Kemik Suyu / Bone Broth

Kemik suyu mutfağımızın favorilerinden biri oldu. Faydalarını öğrendiğimden beri bu yapımı kolay mucizevi sıvıyı özellikle Bade'ye sık sık yapıyorum. Genellikle kuzu kemiği tercih ediyoruz çünkü bulabileceğimiz en organik beslenen hayvan kuzu. Yapılışı ise oldukça pratik ve hatta ekonomik. 1 kg kuzu kemiğini 3 litre su ve 1/4 bardak ev yapımı sirke  ile birlikte düdüklü tencerede 3-4 saat pişiriyorsunuz. Soğuduktan ve jöle kıvamına geldikten sonra ister çorba, ister yemeklerde kullanmak üzere minik kaplara koyup dondurucuya atıyorsunuz. Kemik suyu içerdiği jelatin sayesinde bağırsak geçirgenliğini iyileştiriyor ve bağırsak floranızı düzeltmenize yardımcı oluyor. 

Unsuz Fındıklı Kurabiye / Flourless Hazelnut Cookies

Bade'nin deyişiyle : tatatatam! Fındıklı kurabiyelerimiz mis gibi pekmez kokuyor, fırından henüz çıktı - çıtır çıtır ve de sağlıklı! Unsuz fındıklı kurabiyeleri ilk defa Nergis ablamda tatmıştım - onun tarifini değiştirdim elbette - çünkü biz şeker kullanmadığımız için pekmez kullandık. Hem rengi hem tadı bir başka oldu.
İçindekiler:
- 1 su bardağı ezilmiş fındık 
- 1 yumurta akı
- 1 çorba kaşığı organik pekmez/organik bal (daha tatlı seviyorsanız 1 kaşık daha fazla koymalısınız)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Hepsini karıştırıp ufak toplar haline getirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize dizin. Üzerlerine hafifçe bastırın ki yuvarlak şekilli olsun. 150 C önceden ısıtılmış fırında 8 dk pişirin.

In Bade's words: Ta-ta-ta-taaam ! Our hazelnut cookies smell just like molasses, they are fresh from the oven, crunchy and healthy! I have tasted these hazelnut cookies first at Nergis's place but I changed her recipe and used molasses as we do not use refined sugar. The color and the taste are simply amazing.
Ingredients:
- 1 cup hazelnut meal
- 1 egg white
- 1 tablespoon organic molasses/honey
- 1 tspn olive oil
Instructions:
Mix them all, make little balls and place on a parchment paper. Press softly on top to give a round shape. Bake for 8 minutes in a preheated 150C oven.

Devam Sütü / Follow On Milk

Bade henüz bebekken gittiğimiz bir kontrolde doktorumuzun "anne sütüyle bebeklere verilen formül mamaların arasında bir fark yok ki" dediğini ve ona uzaylıymış gibi baktığımızı hatırlıyorum. Elbette bir daha o beyefendiye uğramadık. Doktorlarının her dediğini doğru kabul eden annelere bazı "doktorların" ürün tavsiyeleri karşısında ödeme kabul ettikleri gerçeğini hatırlatmak isterim. Bu küçük anekdotun arkasından gelecek olan ise şu : Bugün marketteki devam sütlerinden birinin içindekiler bölümüne bakayım dedim. Bulduklarıma birlikte bakalım mı? İşte içindekiler :

Hindistan Cevizli Pankekler / Coconut Pancakes

Bu aralar hindistan cevizine takmış durumdayız - geçen sefer unsuz pankek yaptığımda hindistan ceviziyle harika gideceğini yazmıştım. Haklıymışım. Bu pankekleri dünyanın en iyi pankekleri ilan ediyorum. 
İçindekiler:
- 1 su bardağı hindistan cevizi
- 2 yumurta
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 muz
- 1 tutam himalaya tuzu
- 1 çorba kaşığı bal/pekmez
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- tavayı yağlamak için ekstra zeytinyağı
Yapılışı:
Yumurtaları himalaya tuzu, zeytinyağı ve pekmez/bal ile çırpın. Muzu, kabartma tuzunu ve hindistan cevizini ekleyip blenderdan geçirin. Tavayı yağlayın, ve de karışımdan her seferinde bir kaşık dökün. Üzerine kaşıkla bastırarak daire şeklini verin. Bir tarafı altın rengini alınca dikkatlice çevirip diğer tarafını da pişirin.

We are so into coconuts these days - last time I made flour free pancakes I was sure they would go great with coconuts. And I was right. From now on I declare those the best pancakes ever. 
Ingredients:
- 1 cup shredded coconuts 
- 2 eggs
- 1 tablespoon olive oil
- 1 banana
- 1 pinch of himalayan salt
- 1 tablespoon of molasses/honey
- 1/2 teaspoon baking soda
- extra olive oil for greasing the pan
Instructions:
Mix the eggs with himalayan salt, olive oil and molasses/honey. Add the banana, baking soda and shredded coconuts and mix them with a blender. Grease the pan and pour one spoonful each time. Press it with a spoon to give it a round shape. Flip carefully when one side becomes golden and make sure both sides are.

Dutlu Muzlu Koko-Shake! / Mulberry Banana Coco-Shake!

Kızımı ufacık bir atıştırmalığın ne kadar mutlu ettiğini görseniz inanamazsınız. Ben de sürekli sağlıklı ve kan şekerini zıplatmayan şeyler uydurmaya çalışıyorum. Yatmadan önce mutlaka ara öğün (genellikle keçi sütünden kefir veya meyve) tüketmesi gereken Bade için bu akşam harika bir sürpriz vardı. Dutlu muzlu Koko-Shake ! Bu mevsimde ne dutu derseniz, dutları yazdan dipfrize attığımı bilmenizi isterim. Dut kan şekeri kontrolü için çok etkili bir meyve. Diğer malzemeler oldukça kolay.
İçindekiler:
- 5 adet kırmızı dut
- 1 muz
- 2 bardak hindistan cevizi sütü
Yapılışı:
Hepsini blenderdan geçirin :)

You wouldn't believe how happy even a little snack makes my daughter. So I try to come up with healthy and blood sugar friendly recipes. Bade has to have a snack before she goes to bed (generally a fruit or some goat milk kefir) so tonight's snack was a total surprise for her. Red Mulberry Banana Coco-Shake! If you are wondering how i found red mulberries in this season I have to admit that I've been storing them in the freezer since summer. Mulberries are great for blood sugar control. Other ingredients are quite simple!
Ingredients:
- 5 red mulberries
- 1 banana
- 2 cups of coconut milk
Instructions:
Blend'em all :)