Vişneli Çikolatalı Muffin / Cherry Chocolate Muffins

İçindekiler:

2 yumurta

½ su bardağı hurma püresi veya herhangi bir başka doğal tatlandırıcı

1 çay kaşığı karbonat

3 çorba kaşığı sütlü çikolata sosu - tarifi burada (veya 3 çorba kaşığı krem peynir + 1 tepeleme çorba kaşığı kakao)

18 adet taze vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

2 çorba kaşığı toz badem

3 çorba kaşığı toz hindistan cevizi

Yapılışı:(6 adet muffin için)

Yumurtaları çırpın. Hurma püresi, çikolata sosunu ekleyip pürüzsüz kıvam alana dek çırpmaya devam edin. Badem, hindistan cevizi ve karbonatı da ekleyip 2 dakika kadar daha çırpın. Vişneleri ekleyip karışıma tahta kaşıkla yedirin. Oldukça akışkan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırın,  150 C ısıda yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Ingredients;
2 eggs
1/2 cup date puree or any other natural sweetener of choice
1/2 tspn baking soda
3 tblspns milky chocolate sauce - recipe here (or 3 tblspns cream cheese + 1 heaping tblspn cocoa)
18 fresh sourcherries (pitted)
2 tblspns almond flour
3 tblspns coconut flour
Instructions: (For 6 muffins)
Beat the eggs. Add sweetener, chocolate sauce and mix until smooth. Add almond, coconut and baking soda and keep mixing for an another 2 minutes. Add sourcherries and blend with a spoon. You will end up with a very liquidy batter. Split the batter on muffin molds, Bake for 35-40 minutes in a 150 C oven.

Sütlü Çikolata Sosu / Milky Chocolate Sauce

Bu sosu o kadar tuttum ki bir çok tarifimde kullanmaya kararlıyım. Yani onunla çok sık karşılaşacaksınız.

Diğer bitter çikolata sosu tarifime göre çok daha yoğun kıvamlı bir sos bu. Özellikle pasta yapımı için harika - ara kreması olarak gerçekten oldukça lezzetli olacağını düşünüyorum. 

İçindekiler:

2/3 su bardağı ev yapımı süt kreması

1 tepeleme çorba kaşığı kakao

1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı (katı)

2 çorba kaşığı bal veya dilediğiniz başka bir doğal tatlandırıcı

5 çorba kaşığı içme suyu

2 damla vanilya özütü (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Çok kısık ateşte tereyağını eritin. İçine kakao ve içme suyunu ekleyin. Sürekli çırparak pürüzsüz kıvama getirin. Ateşten alın, içine balı, vanilyayı ve kremayı ekleyip 1 dakika kadar çırpmaya devam edin. 

I am so into this sauce I am determined to use in many recipes. Which means you will get to see it a lot. This one has a denser texture than my other chocolate sauce- the bitter one. It's especially great for cake making - simply delicious as filling cream. 

Ingredients:

2/3 cup heavy whipping cream

1 heaping tblspn cocoa

1 heaping tblspn butter (solid)

2 tblspns honey or any other natural sweetener of choice

5 tblspns drinking water

2 drops of vanilla extract (optional)

Instructions:

Melt the butter in very low heat. Ad cocoa and water. Keep mixing until smooth. Remove from heat, add honey, vanilla, cream and mix for an another minute.  

Ev Yapımı Süt Kreması / Homemade Heavy Whipping Cream

Ben kremalı her şeye bayılırım. Özellikle kremalı et, tavuk ve kremalı çorbalar favorim. Ancak son zamanlarda, yani paketli gıdaların içindekiler bölümünü okuma alışkanlığı kazandığımdan beri, elim paket kremalara bir türlü gitmiyor.  Markete gittiğinizde lütfen ama lütfen içindekiler bölümüne bakın. Beni anlayacaksınız. Neyse ki bu tarif var, tadı paketli olan versiyonlarının birebir aynısı değil elbette ama çok, çok, çok yakın.

