Portakallı & Çikolata Ganajlı Unsuz Kurabiye / Flourless Orange & Chocolate Ganache Cookies

Bir süredir kitabım üzerinde çalıştığım için epey yoğundum. Sadece kitap mı ? Hayır elbette. Sizlere bir sürü sürprizim olacak ama tadını kaçırmak istemiyorum o yüzden kesinlikle ağzımdan kaçırmayacağım. İlk fırsat bulduğumda da hemen bir tarif yayınlamak istedim. 

Ağızda dağılan, yumuşak, yoğun bir kurabiye. Üzerine dökülen enfes çikolata sosu ve portakal kabuğu rendesi çok ama çok yakışıyor. 

Portakallı & Çikolata Ganajlı Unsuz Kurabiye

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 15 dk

Servis: 18 adet

İçindekiler:

Kurabiye hamuru için

1,5 su bardağı kahve değirmeninde un gibi çekilmiş toz Hindistan cevizi

6 çorba kaşığı çiğ toz fındık

1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 orta boy portakalın suyu

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

2 çorba kaşığı halis bal veya hurma şerbeti

Ganaj için

6 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

2 çorba kaşığı kakao

1 çorba kaşığı halis bal veya hurma şerbeti

Üzeri için

3 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

1-Fırınınızı 160C’ye ayarlayın.

2-Derin bir kapta kurabiye malzemelerini karıştırıp yoğurun.

3-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayın. Yağlanmış/pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsinize yerleştirip üzerine avucunuzla bastırarak düzleştirin.

4-15 dk altın rengini alana dek pişirin. Çıkarın ve soğutun.

5-Sos tencerenizde erimiş tereyağı ve kakaoyu çırparak karıştırın. Balı ekleyin, 1 dk daha çırpmaya devam edin. Sosu fırça yardımı ile soğuyan kurabiyelerin üzerine sürün.

6-Sos sürülmüş her bir kurabiyenin üzerine portakal kabuğu rendesi serpiştirin. Servis edin.

Not: Unsuz&rafine şekersiz kurabiyeler adları üzerinde un ve rafine şeker içermedikleri için çok hızlı yumuşarlar. Onlardan çok şey beklemeyin ve kısa sürede tüketmeye bakın. Yumuşayan kurabiyelerinizi fırında biraz ısıtmak toparlanmalarını sağlayacaktır.

I’ve been working on my cookbook for a while so I've been quite busy. Only the cookbook ? Of course not. I am going to have wonderful surprises for you and I do not wish to spoil them so I will keep my mouth shut! Anyway, I simply wanted to publish a recipe at the first convenient moment.So here it is... This cookie is an intense, crumbly and chewy one. The chocolate sauce and orange zest go so well together!

  

Orange & Chocolate Ganache Cookies

Prep Time: 20 min

Baking Time: 15 min

Serves: 18 pcs

Ingredients:

For the cookie dough

1,5 cup ground shredded coconut

6 tblspns ground raw hazelnuts

1 tblspn orange zest

1 medium orange’s juice

1 cup melted butter

2 tblspns honey or date syrup

For the ganache

6 tblspns melted butter

2 tblspns cocoa

1 tblspn honey or date syrup

The topping

3 tblspns orange zest

Instructions:

1-Set your oven to 160C.

2-Add cookie dough ingredients in a deep bowl and knead.

3-Tear walnut sized pieces from your dough and roll inside your palm. Place on your greased/parchment paper covered oven tray and press firmly to flatten.

4-Bake for 15 minutes until golden. Remove and cool.

5-Mix cocoa and butter in a saucepan. Add honey, continue mixing for 1 more minute. Spread the sauce on top of the cookies with a brush.

6-Sprinkle orange zest on top. Serve.

P.S: Flour and refined sugar free cookies tend to soften a lot faster than regular cookies as they have no sugar and flour inside. Do not exect a lot from them and consume asap. Heating in your oven might help them recover a little.

Ölçüler / Conversion

Ölçüler kafa karışıklığı yaratıyor biliyorum ancak mutfağımda temel ölçü birimleri çok ama çok kolay. 

Tariflerimi uygulamak için ihtiyacınız olan ölçü birimleri şunlar:

Bir adet su bardağı.
Bir adet çorba kaşığı.
Bir adet çay kaşığı.

ayrıca,

1 su bardağı = 200 ml

1 su bardağı toz badem = 100 gr
3/4 su bardağı toz badem = 75 gr
1 çorba kaşığı toz badem = 5 gr

1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri = 100 gr
1 çorba kaşığı krem peynir = 10 gr
1 tepeleme çorba kaşığı krem peynir = 30 gr

1 su bardağı toz hindistan cevizi (un değil) = 75 gr
1 adet hurma = 8 gr (enxboy = 2cmx3cm)

Not: Tüm kullandığım malzemeler için gramajlar ben vakit buldukça eklenecektir.

