very low heat. When the cheese melts, simply transfer it to a deep bowl and add the egg (which must be on room temperature) and the almond meal. Than stir very quickly all together as if you are beating it. The dough will be ready in a few minutes.

Kaynak / Source : http://pelkeyphotos.blogspot.com.tr/

Kokulu Üzüm Sorbe / Isabella Grapes Sorbet

Şu evlilik programları beni çıldırtacak. Hepsi yasaklanmalı. 

"Kadın dediğin şöyle olmalı, böyle olmalı vs. vs."

Evlendiği kadını düşünen, hisseden bir canlı olarak değil de mülklerinden biri gibi gören erkeklerin ortak cümlesi! Hayır efendim. Onunla bir hayat kurduysan onu olduğu gibi sevmelisin. Senin hayalindeki standartlara uyması şartıyla değil. 

Çevremizdekiler bize şöyle, böyle demesinler diye her gün giydiğimiz bir kostüm değildir kadınlık. Bu yüzden hep nefret ettim neyi nasıl yapmam gerektiğinin söylenmesinden. Hep burnumun dikine gittim. Nasıl mutlu olacaksam ona göre davrandım. Hiç pişman olmadım. 

Ev işi beni ölümüne sıkar mesela. Ben hepsini severek yapmalıyım, birinin zoru ile değil. Mesela bir yandan bir dizi veya film seyretmeliyim, veya müzik dinlemeliyim. Aksi halde vaktimi boşa harcadığımı hissederim. Güzel bir yemek yapacaksam mesela, bunu görevim olduğunu düşündüğüm için değil sevdiklerimi mutlu etmek için yapmalıyım.

Kadın dediğin şöyledir, böyledir vs.vs.

Saçmalık!

Çünkü eğer mutluysan, hayat arkadaşını gerçekten seviyorsan boş bir tabak veya düzeltilmemiş bir yatak asla gözüne batmaz.

Diğerleri gibi olmadığın için çok, ama çok şanslıyım.

Şanslı olmak derken, evde bir tepe kokulu üzüm olması büyük şans. Ama ye ye bitmiyor elbette. Bir kısmı ile eşimin favorisi olan üzüm suyunu yaptım. Tarifi basit. Üzümlerin suyunu sıkmak, sonra da süzmek yeterli.

Bir kısım üzüm ile de iki büyük kavanoz dolusu sirke yaptım. Onun da tarifi klasik sirke tarifleri ile aynı: Ne kadar üzümle sirke yapacaksanız üzerine üçte biri kadar su ekleyin, dilerseniz blender ile parçalayın – ama parçalamadan da olur. Mayalanmayı hızlandırmak için birer çorba kaşığı bal ve sirke ekleyebilirsiniz. Size kalmış. Bu işlemden sonra kavanozun ağzını ince bir tülbentle kapatıyorsunuz, kendi kendine sirkeye dönüşmesini bekliyorsunuz. Bakalım ben tutturabilecek miyim?

Neyse, asıl konumuz olan sorbe tarifine geçeyim. Kokulu laz üzümlerimle o kendine has kokusunu ve aromasını kaybetmeden bir şeyler yapmaya kararlıydım. Aniden ne zamandır yapmak istediğim sorbeyi yapmak aklıma geldi. Havalar tekrar ısınana kadar bu son dondurma tarifim olacak. Elinizde fazla üzüm var ise denenebilir ancak çekirdekleri ayıklamak epey zahmetli, benden uyarması.

Kokulu Üzüm Sorbe

İçindekiler

2 su bardağı kokulu üzüm tanesi (çekirdekleri ayıklanmış)

1 çorba kaşığı bal (veya daha fazla)

½ su bardağı su veya tatlı kırmızı şarap

Yapılışı

Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun, el blenderı yardımı ile iki dakika boyunca parçalayın. Derin dondurucuya yerleştirin. İstediğiniz kıvama gelene dek her yarım saatte bir el blenderı veya mikser yardımı ile karıştırın. Veya dondurma makinanıza koyup talimatları uygulayın. Süt kaymağı ile servis edebilirsiniz. 

Those matchmaking shows are driving me crazy. They should all be banned.

"A woman should be like this or that…etc etc."

The common sentence of men seeing their women as property, not as thinking, feeling beings! No Sir! If you have built a family with her, you should love her as she is. Not if she behaves according to your standards.

Being a woman is not a costume we wear that protects us from what people might think about us. This is why I have always hated people telling me what to do. I always did the opposite. Always did whatever makes me happy. I never regretted it.

House work bores me to death, for example. I should do it with pleasure, not because someone expects me to do it. I should watch a movie or series while doing it, or listen to music. Otherwise it will feel like a total waste of time. If I am going to cook, I should do it to make the people I love happy, not because it’s my duty.

A woman should be like this or that…etc etc.

Bullsh*t!

Because if you are happy with the woman you love and if you really love her, you would never notice an empty plate or an unmade bed.

I am very, very lucky you are not like them.

Speaking of being lucky, it’s such a luck to have an enormous amount of Isabella grapes at home. You just cannot finish them by eating. With some, I made my husband’s favourite, grape juice. Recipe is simple. Just juice and strain them.

With some, I made two big jars of grape vinegar. Its recipe is the same as the classical vinegar recipe:

Take a wide glass jar and place grapes inside. Add 1/3 of water on top of the amount of grapes you have. Pulse if you like, but it will do without pulsing. You might wanna add one tablespoon vinegar and honey each to quicken the yeasting. It’s up to you. After that cover the jar with a cheesecloth and wait for it to turn into vinegar. Might take around a month or two.

I am wondering how mine will turn up!

Whatever, let us pass on to the recipe, the sorbet. Those wonderful smelling Isabella grapes…I had to do something with them. All of a sudden I thought about making the sorbet I was longing to make for a while. This will be my last ice cream recipe until summer. You can try it if you have grapes at home, but I should warn you, pitting them takes a long time.

Isabella Grape Sorbet

Ingredients

2 cups Isabella grapes (pitted)

1 tblspn honey (or more)

½ cup drinking water or sweet red wine

Instructions

Put all ingredients in a deep bowl, pulse with a hand blender for two minutes. Place in the freezer. Keep pulsing every half an hour until desired consistency. Or place in your ice cream machine and follow instructions. You can serve with clotted cream.