İçindekiler:
100 gr süt kaymağı (tarifi burada)
Yapılışı:
Kaymağı 1 dakika kadar yüksek devirde, pürüzsüz ve akışkan olana dek çırpın. Pürüzsüz olduğu an çırpmayı bırakın. Süt kremanız hazır.

I love everything with cream sauce. Especially meat, chicken and soups are my favourite. But lately, ever since I got used to reading the ingredients of packaged goods, I simply cannot buy packaged heavy whipping cream. When you see one, please read the ingredients section. You
will understand. Thank God I have this recipe, of course the taste is not really the same but it's very, very, very close.
Ingredients:
100 gr clotted milk cream (recipe here)
Instructions:
Mix the cream at high speed for 1 minute, until it becomes smooth and fluid. Stop mixing once smooth. Your heavy whipping cream is ready.

Tarçınlı Bulut Kek / Cinnamon Cloud Cake

Bu güne dek yaptığım en iyi kek desem...Yumuşacık, puf puf ve enfes. Adını o yüzden bulut kek koyduk. Fotoğraf çekebilmek için bulabildiğim tüm kekleri saklamak zorunda kaldım. Ama keklerin yarısı bu arada çoktan bitmişti zaten. Her zamanki gibi un, işlenmiş şeker içermiyor. Bu sefer yağ bile eklemedim çünkü diğer malzemelerin içerisindeki sağlıklı yağlar yeterli geldi.

İçindekiler: (6 adet kek için)
2 adet yumurta
1/2 su bardağı hurma püresi/veya herhangi bir başka doğal tatlandırıcı - tercih sizin.
2 çorba kaşığı tepeleme krem peynir
2 çorba kaşığı toz badem
2 çorba kaşığı toz hindistan cevizi 
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Yumurtaları çırpın, diğer malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edin ve oldukça akışkan, hatta hafifçe sulu denebilecek bir kek hamuru elde edin. Muffin kalıplarına paylaştırın, önceden ısıtılmış 150 C fırında altın rengini alana dek pişirin. 
İpucu: Hamurunun alıştığımız kek hamurlarına göre daha sulu bir kıvamı olmalı, ancak aşırı sulu olursa 1 çorba kaşığı hindistan cevizi eklemenizi öneririm.

This is the best cake I've ever made. Soft, puffy and delicious. This is why we named it cloud cake. I had to hide all the cakes I can find to be able to take a picture. But half was already gone. Flour and refined sugar free as always. I haven't even added any kind of oil this time as well, because all the healthy fats inside the other ingredients were enough.
Ingredients:
2 eggs
1/2 date puree or any other natural sweetener of choice
2 tblspns heaping cream cheese
2 tblspns almond meal
2 tblspns dessicated coconut
1/2 tspn cinnamon
1/4 tspn baking soda
1/2 tspn lemon juice
Instructions:
Mix the eggs, add the other ingredients and keep mixing, until a very fluid batter forms. Split in your muffin molds, bake until golden in a pre-heated 150 C oven.
Tip: The batter should be more fluid than regular cake batter, but if it is too fluid I suggest you add 1 tblspn coconut.

Üç Katlı Dondurma Pastası / Triple Layer Ice Cream Cake

Bugün annemin doğum günü olduğu için en sevdiği meyvelerden bir pasta yapmak kaçınılmazdı. Uzun zamandır dondurma pastası yapmayı zaten çok istiyordum. Geçtiğimiz Cuma günü Mimaroba pazarına gidip görüp görebileceğim en diri böğürtlenleri ve mis gibi kokan en tatlı kavunu satın aldım. Ananası eşim Bangladeş'ten getirmişti, bu yüzden Türkiye'de bulunması mümkün olmayacak kadar lezzetli bir ananas zaten hazır bekliyordu. Sonrası ise çok kolay oldu. 
Bade pasta veya herhangi bir doğum günü söz konusu olunca apayrı bir heyecana kapılıyor. Pasta servis edilirken etrafında kelebek gibi dans etmesini izlemek çok eğlenceliydi. Şu anda her yeri pastanın üzerinden çaldığı böğürtlenlerle kaplı ve "anneciğim banyo yapmalıyım çünkü yapış yapış oldum." diyor. O yüzden fazla uzatmıyorum ve hemen bu kolay tarife geçiyorum.