Sevgiler,

I know conversion is a bit confusing but my kitchen has very easy and basic conversion rates.
The conversion rates you will need for my recipes are:

A cup (Not US Cup)
A tablespoon
A teaspoon

also,

1 cup = 200 ml

1 cup almond meal = 100 gr
3/4 cup almond meal  = 75 gr
1 tblspn almond meal = 5 gr

1 cup shredded dil or mozzarella cheese = 125 gr
1 tblspn cream cheese = 10 gr
1 heaping tblspn cream cheese = 30 gr

1 cup desiccated/shredded coconut  = 75 gr
1 date = 8gr (2cmx3cm)
p.s. the rest of the ingredients I use will be added

Love,

Unsuz, Şekersiz Vanilyalı Muhallebi / Flour and Sugar-free Vanilla Custard

Üzerimde öyle bir uğursuzluk dolaşıyor ki anlatamam. Bir haftadır başıma gelmeyen kalmadı. Ağır bir grip, bozulan ev eşyaları, blendera sıkıştırıp neredeyse kaybettiğim parmağım, kendini sitenin düşesi zanneden yöneticimizle olan olaylı tartışmam, en popüler tariflerimi başka kaynaktan aldığını iddia ederek çalıp yayınlayan, ama yazılarında benim terimlerimi, benim kelimelerimi hatta okuyucularıma verdiğim önerilerimi bile kullanmaktan çekinmeyen bir hırsız derken pek iyi durumda olmadığımı söyleyebilirim. 

Yine de pes etmedim. Kitabıma yoğunlaştım. 

Ancak blogu atlamamak lazım elbette. Bu muhallebi için bir okuyucuma söz vermiştim, onu yayınlamadan içim rahat etmeyecek. 

Sevgili okuyucular, bu kelimeleri okuyorsanız lütfen bana olumlu titreşimler yollayın olur mu? Feci ihtiyacım var! 

* Tarifi Wheat Belly 30 minutes or less Cookbook'tan uyarladım. Blog etiği gereği asla ve asla kaynak belirtmeden, izinsiz ve çalıntı tarif yayınlamıyorum. 

Unsuz ve Şekersiz Muhallebi

Hazırlık Süresi: 10 dk

Servis: 3 porsiyon

İçindekiler : 

4 yumurta sarısı

1 çay kaşığı vanilya özütü

1,5 su bardağı ev yapımı süt kreması

½ su bardağı süt

2 çorba kaşığı bal 
Yapılışı:
1-Krema süt ve yumurta sarılarını mikserle en yüksek devirde 2 dk çırpın.

2-Kısık ateşte koyulaşana dek karıştırarak pişirin. Ateşten alın.

3-Koyulaşmış muhallebiyi derin bir kaba aktarın, bal ve vanilyayı ekleyip mikserle 2 dk daha çırpın.

4-Kuplara paylaştırıp buzdolabında soğutun. Servis edin.

I think I have a jinx over me these days. A series of misfortunes are following me around : a bad flu, electronics breaking down, nearly losing a finger over sticking it inside my blender, having a huge fight with the manager of my building who thinks she is a duchess, a thief who keeps posting my most popular recipes and claiming they are from other sources but does not hesitate using my own words, my own terms and even my advices.

I still did not give up. I focused on my book.  But of course the blog should not be neglected. I promised this custard to one of my reader, and will not be at ease before I do post it.

Dear readers, if you are reading these words please send me good vibes, I need it badly!

*The recipe is adapted from Wheat Belly 30 Minutes or Less Cookbook. As ethics require, I never post recipes without permision or that have been stolen.

Flour and Sugar-free Vanilla Custard

Prep Time:10 minutes

Serves: 3 servings

Ingredients:

4 egg yolks

1/2 tspn vanilla extract

1,5 cup homemade clotted milk cream

1/2 cup milk 

2 tblspns honey

Instructions:

1-Mix egg yolks, cream and milk for two minutes with your mixer at high speed.

2-Cook in low heat until the mixture thickens, keep stirring while cooking.

3-Transfer the custard in a deep bowl, add vanilla and honey, keep mixing for an another 2 minutes.

4-Split in bowls, cool in the fridge. Serve.

Kestaneli Frigo Pasta / Chestnut Freezer Cake

Kestane çok özel bir lezzet. Bizde o kadar çok sevilir ki bir keresinde eşimin Bursa'dan getirdiği kestane şekeri için birbirimize girmişliğimiz bile var. O sebeple yine çok sevgili Kitchen Art-ist blogunda gördüğüm muhteşem kestaneli keki görünce dayanamadım. Biraz daha temiz bir versiyonunu yaratmak istedim. Bu pastayı buzlu değil de Fudge Kek olarak tüketmek isterseniz Trabzon hurması yerine iri Medine hurmalarından kullanmalısınız. Ben her iki versiyona da bayıldım. 

Küçük bir uyarı : kestanenin ağır sayılabilecek karbonhidrat yüküne aman dikkat. 

