Kefir & Kahvaltı / Kefir & Breakfast

Bu sabah harika bir kahvaltımız vardı. Oopsie ekmekleri üzerinde mis gibi taze ev kaymağı, dil peyniri, Bade'nin deyimiyle "göz yumurta"ve yeni kırılmış ceviz içi. Doyurucu, düşük karbonhidratlı ve besleyici. Karbonhidratı azaltınca doğal olarak insülin ihtiyacı da azalıyor. Buğdaydan yapılan ekmek olmadan doymam gibi bir düşünceye sahipseniz Bade'nin bu kahvaltıyı bitiremediğini belirtmek isterim.
Sabah kalktığımda ilk yaptığım hemen 48 saat önce mayaladığım kefiri kontrol ettim. İstediğim gibi olmuştu. Hemen süzdüm, evcil hayvan olarak gördüğüm minik kefir tanelerinin çoğaldıklarını görmek beni yine çok mutlu etti. Onları da su dolu cam bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırdım. Yatmadan önce içilen bir küçük bardak kefir sayesinde geceleri daha rahat uyuyoruz. Kefir tanelerini çok ucuz fiyatlara aktarlardan temin edebilirsiniz. Çocuğunuzda inek sütü alerjisi varsa keçi sütü hatta hindistan cevizi sütü bile kullanabilirsiniz.

Susamlı & Dil Peynirli Kahvaltı Muffinleri / Sesame & Cheese Breakfast Muffins

Dün önceki yazımda bahsettiğim okulu gezdik, ve gerçekten hayran kaldım diyebilirim. Diyabetli çocukları okula kabul etmeyen, ailelerinden sorumluluk yazısı isteyen "eğitimcilere" örnek olacak çok güzel bir kurum. Sanırım dileğim gerçekleşti ve kızımı emanet edebileceğim duyarlı insanlarla karşılaştım...Bade okula başlamak için o kadar hevesli ki dün eve dönmek bile istemedi. Ben de yavaş yavaş kafamda beslenme çantası hazırlıkları yapmaya başlıyorum sanırım. Bu kadar iyi bir ruh hali içerisindeyken dün akşam bir bardak çiğ badem ıslattım, ve acaba ne yapsam diye düşünürken çok güzel bir mesaj aldım. Çok sevdiğim bir takipçimden gelen tarif o kadar güzel bir tarifti ki çarklarım hemen dönmeye başladı ve en sonunda ufak değişikliklerle birlikte bu sabah ortaya bu tarif çıktı. Kendisine çok ama çok teşekkür ediyorum. 

İçindekiler: (4 adet muffin için)

- 1 su bardağı çiğ badem (bir gece önceden ıslatılmış -  rondoda incecik çekilmiş)

- 1 yumurta

- 1/2 su bardağı rendelenmiş dil peyniri

- 4 çorba kaşığı susam veya keten tohumu 

- 1 tatlı kaşığı karbonat

- 1 çay kaşığı kaya tuzu

- 3 çorba kaşığı ev yoğurdu (inek/keçi)

- 1 çorba kaşığı tereyağ / zeytinyağı

Yapılışı:

Yumurtayı, yoğurdu, tuzu ve tereyağını güzelce çırpın, karbonat, susam ve bademi de ekleyip iyice püre haline gelene dek mutfak robotundan geçirin.  Peyniri ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karışıma yedirin. Karışımı önceden yağlanmış muffin kalıplarına paylaştırın, üzerini dilediğiniz gibi dekore edip önceden ısıtılmış 170C fırında 30 dk pişirin.

Yesterday we went to see the school I've mentioned on my previous post and I have to say I really admired the place. It's a very nice institute which should be an example to those so called "educators" who refuse to admit children with diabetes and ask for responsibility forms. I think my wish has finally come true and I met sensitive people I can trust my daughter with. Bade is so willing to start the school, she didn't even want to return home. And I am slowly starting to work on lunchbox ideas. While I was in such a good mood yesterday evening, I soaked a cup of raw almonds and wondered what should I bake and then I received a very nice message. This recipe from a very dear follower was such a good one that my wheels started to turn immediately and this morning I came up with this recipe. I thank her from the bottom of my heart.

Ingredients: (Makes 4 muffins)

- 1 cup of raw almonds (soaked and powdered)

- 1 egg

- 1/2 cup of shredded dil cheese (mozzarella is also fine)

- 4 tblspns sesame seeds (or flax seeds)

- 1 tspn baking soda

- 1 tspn rock salt

- 3 tblspn homemade yogurt (cow or goat)

- 1 tblspn butter / olive oil

Instructions:

Mix egg, yogurt, salt and butter well, add baking soda, sesame and almonds and blend until it turns into a smooth puree in a food processor. Add cheese and stir with a spoon. Pour the mixture into previously greased muffin molds, decorate as you wish, bake for 30 minutes in a preheated 170C oven.