İçindekiler:
İlk kat için
1/8 küçük boy dilimlenmiş kavun
2 orta boy muz (dilimlenmiş ve dondurulmuş)
2 çorba kaşığı süt kaymağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Orta kat için
2 orta boy muz (dilimlenmiş ve dondurulmuş)
6 adet iri böğürtlen
Üst kat için
4 dilim ananas 
2 orta boy muz (dilimlenmiş ve dondurulmuş)
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için
3 adet böğürtlen

Yapılışı:
İlk katın malzemelerini mutfak robotundan geçirin, püre kıvamını alınca pişirme kağıdı ile kaplanmış kelepçeli bir kalıba koyun ve 2 saat dondurun. İkinci katın malzemelerini mutfak robotundan geçirin, püre kıvamını aldığında buzluktaki kelepçeli kalıba yayın. İki saat daha dondurun. En üst katın malzemelerini mutfak robotunda püre kıvamına getirin. Kelepçeli kalıba yayın. Bir gece buzlukta bekletin. Böğürtlenlerle süsleyin, beş dakika oda ısısında bekletip servis edin.

As today is my mom's birthday, it was inevitable to make a cake from her favourite fruits. I've been meaning to make an ice cream cake for a long time anyway. So I bought the most fresh blackberries nd the sweetest yummy smelling melon from local Mimaroba market last Friday. My husband had already brought a pineapple from Bangladesh, so I had the most delicious pineapple that no one can possible find in Turkey ready at home.  The rest was easy.
Bade gets very excited when it comes to cakes and birthdays. It was very entertaining to watch her dance like a butterfly around the cake while it was being served. Right now she is all covered with the blackberries  she stole from the top of the cake and she tells me: "Mom, I need a bath, I am so sticky!". So I need to cut this short and continue with this easy recipe.

Ingredients:
1st layer
1/8 small melon(sliced)
2 medium bananas (sliced and frozen)
2 tblspns clotted milk
1 tspn lemon juice
2nd layer
2 medium bananas (sliced and frozen)
6 big blackberries
3rd layer
4 pineapple slices
2 medium bananas (sliced and frozen)
1 tspn lemon juice
Topping
3 blackberries
Instructions:
Pulse 1st layer ingredients into a puree and put inside a baking sheet covered springform pan. Freeze for 2 hours. Pulse 2nd layer ingredients into a puree and add them on top. Freeze for 2 more hours. Pulse the 3rd layer ingredients, add on top of the pan. Freeze overnight. Decorate with blackberries and keep in the room temperature for 5 minutes before serving.

Sık Sorulan Sorular

Tariflerinizde kullandığınız gerçek bal/pekmez/hurma gibi ürünler kızınızın kan şekerini yükseltmiyor mu ?

Evet yükseltiyor. Tüm gıdalar kan şekerini yükseltir. Ama kızım bu tür gıdaları uygun aralıklarla ve uygun dozda insülinle birlikte tüketiyor. Oturup kaşık kaşık bal, pekmez yemiyor. Tariflerimde de bu tür gıdaların miktarı oldukça kararında kullanıyor, hatta çoğu zaman miktarını takipçilerime bırakıyorum. Mümkün olan en doğal şekeri tüketmesini daha sağlıklı buluyorum. Tatlandırıcıların sağlıksız olduklarını düşünüyor, kesinle onaylamıyor ve önermiyorum. Ancak tüketmekte ısrarcıysanız seçim sizin, tariflerimdeki bal/pekmez gibi gıdalar yerine tatlandırıcı kullanarak tariflerin zaten çok az olan karbonhidrat değerlerini iyice düşürebilirsiniz.