İçindekiler

500 gr kestane

2 tepeleme çorba kaşığı süt kaymağı

3 çorba kaşığı kakao

2 küçük boy Trabzon hurması (fudge kek yapacaksanız 10 adet Medine hurması veya daha az ya da fazla - ağız tadınıza göre belirlersiniz)

2 çorba kaşığı bal (isteğe bağlı -fudge kek yapacaksanız bu malzemeyi koymayın.)

Yapılışı:

1-Kestaneleri yıkayın ve küçük, keskin bir bıçak yardımıyla üzerlerine bir çizik atın.

2-Kestaneleri düdüklü tencerede 45 dk haşlayın.

3-Suyunu süzün, dış ve iç kabuklarını soyun ve ayıkladığınız kestane içlerini derin bir kaba aktarın.

4-Trabzon hurmalarını soyun, el blenderı ile püre haline getirin.

5-Süt kaymağı, kakao ve Trabzon hurması (veya Medine hurması) püresini kestanelerin üzerine ekleyip yine el blenderı ile karışımı pürüzsüz hale getirin.

6-Dilediğiniz kalıba döküp buzlukta en az 5 saat dinlendirin. (Fudge kek yapılacaksa buzdolabında 3 saat dinlendirmeniz yeterli.)

7-Buzluktan çıkarın, dilimleyin, servis edin.

 

Chestnut has such a special taste. We love it as a rule, and even once my husband and I had a huge fight over candied chestnuts he brought from Bursa. This is why I could not resist when I saw that amazing Chestnut Cake in dear Kitchen Art-Ist's blog. I simply wished to make a clean-er version. If you wish to have a Fudge Cake instead feel free to use regular dates instead of persimmon. I love both versions.

A small warning: Please take note chestnuts have a rather high carb rate.

Ingredients:

500 gr chestnuts

2 heaping tablespoons clotted milk cream

3 tblspns cocoa

2 small persimmons (use 10 dates if you are making Fudge Cake)

2 tblspns honey (optional - omit if you are making Fudge Cake)

Instructions:

1-Wash the chestnuts and using a small, sharp knife, cut a cross into the skin of each nut.

2-Boil chestnuts for 45 minutes in a pressure cooker.

3-Drain, peel out the outer and inner skin and place the kernel inside a deep bowl.

4-Peel persimmons and blend into a thick puree.

5-Add clotted cream, cocoa, persimmons (or dates) on top of the chestnuts and blend until smooth.

6-Set in the freezer for 5 hours (3 hours in the fridge if making fudge cake)

7-Remove from the freezer, slice, serve.

Balkabaklı Crumble / Pumpkin Crumble

Balkabağı çılgınlığı tüm hızıyla devam ediyor. Bu tatlı çok severek takip ettiğim Kitchenart-İst’in ve İnci Tadında bloglarında rastladığım – ve bayıldığım- Balkabaklı Crumble tatlısından esinlenerek hazırlanmıştır. Mutlaka göz atmanızı tavsiye ederim

İçindekiler: (4 porsiyon için)

Alt katman için

2 orta boy dilim ayıklanmış balkabağı

8 çorba kaşığı pekmez

4 çay kaşığı tarçın

Crumble İçin

4 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi
5 adet cevizin içi
1 çorba kaşığı tahin
1 çorba kaşığı pekmez  

Yapılışı:

1-Balkabaklarını minik küpler halinde doğrayın ve önceden ısıtılmış 200C fırında yumuşayıncaya dek 20 dk pişirin.

2-Fırını 150C’ye getirin.

3-Küp balkabaklarının üzerine pekmezi ve tarçını ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.

4-Küp balkabaklarını sufle kaplarına paylaştırın.

5-Crumble hazırlamak için hindistan cevizi, ceviz, tahin ve pekmezi rondoda bulgur tanesi iriliğinde çekin. Balkabaklarının üzerini bu karışım ile kaplayın. Fırına verin.

6-Üzeri altın rengini alana dek yaklaşık 20 dk pişirin.

7-Kaymak ile birlikte sıcak servis edin.

Pumpkin craze is still going strong. This dessert is inspired by the Pumpkin Crumble I have seen in two of my favourite blogs, Kitchenart-İst’in and İnci Tadında. I suggest you take a look at both of them.

Ingredients:

1st layer

2 medium pumpkin slices

8 tblspns molasses

4 tspns cinnamon

Fort he Crumble

4 heaping tblspns shredded coconut
5 walnut kernels
1 tblspn tahini
1 tblspn molasses

Instructions:

1-Slice pumpkins into small cubes and bake for 10 minutes in a pre-heated 200C oven.

2-Set oven to 150C.

3-Add molasses and cinnamon on top of pumpkins and stir with a spoon.

4-Split pumpkin cubes into soufflé molds.

5-Pulse walnut kernels, coconut, tahini and molasses until rice size in your food processor. Cover the pumpkin with it. Place in the oven.

6-Bake for 10 minutes until golden brown.

7-Serve warm with heavy cream.