Tarçınlı Tahinli Kurabiyeler / Cinnamon Tahini Cookies

Kurabiyelerden gelen mis gibi tarçın ve tereyağ kokusu evi sardığında keyfim nasıl yerindeydi anlatamam. Derken telefon çaldı, ve özel bir okuldan aradığını söyleyen bir bayan bizi önümüzdeki okul yılı için tanıtımlarına davet etti. Kızımı okula göndermeyi aslında çok istiyorum. Geçen yıl Ekol Anaokulu'na oyun grubuna gidiyordu, ama tip 1 diyabet teşhisi konduğu için elbette devam edemedi. Okul zaten bizi hiç aramadı bile. Evde o kadar sıkılıyor ki...Ona yetemediğim hissinden hiç kurtulamıyorum.

Öte yandan korkularım var. Okula gittiğinde kan şekeri takibi nasıl yapılacak? Öğretmenler yeterince ilgilenecek mi? Okuldaki yemekler sağlıklı olmaktan çok ama çok uzak. Her öğle yemeğinde pilav/makarna/patates sunmayan okul neredeyse yok gibi. Sürekli okulda, onun yanında mı bekleyeceğim? Beklerim beklemesine ama bu onun psikolojisini nasıl etkiler ? Peki ya benimkini? Açıkçası ne yaparım şu anda hiç bilemiyorum. Kızımı kimseye emanet edemezmişim gibi geliyor. Telefondaki bayana durumu anlattım. Okullarında hemşire/doktor bulunup bulunmadığını sordum. Olduğunu söyledi. Pazar günü görüşmeye gideceğiz. Ama nasıl güvenebilirim ? Keşke kızımı gönül rahatlığı ile okula gönderebilsem. Ama şimdilik bu bana hayal gibi geliyor...O kadar küçük ki...
Yukarıda bahsettiğim kurabiyelerin tarifi aşağıda. Enfes oldular, kızımın kan şekerini yerinden neredeyse hiç oynatmadılar ve de Bade o kadar beğendi ki nasıl anlatsam bilemiyorum. Ama keyfim kaçtı bir kere. Birbirine bu kadar yakışan tarçın ve tahin bile keyfimi düzeltemedi. Tariften 15 adet kurabiye çıkıyor. Çabucak yemeye bakın!
İçindekiler:
- 1 yumurta beyazı
- 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağ
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı tahin
- 100 gr hindistan cevizi
- 4 adet İran hurması
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Hindistan cevizi ve hurmaları iyice karışana dek mutfak robotundan geçirin. Diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun. Geniş bir tepsiye pişirme kağıdı serin. Fırını 180 C ısıtın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın, 3 parmağınızla tepsiye bastırarak yuvarlak şekilli kurabiyeler elde edin. 15-20 dk iyice altın rengine dökerek pişirin. Pişince fırından çıkarıp soğumasını bekleyin yoksa parçalanacaklardır. Afiyet olsun.

I cannot tell you what a good mood I was in when the smell of butter and cinnamon from the cookies surrounded the house. Then my phone rang and a lady from a private school invited us for a promotinal day. I actually really want to send Bade to school. Last year she used to go to a play group, but could not continue as she was diagnosed with type 1 diabetes. And the school never even called us again. She's getting so bored at home...I cannot help but feel I'm insufficient for her...
On the other side I have my fears. How will they track her blood sugar at school? Will teachers pay enough attantion? School meals are far from healthy. There nearly isn't a school who doesn't give pilaf, pasta or potatoes during lunch. Am I supposed to wait at the school beside her? I can wait of course but how would this affect her psychology? How about mine? Honestly, I really don't know what to do. It feels like I can't trust her with no one. I explained the situation to the lady on the phone. Asked her if there was a doctor/nurse in the school available at all times. She told me there was. We'lee be seeing them on Sunday. But how can I trust ? I wish I could send her to school with ease. It feels like a dream to me. She's so small...
The recipe of the cookies I've mentioned above is below. They turned out just delicious, they nearly did not move her blood sugar, and Bade just loved them so much I don't know how to explain to you. But my good mood is already gone. Even cinnamon and tahini that go this great together could not fix it. This recipe makes 15 cookies. Better eat them quick!
Ingredients:
- 1 egg white
- 2 tblspnful butter
- 1 tspn cinnamon
- 2 tspn tahini
- 100 gr shredded coconuts
- 4 Iran dates
- 1 tspn baking soda
- 1 tspn lemon juice
Instructions: Blend coconuts and dates well in a food processor. Add all the other ingredients and knead well. Spread a parchment paper on your baking sheet.  Heat the oven 180C. Tear walnut sized pieces from the dough, roll in your hand and press them on the tray with your three fingers, making it round shaped. Bake for 15-20 minutes until they turn golden. Remove from the oven and let it cool very well or they will crumble.