Balın ısıtılması zararlı değil mi?
Şöyle anlatayım: Bal ısıtıldığında Hidroksimetilfurfural yani kısaca HMF denilen organik bir bileşik üretir. Pekmez, toz şeker, hindistan cevizi şekeri, agave şurubu, akçağaç şurubu da üretir. Hatta daha fazla üretir. HMF denilen bu maddenin yüksek oranda tüketiminin toksik/kanserojen etki yarattığı iddia edilmektedir. Ancak HMF sadece balın ısıtılması ile ortaya çıkmaz. HMF pişirilen gıdaların oldukça sık rastlanılan bir bileşenidir. Kahve, leblebi, bebek mamaları, kuru meyveler (erik, hurma vs), sirke, şarap gibi bir çok yiyecek ve içecekte zaten bulunur. Karamelize işlemi, ekmeğin ısıtılması, kuru meyvelerin ısıtılması, kurutulması gibi işlemler gıda maddelerindeki HMF oranını artırırlar. Örneğin eti pişirmek, ızgara yapmak HMF oluşmasına sebep olur. UHT sütte de HMF vardır. Kısacası diyetiniz her gün kilo kilo pişmiş bal içermiyorsa bu konuda endişe etmenize gerek yok. Örneğin her sabah kahvenizi içtiğinizde muhtemelen ayda yılda bir tüketilen bir tatlının içerdiği baldakinden daha fazla HMF almış oluyorsunuz.

Kaynak: 
http://www.pjbs.org/pjnonline/fin1382.pdf
https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21462333
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691509005626
http://www.analiticaweb.com.br/newsletter/11/51864-UV-Furfural_Mel.pdf
https://books.google.com.tr/books?id=6cty8fU3v68C&pg=PA162&lpg=PA162&dq=Hydroxymethylfurfural%20in%20dried%20fruit&source=bl&ots=6urRqAdF7y&sig=KaNog06fpBd7mImYhJOayuwv88Q&hl=tr&sa=X&ved=0ahUKEwj-6vqZwO3JAhUI3CwKHdAmAncQ6AEIYDAI#v=onepage&q=Hydroxymethylfurfural%20in%20dried%20fruit&f=false

Tariflerinizin karbonhidrat değerlerini nasıl hesaplıyorsunuz?

Çok kolay. Gıdaların besin değerlerini tüm detayıyla veren web siteleri mevcut.  İçindeki malzemeleri ayrı ayrı Google’da veya bu web sitelerinde aratıyorum. Sonra toplama işlemi yapıyor ve porsiyonlara göre bölerek ayarlıyorum. 

Hiç mi patates, makarna, ekmek vs tüketmesine izin vermiyorsunuz? Çocuğunuzun gelişimi normal mi? Ekmek, pirinç, patates yemeyince karnı hep aç olmuyor mu?

Kaçamakları illa ki oluyor. Gelişimi gayet normal. Son soruyu ise hakaret olarak kabul ediyorum.

Karbonhidrat tüketimi az olunca vücut gerekli olan enerjiyi nereden buluyor?

Vücudumuz proteinlerden glukoz/enerji üretme kapasitesine sahiptir. Buna glukoneogenez denir. Ayrıca vücudunuzdaki yağlar da aynı şekilde enerji kaynağı olarak kullanılır. Karbonhidrat tüketimi son yüz yıl içinde normalin kat kat üzerine çıkmıştır ve bu şu anda maalesef normal kabul edilmekte hatta teşvik edilmektedir. Ben bu artışın günümüz hastalıklarındaki artışla doğru orantıda olduğunu düşünüyorum. 

,

Yukarıdaki grafik U.S nüfusunun 1960-2000 yılları arası günlük karbonhidrat tüketiminin obezite ile oranını göstermektedir. (Kaynak http://www.garmaonhealth.com/carbs-sugar-makes-us-fat/)


Tariflerinizde kullandığınız tereyağı, doğal yumurta, çiğ sütü nereden temin ediyorsunuz ?

Çiğ süt, tereyağı ve yumurtayı tanıdığımız ve güvendiğimiz ufacık bir mandıradan temin ediyoruz.

Hindistan cevizi rendesini kendiniz mi yapıyorsunuz?

Hayır, çok zahmetli olduğu için aktardan temin ediyorum. (Foto kaynak : www.vconnection.nl)

Toz badem, toz fındık, toz keten tohumu, toz hindistan cevizi gibi gıdaları nereden temin ediyorsunuz?

Elektrikli kahve değirmenim var,  aktardan çiğ satın alıp kendim çekiyorum.

Tarifleriniz bol bol kuruyemiş, tereyağı, kaymak, zeytinyağı gibi yağlı yiyecekler içeriyor, tamamı çok kalorili değil mi?
Sağlıklı yağları tüketmek kilo aldırmaz. Zaten tariflerim zayıflatma amacı taşımamaktadır.

Tariflerinizde una alternatif olarak neden yulaf, yulaf kepeği ve unu, nohut unu, kahverengi pirinç unu, mısır unu, karabuğday unu veya glutensiz un kullanmıyorsunuz?
Sağlıklı olduklarını veya özel beslenmede bir fark yarattıklarını düşünmüyorum. Yulaf, her türlü pirinç, mısır ve nohut aşırı derecede karbonhidrat içerirler. Glisemik indeksleri yüksektir, hepsi birer süper karbonhidrattır. Karabuğday daha masum olsa bile glutensizini bulmak zordur ve 15 gibi ortanın biraz üzerinde bir glisemik yükü vardır. Glutensiz hazır unlar ise çeşit çeşit katkı maddesi, kimyasal ve koruyucu içerirler.

Unsuz, Şekersiz Ay Çöreği / Flour and Sugar free Croissant Buns

Bu çörekler öyle aceleye geldi ki üzerine yumurta sarısı sürmeyi bile unutmuşum. Ay çöreğine daha fazla benzetmek isterseniz yumurta sarısı sürüp üzerine fındık veya susam serpiştirmeyi unutmayın. Her halükarda o kadar, ama o kadar lezzetli oldular ki 9 adet kocaman ay çöreği anında tükendi! Mis gibi hindistan cevizi kokusu, içindeki kakaolu tarçınlı kremanın enfes tadı ile birleşti. Üzerine de tamamen sağlıklı bir atıştırmalık tükettiğiniz gerçeği eklendiğinde tek kelimeyle tadından yenmiyor. İçindeki dil peyniri hamura ekstra bir tat vermek amaçlı eklendi, çünkü hindistan cevizi tek başına fazla kuru olabiliyor. 

Bu tarif ayrıca yine çok sevgili Elif Hanım'ın isteği üzerine hazırlanmıştır. Şahsen benim gibi ay çöreği sevmeyen birini bile memnun eden bir tat umarım kendisini de bir nebze olsun mutlu eder. Talep olunca daha mı  iyi çalışıyorum nedir ?

İçindekiler: (9 adet çörek için)
Hamuru için 
160 gr rende hindistan cevizi (4 paket), 
4 çorba kaşığı toz badem / toz fındık  (hamurunuz yeterince elastik olmazsa daha fazla eklemeniz gerekebilir)
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı mahlep (opsiyonel)
1 yumurta
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı ince rendelenmiş tuzsuz dil peyniri (opsiyonel)
2 çorba kaşığı dilediğiniz tatlandırıcı (bal/pekmez veya herhangi bir kuru meyvenin püresi)
60 gr tereyağı (4 yemek kaşığı)
İçi için
1/4 su bardağı çiğ fındık veya kaju fıstığı
2 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet hurma veya 1 çorba kaşığı kuru üzüm
1/4 su bardağı içme suyu

Yapılışı:
Hindistan cevizini robot veya kahve değirmeninde çekip un gibi inceltin. Çok fazla çekmemeye dikkat edin, yapışkan, aksi halde sıvı, yapış yapış bir ezmeye dönüşebilir. Mümkün olduğunda ince olmalı. Diğer hamur malzemelerini ekleyip güzelce yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Eğer yapışıyorsa ve yeterince lastik olmadıysa biraz daha toz fındık/badem eklemeniz gerekebilir. Hamurunuzu buzlukta 10 dk dinlendirin. Bu arada iç malzemelerini robotunuzda çekip nutella kıvamında kremamsı bir karışım elde edin. Buzluktaki hamuru 9 eşit parçaya ayırıp elinizde yuvarlayarak top haline getirin. Oklava ile 1 cm kalınlığında bir daire şeklinde açın, ortasına kremadan bir çorba kaşığı kadar sürüp iki ucunu birbirinin üzerine gelecek ve yarım bir daire oluşturacak şekilde kapatın. Uçlarını kıvırıp hilal şeklini verin. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizip 150 C önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk pişirin. Afiyet olsun!
Püf noktası: Hamur toplarını açarken ellerinizi yağlamak, ve biri üzerinde çalışırken diğer topları buzlukta bekletmek hamurun daha kolay ve parçalanmadan açılmasını sağlayacaktır.  