Oopsie Ekmeği / Oopsie Bread

Sevgili Arife Akgül Hanım bu tarifi paylaştığında çok sevindim. Acıktığında çocuklarına bir tost yapıverenler biz minik diyabetli annelerini, bir dilim ekmek daha diye tutturmasın diye çocuklarının gözünün içine bakanların sıkıntısını anlayamazlar. Bu yüzden bu tarif için Arife Hanım'a tekrar çok teşekkür ediyorum. 
Benim kızım ne zamandır tost isteyip duruyordu. Ben buğdayın zararlarından haberdar olduğumdan günden beri ona kesinlikle yedirmiyorum. Ve en sonunda kızıma korkmadan, kan şekerini fırlatır diye çekinmeden rahat rahat tost yapmak öyle güzel bir duygu ki...

Havuç Dilimleri / Carrot Slices

Tüm hayatım boyunca bir çok iyi arkadaşım oldu. Tek çocuk olduğum için sanırım, çoğuna adeta bir kardeş gibi bağlandım. Ta ki onların beni aynı şekilde görmediğini anlayıncaya dek. Benim bir arkadaştan beklediğim tek şey sadakatti. Birbirleri hakkında demediklerini bırakmayan ama yıllardır ayrılmayan bir sürü "arkadaş" görüyordum. Ben bunu yapamazdım. Arkamdan en ufak bir konuşma, laf dokundurma, hatta bazen samimiyetsiz bir söz, bir bakış...Yılların arkadaşlığını bir çırpıda silmeye yeterli oldu.  
İnsanları silmek çok zordur, ama maalesef iç huzurunuz için bazen gereklidir. Yalnızlığa aldırmayan biri olmanızı gerektirir. Ama sonra, arkadaşlığa inancınızı tam yitirdiğinizde birisi çıkagelir. Sizi o kadar iyi anlar ki bilirsiniz, o dostluk ömür boyu sürecektir. Zaman veya mekan kısıtlaması yoktur. Kötü niyet veya çıkar barındırmaz. Beş saat süren bir sohbet beş dakika gibi gelir insana. Ananem böyle dostluklara ahretlik der. 

Canım "ahretliğim", bu yazı -ve tarif- senin için, yanında olamıyorum bugün, ama Doğum Günün Kutlu Olsun! Senin enfes havuçlu kekini kızıma yapamıyor olabilirim ama bu tarifin ilham kaynağı sensin. 
İçindekiler :
- 50 gr rende hindistan cevizi
- 6 adet İran hurması veya 4 çorba kaşığı kuru üzüm
- 1 avuç ceviz içi 
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ/zeytinyağı/hindistan cevizi yağı
- 1 çimdik portakal kabuğu rendesi
- 2 orta boy havuç - rendelenmiş
- Servis için kaymak veya çırpılmış hindistan cevizi kreması
Yapılışı:
İlk altı malzemeyi mutfak robotundan geçirin, yapışkan bir karışım haline getirin, sonrasında havuçları ekleyip iyice karıştırın. Kare bir kalıba bastırarak yayın, bir gece dolapta bekletin. Dilimleyin, kaymakla birlikte servis edin.

All my life I've had many good friends. I  saw most of them as a sibling, i guess because I was an only child. Until I realized they did not see me the same way. All I ever expected from a friend was loyalty. I kept witnessing all these people who could not stop being together even though they kept talking behind each other's backs. I could not do that. Even a slightest talk behind my back, a hint of mean sarcasm, even an insincere look or word... Those were enough for me to cross out a friendship.
Its hard to cross out people, but sometimes necessary for your peace of mind. It requires you to be someone who doesn't mind being alone. But then, when you lose faith in friendships someone comes along. They understand you so well, you just know your friendship will last a lifetime. A conversation of five hours seems like five minutes. My grandmother calls such friendships "ahretlik"(lifetime buddies),
My dear ahretlik, this post and recipe is for you,  even though I cannot be with you today, have a very Happy Birthday! I might not be able to bake your delicious carrot cake today for my daughter, but you are the inspiration behind this recipe.
Ingredients:
- 50 gr shredded coconuts
- 6 Iran dates
- A handful of walnut kernels
- 1 tspn cinnamon
- 1tblspn melted butter/olive/coconut oil
- 1 pinch of orange zest
- 2 medium carrots - grated
- Milk Cream/Whipped Coconut Cream for topping
Instructions:
Blens the first six ingredients in a food processor and make sure they blend into a sticky mixture. Add carrots, stir well. Press firmly in a square mold, keep in the fridge overnight. Slice, serve with the topping of your choice.