These buns were made in such a hurry that I forgot to spread egg yolk on top. If you want your buns to look like more like croissant buns just don't forget to spread egg yolk and sprinkle hazelnuts or sesame on top. In any case, they turned out to be so yummy 9 big buns were all eaten up in a few seconds! The delicious smell of coconut merged with cocoa and cinnamon cream. And the fact that you just ate something so healthy was the cherry on top! The mozzarella was added just to give it an extra flavour because coconut can be dry and gritty on its own.
This recipe was prepared once again as the result of a request from Mrs. Elif.  I hope it makes her happy as it even pleased someone like me, who doesn't even like Croissant Buns. Am I working better on request or what?

Ingredients: (For 9 buns)
For the dough
160 gr shredded coconut
4 tblspns almond/hazelnut meal (you might want to add a few more if your dough turns out to be crumbly)
1/2 tspn baking soda
1 tspn lemon juice
1/2 tspn mahleb spice(optional)
1 egg
pinch of salt
1 tblspn finely shredded mozzarella (optional)
2 tblspns sweetener of your choice (honey/molasses or any other sweet dried fruit puree)
60 gr butter (4 tblspns)
For the filling
1/4 cup raw hazelnuts or cashews
2 tblspns cocoa
1 tspn cinnamon
2 pitted dates or 1 tblspn dried raisins
1/4 cup of drinking water

Instructions:
Pulse the coconuts in your food processor / coffee grinder, as thin as flour. Try no to pulse too much as it can turn into coconut butter. Add the remaining dough ingredients and knead into a dough that does not stick to your hand. If it sticks or is too crumbly you might wanna add some more hazelnut/almond meal. Place the dough in your freezer to rest for 10 minutes. Meanwhile pulse your filling ingredients in your food processor until they have a creamy, nutella like consistency. Make 9 small balls with the dough in the freezer. Spread one ball with your rolling pin until it looks like a circle, around 1 cm thickness, and place one tablespoon filling cream in the middle. Close the edges of the dough so that it looks like half a circle. Bend the edges to give it a crescent shape. Place on a parchment paper covered oven tray, bake for 10-15 minutes in a pre-heated 150 C oven. Enjoy!
Tip: You might wanna grease your hands and keep the rest of the dough balls in the freezer while you work on one of them in order to roll it out better and without tearing apart.

Çubuk Mango Dondurma / Mango Popsicles

Bu aralar üzerimde öyle bir bıkkınlık duygusu var ki tek istediğim bütün gün uyumak. Mümkün olmuyor tabii ki. Ama saat dört, beş civarı elime bir kitap alıp okurken dalıyorum ve on beş - yirmi dakika dünyanın en tatlı uykusunu uyuyorum. Uyandıktan sonra rüzgarda hafif hafif sallanan perdeleri seyredip hayatta en sevdiğim şeyin bu kısa uykular olduğunu düşünüyorum. Evet, yaşlanıyorum sanırım. En son öğleden sonra uykusuna ihtiyacım olduğunda üniversitedeydim, ve yaz tatilim sırasında dünyanın en yorucu işlerinden birinde çalışıyordum. 

Bu bıkkınlık duygusu beni bırakacak elbette, ama geldi mi tam geliyor. Sadece sessizlik istiyorum. Bir de kitap. Bir de dondurma.
Bu dondurma bıkkınlık sendromuna çok iyi geliyor. Bade'nin de gözdelerinden. O kadar pratik ki neden daha önce yapmadığıma şaşıyorum.

İçindekiler: (9 adet çubuk dondurma için)
2 adet olgun mango
6 tepeleme çorba kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 damla vanilya özütü
2 çorba kaşığı bal
Yapılışı:
Mangoları soyup doğrayın, limon suyu ile birlikte blenderda püre haline getirin. Yoğurt, vanilya ve balı mikserle çırpın. İki çorba kaşığı mango püresini tatlı yoğurda hafifçe karıştırın. İki karışımı katmanlar halinde dondurma kalıplarına doldurun. En az 3-4 saat buzlukta dondurun. Afiyet olsun.

I have such a giant weariness on me these days, all I want is sleep. Of course, it's not possible. But around four or five in the afternoon, I pick up a book and doze off for a sweet fifteen or twenty minutes while reading. After waking up I watch the curtains slowly sway in the wind and think about how these naps are what I love most about life. Yes, I am getting old.
Last time I needed afternoon naps, I was still in college and was working in one of the most tiresome jobs in the world during my summer break.
This feeling of weariness will pass, I know, but when it comes, it comes at full throttle. I just want silence. And a book. And some ice cream.
This ice cream is very good for this syndrome. And one of Bade's favourites. It is so practical I keep thinking why I did not make these before.
Ingredients: (Makes 9 popsicles)
2 ripe mangoes
6 heaping tblspn strained yogurt
1 tspn lemon juice
3 drops of vanilla extract
2 tblspns honey
Instructions:
Peel and slice mangoes, blend into a puree wit lemon juice. Mix yogurt, vanilla and honey. Add two tblspns of mango puree inside and stir lightly. Pour the two mixtures as layers inside ice cream molds. Freeze for at least 3-4 hours. Enjoy.

Dilim Dondurma / Ice Cream Slice

Takipçilerimden Canan Hanım bana bu tarifin linkini gönderdiğinde nasıl mutlu oldum anlatamam. Bu aralar süzme yoğurda zaten takmış durumdayım. Elbette ev yapımı süzme yoğurda. Süzme yoğurt yapmayı daha önce denemediyseniz söyleyeyim, tek ihtiyacınız olan bolca yoğurt ve sıkı bir tülbent. Tülbentin içine yoğurdu doldurun ve yüksek bir yere asarak tüm suyunu akıtmasını bekleyin.

Orijinal tarifte yoğurda ek olarak bol bol tahıl kullanılmış, biliyorsunuz tariflerimde un zaten hiç kullanmıyorum ama yulaf, yulaf kepeği gibi çok sağlıklıymış gibi cilalanarak piyasaya sürülen binek hayvanı yemlerini de mutfağa sokmamaya da kararlıyım. Oldukça gereksiz bir karbonhidrat yükü bence. Ve saf olmadığı için de muhtemelen gluten içeriyor. Onun yerine elbette ben de kendi yaptığım "crumble" ımı kullandım. Kıtır kıtır crumble'ım. Ama, crumble ile uğraşmak istemeyen minik meyve parçaları ve çiğ kuru yemiş kullanarak rahatlıkla bu tadı yakalayabilir. En güzel yanı da bu tatlının hem serinletici hem de renkli olması. Benim kızım dondurma dilimi dediği bu tatlıyı o kadar sevdi ki bu tatlının evimizin demirbaşlarından olacağı kesinleşti. Tekrar teşekkürler Canan Hanım!
Bana tarif göndermeniz, sağlıksız bir gıdanın sağlıklı versiyonunu nasıl yapabiliriz diye danışmanız o kadar hoşuma gidiyor ki. Bana güç veriyor, tüm ilham çarklarımı döndürüyor. Lütfen mesaj atmaktan, soru sormaktan, benimle iletişime girmekten çekinmeyin. Sevgilerimle...

İçindekiler:
Taban için
1 su bardağı süzme yoğurt
2 damla vanilya özütü
1 çorba kaşığı bal
Üzeri için
Ne isterseniz o!
Örneğin,
Ev yapımı çikolata (Tarifi burada)
Ev yapımı crumble (Tarifi burada)
Taze meyve parçacıkları (Ben kiraz koydum)
Kuru üzüm, kuru incir, kuru dut vs
Dilediğiniz fındık/fıstık
Yapılışı:
Taban malzemelerini karıştırın. 10x10 cm ebatlarında seramik veya cam bir kalıba döküp bir spatula ile üzerini düzleştirin. Üzerine dilediğiniz malzemeleri serpiştirin ve buzlukta 3 saat bekletin. Çıkartın, dikkatlice dilimleyin, hemen servis edin. Afiyet olsun.

When Mrs Canan sent me the link for this recipe, it made me very happy. I am already obsessed with strained yogurt these days anyway. Homemade, of course. If you have never made strained yogurt and are wondering how, all you will ever need is lots of yogurt and a tight cheesecloth. Just fill the yogurt inside the cheesecloth and hang it somewhere for its water to drain.
In the original recipe however, there are a lot of cereal, as you know I never use flour in my recipes and I am also very decided not to use oat or oat bran in my kitchen -which are actually horse food. Oat is a very unnecessary carb load. And probably contains gluten because its never pure. Instead I used my own "crumble". My crunchy crumble.  But if you wish to not use crumble, you can use fresh fruit bits and raw nuts instead. The best part is that this dessert is both colorful and refreshing. My daughter loved this dessert so much it will certainly be a regular! Thanks again Ms Canan!
I really like you sending me recipes and asking for advice on how you can healthify a recipe. It gives me strength, and makes my inspiration wheels turn. Please never hesitate to contact me, ask me a question and send me a message.
With all my love...

Ingredients:
For the base
1 cup of strained yogurt
2 drops of vanilla extract
1 tblspn honey
For the topping
Whatever you like!
For example
Homemade chocolate (recipe here)
Homemade crumble (recipe here)
Fresh fruit bits (I preferred cherries)
Dried raisins, dried figs, dried mulberries etc
Any nuts you like

Instructions:
Mix base ingredients. Pour the mixture in a 10x10 cm ceramic or glass container and flatten with a spatula. Sprinkle toppings and keep in the freezer for 3 hours. Remove, slice and serve immediately. Enjoy.

Kaynak/Resource: http://us.naturespath.com/recipe/crunchy-frozen-vanilla-bark

Ev Yapımı Çikolata / Homemade Chocolate

Dışarıdan çikolata almaya hiç gerek kalmadı artık. Bu çikolata damla çikolata şeklinde yapılabilir, hatta rendelenebilir. Ben bıçakla minik parçacıklar halinde kesip granolaya bile katıyorum. Nasıl isterseniz. Bade sonuçtan memnun kaldı, benim için önemli olan da o.

İçindekiler: (6 adet tekerlek çikolata için)
60 gr katı kakao yağı (aktarlardan temin edebilirsiniz)
1 çorba kaşığı katı tereyağı
2 çorba kaşığı toz kakao
2 çorba kaşığı bal
2-3 damla vanilya özütü
2 çorba kaşığı toz badem/fındık/fıstık (tercihe bağlı)
Yapılışı:
Çok kısık ateşte kakao yağını eritin, kakao yağının yanmamasına veya çok kaynamaması gerekiyor. Aksi halde çikolatanızın tadı berbat olacaktır. Diğer malzemeleri de ekleyip seri bir şekilde karıştırın. Ateşi kapatın, karışımı bekletmeden silikon muffin kalıplarına paylaştırın. Buzdolabında en az yarım saat bekletin. Afiyet olsun.

There is no need for us to buy chocolate from a market. These chocolates can be shaped like chocolate chips, even be grated. I cut small pieces and even add them to granola. However you like them to be. Bade loved the result, and that's what matters to me.
Ingredients: (For 6 chocolate wheels)
60 gr solid cocoa butter
1 tblspn butter
2 tblspns cocoa powder
2 tblpsns honey
2-3 drops of vanilla extract
2 tblspns almond/hazelnut/peanut meal (optional)
Instructions:
Melt the cocoa oil in very low heat, make sure the oil is not burnt or too much boiled. Otherwise the taste of the chocolate will be spoiled. Add the remaining ingredients and stir quickly. Turn off the heat and split the mixture in silicone muffin molds. Keep in the fridge for at least half an hour. Enjoy.